Feia temps que volia fer aquests garrons... No és complicat de fer, però, entre pitos i flautes, ens durà tot el matí. Això si, val la pena... nanos. Aquesta part del porc és molt tendre, com ho poden ser les galtes també.
4 garrons de porc
4 patates
1 ceba
1 cap d'all
1 pastanaga
1 got de vi blanc
romaní
oli d'oliva
pebre negre
sal
Pel brou:
1 pastanaga
1 os de pernil
1 os de vedella
1 porro
1 fulla d'api
Variants:
- Es pot substituir el vi blanc per vi ranci o brandi
- Es pot fer sense brou i fer servir directament una mica d'aigua
- Es poden afegir tota mena de bolets
![garrons porc al forn pas1 garrons porc al forn pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/15/16/garrons-porc-al-forn-pas1.jpeg)
Netegem una mica els garrons.
![garrons porc al forn pas2 garrons porc al forn pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/15/76/garrons-porc-al-forn-pas2.jpeg)
Són macos, eh?... un bon tros per persona.
![garrons porc al forn pas3 garrons porc al forn pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/16/18/garrons-porc-al-forn-pas3.jpeg)
Primer de tot els haurem de bullir uns 45 minuts.
![garrons porc al forn pas4 garrons porc al forn pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/16/60/garrons-porc-al-forn-pas4.jpeg)
Perfecte.
![garrons porc al forn pas5 garrons porc al forn pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/17/02/garrons-porc-al-forn-pas5.jpeg)
Els reservem.
![garrons porc al forn pas7 garrons porc al forn pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/17/86/garrons-porc-al-forn-pas7.jpeg)
... que sempre deixa anar una mica de "porqueria".
![garrons porc al forn pas9 garrons porc al forn pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/18/70/garrons-porc-al-forn-pas9.jpeg)
El posem de nou en una olla... i completarem una mica el brou....
![garrons porc al forn pas10 garrons porc al forn pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/12/garrons-porc-al-forn-pas10.jpeg)
... afegint-hi unes verduretes i tal...
![garrons porc al forn pas11 garrons porc al forn pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/54/garrons-porc-al-forn-pas11.jpeg)
... un os de pernil...
![garrons porc al forn pas12 garrons porc al forn pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/96/garrons-porc-al-forn-pas12.jpeg)
... un parell de pastanagues...
![garrons porc al forn pas13 garrons porc al forn pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/20/38/garrons-porc-al-forn-pas13.jpeg)
... una mica de julivert...
![garrons porc al forn pas14 garrons porc al forn pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/20/80/garrons-porc-al-forn-pas14.jpeg)
... una fulla d'api....
![garrons porc al forn pas15 garrons porc al forn pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/21/22/garrons-porc-al-forn-pas15.jpeg)
... un porro...
![garrons porc al forn pas16 garrons porc al forn pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/21/64/garrons-porc-al-forn-pas16.jpeg)
... ho salem una mica...
![garrons porc al forn pas17 garrons porc al forn pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/06/garrons-porc-al-forn-pas17.jpeg)
... i ho deixarem coure uns 50-60 minuts...
![garrons porc al forn pas18 garrons porc al forn pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/48/garrons-porc-al-forn-pas18.jpeg)
Les partim per la meitat, les salem i les empebrem.
![garrons porc al forn pas19 garrons porc al forn pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/90/garrons-porc-al-forn-pas19.jpeg)
Un xorret d'oli per sobre... i al forn a 180 graus durant uns 25 minutets.
![garrons porc al forn pas20 garrons porc al forn pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/23/32/garrons-porc-al-forn-pas20.jpeg)
El brou el remenarem una mica.
![garrons porc al forn pas21 garrons porc al forn pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/23/74/garrons-porc-al-forn-pas21.jpeg)
Un cop fet, el colarem.
![garrons porc al forn pas22 garrons porc al forn pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/24/16/garrons-porc-al-forn-pas22.jpeg)
I el deixarem net.
![garrons porc al forn pas23 garrons porc al forn pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/24/58/garrons-porc-al-forn-pas23.jpeg)
Les patates no estan cuites del tot. La idea és deixar-les a mig coure per incorporar-les al final de la cocció dels garrons, amb la salseta.
![garrons porc al forn pas24 garrons porc al forn pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/00/garrons-porc-al-forn-pas24.jpeg)
Posem els garrons en una safata pel forn... els salpebrem i hi tirem la ceba tallada i els alls sencers.
![garrons porc al forn pas25 garrons porc al forn pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/42/garrons-porc-al-forn-pas25.jpeg)
La pastanaga tallada a rodanxes grosses.
![garrons porc al forn pas26 garrons porc al forn pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/84/garrons-porc-al-forn-pas26.jpeg)
Una mica de romaní... un raig d'oli d'oliva...
![garrons porc al forn pas27 garrons porc al forn pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/26/26/garrons-porc-al-forn-pas27.jpeg)
... i ho posem 20 minuts al forn, a 180 graus.
![garrons porc al forn pas28 garrons porc al forn pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/26/68/garrons-porc-al-forn-pas28.jpeg)
Als 20 minuts... incorporem el vi i deixem fer 10 minutets més.
![garrons porc al forn pas29 garrons porc al forn pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/10/garrons-porc-al-forn-pas29.jpeg)
A continuació... hi afegirem el brou.
![garrons porc al forn pas30 garrons porc al forn pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/52/garrons-porc-al-forn-pas30.jpeg)
Podem posar uns tres o quatre cullerots... i els deixem coure 25 minuts més.
![garrons porc al forn pas31 garrons porc al forn pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/94/garrons-porc-al-forn-pas31.jpeg)
De tant en tant, anirem ruixant els garrons amb el brou.
![garrons porc al forn pas32 garrons porc al forn pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/28/36/garrons-porc-al-forn-pas32.jpeg)
Compte no us cremeu, eh?
![garrons porc al forn pas33 garrons porc al forn pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/28/78/garrons-porc-al-forn-pas33.jpeg)
Passats els 25 minuts, li donarem la volta als garrons, que ja hauran agafat bon coloret.
![garrons porc al forn pas34 garrons porc al forn pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/29/56/garrons-porc-al-forn-pas34.jpeg)
Afegim, ara si, les patates i els deixem coure 25 minuts més. Els garrons els podrien coure a més alta temperatura i reduïr així el temps de cocció, però la cocció a 180 graus ens deixarà la carn molt sucosa... i tendre.
![garrons porc al forn pas35 garrons porc al forn pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/30/37/garrons-porc-al-forn-pas35.jpeg)
Passat aquest temps, separem la carn i les patates de la resta.
![garrons porc al forn pas36 garrons porc al forn pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/31/18/garrons-porc-al-forn-pas36.jpeg)
Amb un turmix... picarem aquest suquet de brou.
![garrons porc al forn pas37 garrons porc al forn pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/31/60/garrons-porc-al-forn-pas37.jpeg)
... i el tirem per sobre dels garrons i les patates.
![garrons porc al forn pas38 garrons porc al forn pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/32/44/garrons-porc-al-forn-pas38.jpeg)
Ara, només ens quedarà daurar-ho tot plegat.
![garrons porc al forn pas39 garrons porc al forn pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/32/86/garrons-porc-al-forn-pas39.jpeg)
Podem pujar una mica el forn, a 200º i en 15 minutets ens quedarà daurat. Podeu ruixar-ho tot amb la salsa de tant en tant. Rectifiqueu de sal si cal.
![garrons porc al forn pas40 garrons porc al forn pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/33/28/garrons-porc-al-forn-pas40.jpeg)
Ara sembla que ja està.
![garrons porc al forn pas41 garrons porc al forn pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/00/garrons-porc-al-forn-pas41.jpeg)
Al menys fa la pinta, no?
![garrons porc al forn pas42 garrons porc al forn pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/48/garrons-porc-al-forn-pas42.jpeg)
Penseu que aquesta carn conserva molt bé l'escalfor... així que els podeu servir 15 o 20 minuts... després de fer-los, que encara seran prou calents. Ho dic per què de vegades aquest temps et permet organitzar-te millor.
![garrons porc al forn pas43 garrons porc al forn pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/90/garrons-porc-al-forn-pas43.jpeg)
Emplatem... un garró... una patata... i una mica de salseta.
![garrons porc al forn pas44 garrons porc al forn pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/35/32/garrons-porc-al-forn-pas44.jpeg)
Una magnífica presentació... a la que no li calen massa filigranes...
![garrons porc al forn pas45 garrons porc al forn pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/35/74/garrons-porc-al-forn-pas45.jpeg)
... d'aquelles que diuen "'¡cómeme!".
![garrons porc al forn pas46 garrons porc al forn pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/36/16/garrons-porc-al-forn-pas46.jpeg)
Entra per la vista i això és molt important en un plat.
![garrons porc al forn pas47 garrons porc al forn pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/36/58/garrons-porc-al-forn-pas47.jpeg)
Doncs vinga a dinar.
![garrons porc al forn pas48 garrons porc al forn pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/37/00/garrons-porc-al-forn-pas48.jpeg)
Per cert, la carn es desfeia a la boca...
![garrons porc al forn pas49 garrons porc al forn pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/37/42/garrons-porc-al-forn-pas49.jpeg)
Bon Profit!