Avui farem un plat de festa! I aprofito per remarcar la diferència:
- Mariscada, assortiment de marisc cuit
- Graellada de marisc, assortiment de marisc fet a la graella
A més, tant una com l'altra admeten moltes variants. La graellada conté bàsicament marisc, tot i que acostuma a incloure sípia o calamar, cloïsses, musclos i fins i tot peix fregit, però no massa o passarà a ser una graellada de peix i no de marisc.
Jo us presento una mariscada més o menys clàssica, que no té desperdici. No cal dir que no resulta un plat econòmic, i que cal reservar per "aquells moments" de les nostres vides. Personalment, no us puc explicar amb paraules qué significa per a mi una graellada de marisc com aquesta, ja que és un plat que ha marcat moments molt especials de la meva vida, sempre associats a bons moments. No és un plat habitual, és d'aquells que amb molta sort el menges un cop l'any, i aquest fet precisament el fa encara més desitjable.
No cal dir, està clar, que us ha d'agradar el marisc. Pocs plaers gastronòmics em generen un benestar i una pau interior tan exagerats com aquest... Bé, no m'enrotllo més. En termes d'elaboració, res a dir, no té cap misteri, ja ho veieu, oli, sal, julivert i llimona. Som-hi!
1 llamàntol nacional viu
2 gambots
4 gambes vermelles
4 llagostins
4 escamarlans
200g musclos frescos
200g cloïsses fresques
2 calamars mitjans tallats a rodanxes
1 llimona per decorar
oli d'oliva
julivert fresc
2 grans d'all
sal
Variants:
S'hi pot afegir sípia, llagosta, nècora, cranc blau, boca, cos, navalla, canyut, vieira, xoco, rave, etc...
Primer de tot poseu les cloïsses de depurar amb aigua i abundant sal. Un mínim de 30 minuts.
Feu el mateix amb les musclos, i els netegeu.
Avui farem servir llagostí fresc.
Escamarlà fresc, i si ve amb ous, més bons.
La gamba vermella, que no pot faltar mai.
I els calamars, ja nets...
talleu-los a rodanxes.
Si voleu afegir algun fregit a la graellada, feu-ho primer. Jo he fregit uns xocos. I els reserveu.
Prepareu també la picada d'all i julivert amb una batedora elèctrica.
Poseu una planxa a escalfar al foc. A continuació, ja podeu tallar per la meitat el llamàntol que, si l'heu congelat una estona, ja estarà mort. Comenceu per un tall fort i sec al cap i aneu amb molt de compte. S'ha d'aplicar força per tallar-lo completament, així que vigileu les mans i els dits.
A poc a poc, feu-ne dues meitats.
Perfecte!
Amb una mà de morter, doneu uns cops a les pinces fins trencar-les.
D'aquesta manera es cuinarà millor i ens facilitarà poder-les obrir per menjar-les.
Amb la graella ben calenta, feu primer els calamars amb un raig de picada per sobre.
Deixeu-los fins que agafin color daurat i els doneu la volta. Un cop fets els reserveu.
Ara, feu el llamàntol primer per la part de la carn, uns 3-4 minuts.
Fins que quedin daurats. A continuació, li doneu la volta i els deixeu fer uns 7-8 minuts, per deixar que la carn interior es faci, així com les pinces. Reserveu-lo a part.
Feu ara els gambots amb un nou raig de picada...
i ho aneu disposant en una safata.
Feu les gambes, els llagostíns i els escamarlans.
I li poseu a tot una mica de picada. Feu-ho per totes dues bandes. En 5 minuts està fet.
Col·loqueu tot el marisc a la safata, ben repartit. Poseu-hi també el calamar i els xocos.
Poseu la safata al forn 4-5 minuts en mode grill per escalfar-ho, bàsicament. Mentrestant, aprofiteu per fer les cloïsses i musclos al vapor i distribuir-ho tant bo punt surti del forn.
Aprofiteu també per preparar una llimona per decorar.
Si, ja sé que és una presentació dels anys 80, però amics meus, hi ha coses que no fallen mai.
I ara si, per fi, ja podem servir la nostra graellada de marisc i relaxar-nos per passar una bona i llarga estona a taula.
Bon profit!