Em fa la sensació que la guatlla és un producte que, en general, no es cuina gaire. No acabo d'entendre per què. La carn és gustosa, no és cara i té molt bona presència al plat. Val a dir que el gust de la guatlla és una mica particular, però també ho és la carn del conill i té més acceptació. En el nostre receptari trobareu unes quantes receptes fetes amb aquest versàtil producte. A més, com tots els guisadets cuinats així, té molta bona conservació en nevera i, és clar, guanya amb els pas de les hores.
La recepta d'avui és altament recomanable i us pot arreglar un dinar entre setmana com ser la protagonista d'una ocasió especial, és a dir, que es pot considerar també un plat de festa. Com us acostumo a recomanar sovint, i posats a cuinar i a embrutar la cuina, feu més quantitat de la necessària i congeleu-ne una part. Som-hi!
6-8 guatlles netes
12 pastanagues mini
100 g de daus de pernil
1 ceba tallada a trossos grossos
6 grans d'all sencers
herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer, etc.)
1 got de vi Moscatell
1 cullerada de pebre vermell
oli d'oliva verge extra
brou d'au (o aigua)
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu afegir-hi bolets
- Es pot fer amb carbassa o patata en comptes de pastanagues
- Podeu fer un roux per espessir més la salsa
![IMG 5973 IMG 5973](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/09/76/img-5973.jpeg)
Prepareu els ingredients, que no us falti res que després emprenya molt haver de sortir corrents, oi?
![IMG 5977 IMG 5977](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/10/18/img-5977.jpeg)
Prepareu les guatlles.
![IMG 5985 IMG 5985](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/11/02/img-5985.jpeg)
Poseu abundant oli d'oliva (i si voleu una mica de llard) i daureu un grapat de grans d'all, sencers i sense pelar.
![IMG 5983 IMG 5983](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/11/44/img-5983.jpeg)
Mentrestant, saleu i empebreu les guatlles.
![IMG 5988 IMG 5988](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/11/86/img-5988.jpeg)
Netegeu i talleu les pastanagues a uns 7-8 centímetres de llarg. Si son mini poden ser senceres.
![IMG 5992 IMG 5992](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/12/28/img-5992.jpeg)
Talleu el pernil a dauets.
![IMG 5996 IMG 5996](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/12/70/img-5996.jpeg)
Quan l'all sigui una mica daurat, afegiu-hi les guatlles.
![IMG 6003 IMG 6003](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/13/12/img-6003.jpeg)
Daureu-les bé per totes dues bandes.
![IMG 6007 IMG 6007](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/13/54/img-6007.jpeg)
Un cop daurades, reserveu-les.
![IMG 6016 IMG 6016](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/13/96/img-6016.jpeg)
Ara, en aquest oli, daureu la pastanaga amb la ceba tallada a trossos grans i una mica de llorer per aromatitzar-ho.
![IMG 6022 IMG 6022](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/14/38/img-6022.jpeg)
Quan la ceba sigui transparent, podeu afegir-hi el pernil i donar-li un parell de voltes fins que canviï de color.
![IMG 6025 IMG 6025](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/14/80/img-6025.jpeg)
Al mateix temps, tireu a la cassola una cullerada de pebre vermell dolç.
![IMG 6033 IMG 6033](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/15/22/img-6033.jpeg)
Poseu-hi les guatlles i les herbes aromàtiques.
![IMG 6038 IMG 6038](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/15/55/img-6038.jpeg)
Un got de moscatell sencer. I ho deixeu evaporar uns 10 minuts, fins que no faci olor d'alcohol.
![IMG 6057 IMG 6057](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/16/06/img-6057.jpeg)
Llavors, hi tireu el brou, o si no en teniu com he fet jo, aigua amb una pastilla de brou deshidratada. Tot fins a gairebé cobrir les guatlles, però no cal cobrir-les. Saleu-ho una mica.
![IMG 6061 IMG 6061](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/16/48/img-6061.jpeg)
Ho tapeu i ho deixeu fer a foc mitjà-baix durant uns 35-40 minuts.
![IMG 6089 IMG 6089](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/16/90/img-6089.jpeg)
Quan estiguin cuites les guatlles, també ho estaran les pastanagues sobradament. Pareu el foc.
![IMG 6116 IMG 6116](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/18/10/img-6116.jpeg)
Ara, passeu les guatlles i la pastanaga a una altra cassola.
![IMG 6123 IMG 6123](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/18/52/img-6123.jpeg)
Coleu el brou de cocció i, amb paciència, seleccioneu els daus de pernil. La resta ho heu de descartar. Aprofiteu per aixafar-ho bé per extraure-re tota l'essència. Si teniu un xino millor que un colador.
![IMG 6127 IMG 6127](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/18/94/img-6127.jpeg)
Ara, a banda, desfeu un bon tros de mantega. En aquest punt podeu decidir com voleu la salsa. Si voleu una salsa espessa per cobrir-ho tot, podeu fer un roux afegint farina a la mantega, com si es tractés d'una beixamel. Jo he optat per no fer-ho i deixar la salsa lligada però no espessa.
![IMG 6132 IMG 6132](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/19/36/img-6132.jpeg)
Aboqueu el brou a la mantega i deixeu-ho reduir.
![IMG 6138 IMG 6138](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/19/78/img-6138.jpeg)
El temps dependrà de la textura que busqueu amb la salsa. La mantega la farà més brillant. Jo l'he tinguda uns 10-12 minuts aproximadament, i els sucres del moscatell han fet la seva feina. Però es pot reduir molt més. Per deixar-ho clar, no és una salsa dolça, tot i el moscatell. Rectifiqueu de sal si cal.
![IMG 6140 IMG 6140](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/20/20/img-6140.jpeg)
Ara, passeu la salsa a la cassola amb les guatlles.
![IMG 6143 IMG 6143](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/20/62/img-6143.jpeg)
Finalment, deixeu-ho coure tot plegat uns 10 minuts més i ja es pot servir. Millor si ho deixeu reposar unes hores.
![IMG 6206 IMG 6206](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/09/21/70/img-6206.jpeg)
I ja ho podeu servir a taula ben calentó. Bon profit!