Em fa la sensació que la guatlla és un producte que, en general, no es cuina gaire. No acabo d'entendre per què. La carn és gustosa, no és cara i té molt bona presència al plat. Val a dir que el gust de la guatlla és una mica particular, però també ho és la carn del conill i té més acceptació. En el nostre receptari trobareu unes quantes receptes fetes amb aquest versàtil producte. A més, com tots els guisadets cuinats així, té molta bona conservació en nevera i, és clar, guanya amb els pas de les hores.
La recepta d'avui és altament recomanable i us pot arreglar un dinar entre setmana com ser la protagonista d'una ocasió especial, és a dir, que es pot considerar també un plat de festa. Com us acostumo a recomanar sovint, i posats a cuinar i a embrutar la cuina, feu més quantitat de la necessària i congeleu-ne una part. Som-hi!
6-8 guatlles netes
12 pastanagues mini
100 g de daus de pernil
1 ceba tallada a trossos grossos
6 grans d'all sencers
herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer, etc.)
1 got de vi Moscatell
1 cullerada de pebre vermell
oli d'oliva verge extra
brou d'au (o aigua)
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu afegir-hi bolets
- Es pot fer amb carbassa o patata en comptes de pastanagues
- Podeu fer un roux per espessir més la salsa
Prepareu els ingredients, que no us falti res que després emprenya molt haver de sortir corrents, oi?
Prepareu les guatlles.
Poseu abundant oli d'oliva (i si voleu una mica de llard) i daureu un grapat de grans d'all, sencers i sense pelar.
Mentrestant, saleu i empebreu les guatlles.
Netegeu i talleu les pastanagues a uns 7-8 centímetres de llarg. Si son mini poden ser senceres.
Talleu el pernil a dauets.
Quan l'all sigui una mica daurat, afegiu-hi les guatlles.
Daureu-les bé per totes dues bandes.
Un cop daurades, reserveu-les.
Ara, en aquest oli, daureu la pastanaga amb la ceba tallada a trossos grans i una mica de llorer per aromatitzar-ho.
Quan la ceba sigui transparent, podeu afegir-hi el pernil i donar-li un parell de voltes fins que canviï de color.
Al mateix temps, tireu a la cassola una cullerada de pebre vermell dolç.
Poseu-hi les guatlles i les herbes aromàtiques.
Un got de moscatell sencer. I ho deixeu evaporar uns 10 minuts, fins que no faci olor d'alcohol.
Llavors, hi tireu el brou, o si no en teniu com he fet jo, aigua amb una pastilla de brou deshidratada. Tot fins a gairebé cobrir les guatlles, però no cal cobrir-les. Saleu-ho una mica.
Ho tapeu i ho deixeu fer a foc mitjà-baix durant uns 35-40 minuts.
Quan estiguin cuites les guatlles, també ho estaran les pastanagues sobradament. Pareu el foc.
Ara, passeu les guatlles i la pastanaga a una altra cassola.
Coleu el brou de cocció i, amb paciència, seleccioneu els daus de pernil. La resta ho heu de descartar. Aprofiteu per aixafar-ho bé per extraure-re tota l'essència. Si teniu un xino millor que un colador.
Ara, a banda, desfeu un bon tros de mantega. En aquest punt podeu decidir com voleu la salsa. Si voleu una salsa espessa per cobrir-ho tot, podeu fer un roux afegint farina a la mantega, com si es tractés d'una beixamel. Jo he optat per no fer-ho i deixar la salsa lligada però no espessa.
Aboqueu el brou a la mantega i deixeu-ho reduir.
El temps dependrà de la textura que busqueu amb la salsa. La mantega la farà més brillant. Jo l'he tinguda uns 10-12 minuts aproximadament, i els sucres del moscatell han fet la seva feina. Però es pot reduir molt més. Per deixar-ho clar, no és una salsa dolça, tot i el moscatell. Rectifiqueu de sal si cal.
Ara, passeu la salsa a la cassola amb les guatlles.
Finalment, deixeu-ho coure tot plegat uns 10 minuts més i ja es pot servir. Millor si ho deixeu reposar unes hores.
I ja ho podeu servir a taula ben calentó. Bon profit!