Avui us presentem un guisat de festa. Es tracta de la base d'un plat tradicional ben conegut on combinarem una carn i un bolet força particulars: la guatlla i la llenega negra. L'elaboració és la mateixa que podeu emprar en cuinar un pollastre o un ànec rostit, adaptant els temps al tipus de carn. La guatlla té una carn ferma però també menys voluminosa que altres aus.
Les prunes i els pinyons hi encaixen perfectament també. És un plat excel·lent que requerirà un maridatge apropiat per fer de l'ocasió una meravellosa vetllada. Som-hi!
6 guatlles netes
500 g de llenega negra fresca
un grapat de prunes confitades
un grapat de pinyons
un got de brandi
2 cebes tallades a trossos
1 cabeça d'alls
1 farcellet d'herbes aromàtiques
un tros de llard de porc
oli d'oliva
aigua
pebre negre
sal
Variants:
- S'hi pot afegir una branca de canyella
- Es pot cuinar amb altres tipus d'au
He trobat unes llenegues ben xules al mercat.
Si són ben fresques i encara mucoses, retireu la pinassa més gran amb un drap o paper humit.
Altrament, si s'han assecat una mica i han perdut mucositat, les haureu de rentar sota l'aixeta.
Un cop les tingueu ben netes, talleu-les a lamines gruixudes.
El peu també.
Reserveu-les sobre un paper absorbent si les heu mullat.
Les guatlles, en principi, ja vindran netes. Per tant, no caldrà fer res.
Saleu i empebreu les guatlles, també conegudes com a codornius.
Poseu un tros de llard en una cassola i un bon raig d'oli d'oliva.
Quan sigui calent, daureu les guatlles.
Mentrestant, talleu la ceba.
Peleu una cabeça d'alls i feu-li uns talls per permetre la filtració d'aromes.
Prepareu un farcellet d'herbes aromàtiques. El podeu comprar fet.
Daureu les guatlles per les dues bandes i llavors afegiu a la cassola la cabeça d'alls.
El farcellet d'herbes també.
I la ceba trinxada.
Deixeu-ho guisar fins que la ceba estigui tova i transparent. Tapeu-ho i remeneu-ho de tant en tant.
Així ha d'estar.
Afegiu ara un bon raig de brandi a la cassola.
I acabeu de cobrir (gairebé) la carn amb aigua.
Ho saleu.
I ho tapeu. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30-40 minuts.
En una paella a part, salteu els bolets amb un raig d'oli i sal.
Quan comencin a agafar color els bolets, afegiu-hi les prunes i els pinyons.
Deixeu coure la barreja 5 minuts, apagueu el foc i ho reserveu.
Passat els 30-40 minuts de cocció de les guatlles, retireu el farcell d'herbes.
I la cabeça d'alls.
Reserveu les guatlles en una safata.
Tritureu el suc de cocció fins que quedi ben fi.
Incorporeu de nou les guatlles a la cassola. Aquest procés us permetrà comprovar la cocció de la carn i ajustar el temps restant. Poseu-hi també el farcellet d'herbes i l'all i ho escalfeu, que torni a bullir.
A continuació, aboqueu dins la cassola la barreja de bolets, pinyons i prunes que heu fet.
Ho remeneu una mica i ho deixeu coure uns 15-20 minuts més. Rectifiqueu de sal i vigileu que la carn quedi ben feta.
Passat aquest temps pareu el foc i deixeu reposar el guisat un parell d'hores mínim. Millor fer-ho el dia abans de ser consumit. D'aquesta manera la carn absorbirà millor tots els sabors.
L'endemà, només haureu d'escalfar-ho i servir-ho.
I suqueu-hi pa!
Bon profit!