Feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. És una recepta tradicional familiar que es feia sovint a casa nostra i sempre li hem trobat un sabor del tot casolà, d'aquells que recordes de la teva infància. Hi ha infinitat de maneres de farcir uns pebrots. Com sempre, la qualitat dels ingredients serà bàsica. Us aconsello comprar pebrots i carn ecològics, de confiança. La carn picada és un dels productes que més cura mereix a l'hora de comprar. La carn s'ha de picar al moment i ha de ser consumida amb celeritat. Penseu que la carn que passa per un trinxat de metall s'oxida més ràpidament i és molt més propensa a acollir tota mena de bacteris. Per tant, a la carn picada envasada no li queda més remei que contenir conservants i d'altres additius que evitin la proliferació d'aquests bacteris.
Per fer aquest plat també és interessant que trieu bé els pebrots verds: que no estiguin massa recaragolats que siguin uniformes i rectes, per poder-los farcir millor. No cal que siguin massa grans, però si ben formats. Amb aquesta quantitat us sortiran uns 6-7 pebrots mitjanets-grans. Espero que us agradi.
6-8 pebrots verds de mida mitjaneta
oli d'oliva
1 ceba trinxada
4 tomàquets madurs
2 grans d'all
1 got de vi blanc
farina
aigua
sal
Per al farciment:
500 g de carn picada (300g vedella + 200 g porc)
molla de pa
un raig de llet
all i julivert al gust
pebre negre en pols
2 ous
sal
Per a la picada:
2 alls
un grapat d'ametlles
julivert fresc
1 llesca de pa fregit
Variants:
- Podeu triturar la salsa per fer-la més fina i donar una millor presentació, si voleu.
Preparem els ingredients.
La verdura, fresca i si és ecològica, millor.
La carn picada, fresca també. Començarem per preparar la carn del farciment, igual que quan fem una pilota pel caldo.
Piqueu un parell de grans d'all amb una mica de julivert.
Amb les mans ben netes, barregem molla de pa amb una mica de llet, per fer una pasta juntament amb l'all i julivert picats. Per a aquesta quantitat, amb la molla de dues llesques de pa de pagès normalet, ja en fareu.
Incorporem els ous. Aquí només es veu un, però a sota hi ha l'altre.
Salem i empebrem i ho barregem tot plegat...
Fins que ens quedi una pasta ben barrejada. La reservem.
Preparem els pebrots. Tallarem la part sobrant que no utilitzarem.
I en traiem les llavors.
Un raig d'aigua sempre ajuda.
Els tenim tots a punt.
Pressioneu amb cura per no trencar els pebrots, però fent la força necessària per introduir la carn fins al final del pebrot.
Ja els tenim tots farcits. Si us en sobra carn podeu improvisar unes mandonguilles o una hamburguesa.
Molt bé.
Ara anem a preparar la picadeta.
... l'all, el julivert i una llesca de pa fregit.
Ben picat.
En una cassola gran amb oli d'oliva, daurem els alls que donaran gust a l'oli.
A continuació afegim la ceba picada. En aquest moment, l'all deixarà de torrar-se.
No sempre ho dic, però tots els guisats, en general, s'han de desgreixar, si cal. A mesura que aneu cuinant, qualsevol recepta vull dir, us adonareu que en certs moments podeu trobar-vos amb un excés d'oli. Aquest excés no desapareix mai i el mantindreu fins al final de la cocció. Per tant, per evitar fer plats excessivament oliosos heu d'extreure l'excés d'oli, en el moment que sigui, sobretot durant el sofregit i abans d'incorporar tomàquets, salses o productes que es dissolguin amb l'oli i facin més difícil el desgreixat.
Quan la ceba ja sigui daurada (i un cop retirat l'excés d'oli)...
... incorporem el tomàquet ratllat, ho barregem i ho deixem coure a foc mitjà-baix uns 5 minuts, per coure el tomàquet, caramel·litzar-lo una mica i fer-ne evaporar l'aigua.
Mentres, obrirem un vi blanc.
Ja sabeu que jo utilitzo el Gran Chef de la casa Pinord, un vi macerat amb herbes especialment dissenyat per cuinar. No tinc cap comissió, eh? Només és una recomanació.
Mentre, amb una mica de farina, arrebossarem la part visible del farciment dels nostres pebrots.
D'aquesta manera, evitarem que el farciment s'escapi.
Fem el mateix amb tots.
Quan s'hagi evaporat l'alcohol del vi, passats uns 5-10 minutets, incorporarem els pebrots farcits.
Disposeu-los de forma que quedin ben distribuïts per garantir una cocció uniforme. Ara afegirem aigua calenta fins a cobrir-los (no del tot).
Salem...
... tapem l'olla i ho deixem coure a foc mitjà durant uns 30 minuts.
De tant en tant vigileu la cocció i rectifiqueu de sal si cal. Que no hi falti aigua i si n'heu d'afegir, que sigui bullent.
Només ens quedarà la picadeta que hem fet prèviament. La incorporarem quan faltin 5 minuts per acabar la cocció del plat.
No remeneu amb cap estri, simplement sacsegeu l'olla agafant-la per les nanses.
Ja podeu tancar el foc i deixar-los reposar una estona.
Com tots els guisats sempre estan més bon d'un dia per altre, però aquest es pot consumir el mateix dia sense problemes.
I ja podem emplatar.
Es poden acompanyar de la guarnició que més us agradi, però s'han de servir ben calents.
Ho tastem?
Espero que hàgiu dinat...
Bon profit!