Com també passa amb els rossinyols, les llengües de bou són bolets que no es cuquen. L'alta permeabilitat de la seva carn fa que absorbeixi tots els sucs del seu voltant i, per això, és tan apreciat a la cuina, sobretot per a guisar. Es recomana bullir-lo una estona prèviament, ja que és una mica amargant. Però, en la meva opinió, no sempre cal. La meva experiència és que el podeu treballar com qualsevol altre bolet i fer-lo a la planxa si voleu. Si noteu una digestió pesada... en endavant convindrà bullir-los.
Només una recomanació: traieu les agulles o espores de part inferior del barret... que és la part amb més poder amargant del bolet. Per la resta, doneu-li una bona cocció i salteu-los bé, ja que és un bolet de carn dura però molt aromàtic i carnós. Els espàrrecs també tenen una textura similar en boca fent que tot el conjunt sigui gairebé cruixent. Juntament amb l'amargor dels bolets i aquesta salsa de sabor tan intens fan que el plat no sigui apte per a estómacs massa delicats. Com tots aquests plats de cuina d'aprofitament, podeu afegir-hi tot allò que considereu oportú per a personalitzar la recepta al vostre gust.
300gr. bolets llengua de bou
8 o 10 espàrrecs verds
3 dents d'all
1 cullerada de pebre vermell
1 raig de vi blanc
julivert fresc
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu gratinar-ho amb formatge
És recomanable bullir una estona aquest bolet, però jo penso que no cal. La llengua de bou és una mica amargant, però només una mica.
L'única precaució que heu de tenir és de treure les espores o agulles que tenen sota el barret.
Aquests pelets són la part més amargant del bolet.
Donada la seva alta permeabilitat, podeu netejar-los sota l'aigua tranquil·lament.
Un cop nets, posarem una paella a escalfar amb un raig d'oli d'oliva.
Hi aboquem els bolets.
Deixeu que es facin durant 5 minuts sense problema. És un bolet de carn dura... que necessita cocció.
Mentrestant, piqueu els espàrrecs a trossos.
Poc a poc, el bolet s'anirà estovant...
Incorporeu els espàrrecs i ho saleu.
Si us ve de gust, hi podeu posar uns pinyons que aportaran molt bon gust.
Però compte que els pinyons no accepten massa cocció.
Tasteu un bolet per saber si és ben cuit i salat. Si és així, ho reservem.
Ara preparem la salseta. En la mateixa paella... afegiu-hi un raig d'oli d'oliva... i aboqueu-hi all i julivert picats.
Deixeu que es faci durant 30 segons de rellotge... i hi afegiu el vi blanc.
Un raig, aproximadament mitja copa.
Deixeu que s'evapori l'alcohol de vi durant uns 4 o 5 minutets.
Ho podeu salar.
Ara ja ho tenim apunt. Ho abocarem a sobre dels nostres bolets.
I ara ja ho podem emplatar.
Aquí teniu el plat acabat.
És un plat fort de gust, lleugerament amargant que haureu de combinar bé amb el vi.
Espero que us agradi.
Bon profit!