És un plat molt recomanable, excel·lent de gust i, com sempre, el producte fresc marcarà la diferència. Avui, i com a novetat, rematarem el plat amb uns brots de germinat de pèsol negre. Si sou en temporada, podeu introduir algun bolet saltat al plat, que li anirà molt bé. Espero que us agradi.
1 llenguado fresc tallat a filets
8 gambes vermelles
brots de germinats de pèsols negre
julivert fresc
pebre negre
sal
Per a la salsa de gambes
200 ml llet evaporada
caps de gambes
1/2 porro trinxat
un raig de brandi
sal
Variants:
- Podeu utilitzar qualsevol altre peix blanc en filets
- Podeu acompanyar el plat amb bolets
Preparem i netegem el llenguado. El podeu demanar a filets i així no ho haureu de fer vosaltres a casa.
El porro i el julivert ben nets també, que els farem servir més endavant, per a la salsa.
Peleu les gambes. Reserveu els caps i les pells per una banda i les cues per una altra.
Procureu retirar els budells a la gamba, que és aquella petita tira negra que tenen al llom.
I, directament, ens posem a fer rotllet amb els filets.
El subjectarem amb un escuradents que després podem retirar o no.
Salem el peix i...
l'enfarinem lleugerament per totes dues bandes.
Ara, amb un raig d'oli, marcarem el llenguado per totes dues bandes.
De seguida que canviï de color li donarem la volta. No el volem coure massa, només donar color.
El reservarem en una safata de forn i ho reservarem. Si voleu, podeu anar escalfant el forn a uns 180 graus centígrads.
Trinxem el porro.
En la mateixa paella, amb una mica més d'oli, saltarem una mica el porro.
Hi afegirem també els caps i pells de gamba i deixarem que agafi color.
En aquest punt, hi tirarem un raig de brandi i ho flamejarem. ATENCIÓ PERILL D'INCENDI: Abans de flamejar tingueu sempre a mà una tapa de cassola per poder ofegar un excés de foc. És molt important tenir l'extractor apagat també.
Aquí podeu apreciar les flames.
De seguida que s'apagui el foc...
hi afegirem la llet evaporada o nata líquida.
ho passarem tot a un colador tipus "xinés" o a un passa-puré.
Amb l'ajuda d'una mà de morter, extraurem tot el suc dels caps de gamba.
Ens quedarem amb tota l'essència del marisc.
Passem la salsa a una paella neta, la salem, l'empebrem una mica i la deixem reduir una estona.
Com que a la salsa no li queda gaire, ja podem enfornar el peix. En 8 minuts a 180º C el tindrem cuit.
La salsa anirà reduint i...
Poc a poc agafarà una consistència més cremosa. Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.
La trobareu intensa de gust, fins i tot forta. Però és correcte. La combinació d'aquesta salsa amb la resta d'ingredients rebaixarà la seva intensitat i serà una combinació formidable.
Alternativament, i si voleu, podeu afegir una mica de julivert fresc trinxat.
Amb el julivert, la salsa tindrà una aparença, fins i tot, més atractiva.
Ja la podem fer servir.
El peix està cuit al punt.
Retirarem els escuradents i...
emplatarem primer la salsa.
Al damunt, hi col·locarem dos filets farcits de gamba.
I finalment, uns brots de pèsol negre per decorar i un petit raig d'oli d'oliva.
I aquí teniu el plat acabat.
Us recomano un vi blanc, ben fresquet.
Per llepar-se els dits, nanos!
A que no és pas tan complicat com semblava?
Bon profit!
