Segons la viquipèdia, el terme de la cuina francesa Meunière se sol referir per igual a una tècnica culinària com a una salsa. La tècnica culinària fa referència al fet de fregir en mantega un peix (ja sigui sencer, tallat en trossos, o en rodanxes) que ha estat prèviament enfarinat. Per tant, a aquesta preparació se li sol denominar «a la Meunière». La salsa meunière consisteix en una preparació simple a base de mantega marró, julivert picat i llimona. Avui us mostraré com fer aquesta senzilla tècnica/salsa: pocs ingredients i gran resultat.
A internet trobareu moltes preparacions de meuniere. La salsa la podeu fer més clara o més fosca de color segons el mètode emprat. En aquest cas, jo l'he fet més fosca aprofitant l'oli de fregir el peix enfarinat. D'aquesta manera també s'aprofiten més matisos del peix. Si la voleu més clara, no aprofiteu l'oli sobrant i desfeu la mantega en una paella neta. El julivert, es pot afegir al final de la cocció o una mica abans, segons us agradi. Som-hi!
1 llenguado per persona
1 llimona
mantega
julivert fresc trinxat
farina
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu afegir el julivert per sobre del peix just abans de servir
- Podeu fer la salsa més clara si no aprofiteu l'oli de fregir el peix
- Aquesta salsa es pot utilitzar per a napar qualsevol peix o, fins i tot, carn
![llenguado salsa meuniere pas1 llenguado salsa meuniere pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/51/00/llenguado-salsa-meuniere-pas1.jpeg)
Preparem tots els ingredients.
![llenguado salsa meuniere pas2 llenguado salsa meuniere pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/51/42/llenguado-salsa-meuniere-pas2.jpeg)
Recordeu demanar al peixater o peixatera que us el prepari per la planxa, és a dir, sense pell.
![llenguado salsa meuniere pas3 llenguado salsa meuniere pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/51/84/llenguado-salsa-meuniere-pas3.jpeg)
Abans de començar ho prepararem tot. Tallarem uns trossos de mantega, a ull.
![llenguado salsa meuniere pas4 llenguado salsa meuniere pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/52/68/llenguado-salsa-meuniere-pas4.jpeg)
Extraurem el suc d'una llimona sencera.
![llenguado salsa meuniere pas5 llenguado salsa meuniere pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/53/10/llenguado-salsa-meuniere-pas5.jpeg)
Trinxarem el julivert.
![llenguado salsa meuniere pas6 llenguado salsa meuniere pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/53/52/llenguado-salsa-meuniere-pas6.jpeg)
Mentre posem la planxa o paella a escalfar, salem el peix.
![llenguado salsa meuniere pas8 llenguado salsa meuniere pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/54/78/llenguado-salsa-meuniere-pas8.jpeg)
L'arrebossarem amb farina.
![llenguado salsa meuniere pas9 llenguado salsa meuniere pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/55/20/llenguado-salsa-meuniere-pas9.jpeg)
Bé, per totes dues bandes.
![llenguado salsa meuniere pas10 llenguado salsa meuniere pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/55/62/llenguado-salsa-meuniere-pas10.jpeg)
Ara, tirarem un raig d'oli d'oliva a la planxa o paella i...
![llenguado salsa meuniere pas11 llenguado salsa meuniere pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/56/04/llenguado-salsa-meuniere-pas11.jpeg)
fregirem el peix.
![llenguado salsa meuniere pas12 llenguado salsa meuniere pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/56/46/llenguado-salsa-meuniere-pas12.jpeg)
La planxa/paella ha d'estar molt calenta.
![llenguado salsa meuniere pas13 llenguado salsa meuniere pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/56/88/llenguado-salsa-meuniere-pas13.jpeg)
L'heu de tenir entre dos i tres minuts a foc fort, fins que es torri una mica.
![llenguado salsa meuniere pas14 llenguado salsa meuniere pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/57/30/llenguado-salsa-meuniere-pas14.jpeg)
Quan tingui bon color per les dues bandes ja estarà.
![llenguado salsa meuniere pas15 llenguado salsa meuniere pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/57/72/llenguado-salsa-meuniere-pas15.jpeg)
L'emplatem.
![llenguado salsa meuniere pas17 llenguado salsa meuniere pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/58/56/llenguado-salsa-meuniere-pas17.jpeg)
Desfem la mantega.
![llenguado salsa meuniere pas18 llenguado salsa meuniere pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/58/98/llenguado-salsa-meuniere-pas18.jpeg)
Seguidament, abocarem a la paella el julivert trinxat.
![llenguado salsa meuniere pas19 llenguado salsa meuniere pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/59/40/llenguado-salsa-meuniere-pas19.jpeg)
Es fa de seguida, dues voltes i...
![llenguado salsa meuniere pas20 llenguado salsa meuniere pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/59/82/llenguado-salsa-meuniere-pas20.jpeg)
aboquem el suc de llimona.
![llenguado salsa meuniere pas21 llenguado salsa meuniere pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/60/24/llenguado-salsa-meuniere-pas21.jpeg)
Compte amb la reacció. De seguida que deixi de fer reacció ja podeu apagar el foc.
![llenguado salsa meuniere pas22 llenguado salsa meuniere pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/60/66/llenguado-salsa-meuniere-pas22.jpeg)
Ja només ens queda napar el peix amb una mica de salsa.
![llenguado salsa meuniere pas23 llenguado salsa meuniere pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/61/08/llenguado-salsa-meuniere-pas23.jpeg)
I a dinar.
![llenguado salsa meuniere pas24 llenguado salsa meuniere pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/61/50/llenguado-salsa-meuniere-pas24.jpeg)
El peix té un agradable sabor a mantega i llimona.
![llenguado salsa meuniere pas25 llenguado salsa meuniere pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/61/92/llenguado-salsa-meuniere-pas25.jpeg)
Bon profit!
![llenguado salsa meuniere pas26 llenguado salsa meuniere pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/62/34/llenguado-salsa-meuniere-pas26.jpeg)