Segons la viquipèdia, el terme de la cuina francesa Meunière se sol referir per igual a una tècnica culinària com a una salsa. La tècnica culinària fa referència al fet de fregir en mantega un peix (ja sigui sencer, tallat en trossos, o en rodanxes) que ha estat prèviament enfarinat. Per tant, a aquesta preparació se li sol denominar «a la Meunière». La salsa meunière consisteix en una preparació simple a base de mantega marró, julivert picat i llimona. Avui us mostraré com fer aquesta senzilla tècnica/salsa: pocs ingredients i gran resultat.
A internet trobareu moltes preparacions de meuniere. La salsa la podeu fer més clara o més fosca de color segons el mètode emprat. En aquest cas, jo l'he fet més fosca aprofitant l'oli de fregir el peix enfarinat. D'aquesta manera també s'aprofiten més matisos del peix. Si la voleu més clara, no aprofiteu l'oli sobrant i desfeu la mantega en una paella neta. El julivert, es pot afegir al final de la cocció o una mica abans, segons us agradi. Som-hi!
1 llenguado per persona
1 llimona
mantega
julivert fresc trinxat
farina
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu afegir el julivert per sobre del peix just abans de servir
- Podeu fer la salsa més clara si no aprofiteu l'oli de fregir el peix
- Aquesta salsa es pot utilitzar per a napar qualsevol peix o, fins i tot, carn
Preparem tots els ingredients.
Recordeu demanar al peixater o peixatera que us el prepari per la planxa, és a dir, sense pell.
Abans de començar ho prepararem tot. Tallarem uns trossos de mantega, a ull.
Extraurem el suc d'una llimona sencera.
Trinxarem el julivert.
Mentre posem la planxa o paella a escalfar, salem el peix.
L'arrebossarem amb farina.
Bé, per totes dues bandes.
Ara, tirarem un raig d'oli d'oliva a la planxa o paella i...
fregirem el peix.
La planxa/paella ha d'estar molt calenta.
L'heu de tenir entre dos i tres minuts a foc fort, fins que es torri una mica.
Quan tingui bon color per les dues bandes ja estarà.
L'emplatem.
Desfem la mantega.
Seguidament, abocarem a la paella el julivert trinxat.
Es fa de seguida, dues voltes i...
aboquem el suc de llimona.
Compte amb la reacció. De seguida que deixi de fer reacció ja podeu apagar el foc.
Ja només ens queda napar el peix amb una mica de salsa.
I a dinar.
El peix té un agradable sabor a mantega i llimona.
Bon profit!