Avui us portem la llet de Pasqua, llet de Quaresma o llet basca, que són unes postres de llet cuita amb farina de blat de moro i sucre. Habitualment es presenten en forma de petites porcions fregides en oli de gira-sol i arrebossades amb sucre i canyella. Són típiques del País Basc, Navarra, el nord d'Aragó, els Pirineus i la zona del cantàbric espanyol. A causa de l'emigració moderna, també se'n fa a la Catalunya Nord, on rep el nom de llet de Pasqua, a la zona dels Pirineus catalans (Vall d'Aran, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça, Cerdanya i Alt Urgell), i també al sud de França. A la resta de la península Ibèrica, aquesta recepta es coneix amb el nom de "Leche frita", i se'n fa per Castella i Lleó i la Comunitat de Madrid. Tradicionalment, es preparen per la Quaresma i, sobretot, per Dilluns de Pasqua.
Som-hi!
750 ml llet
100 g de sucre
3 rovells d'ou
la pela d'una llimona
1 branca de canyella
80 g de farina de blat de moro
40 g de mantega
1 tap d'essència de vainilla
oli de gira-sol per fregir
barreja de sucre i canyella en pols per arrebossar
menta per decorar
Variants:
- S'hi pot posar una mica de cacau per fer-los de xocolata
![IMG 9464 IMG 9464](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/60/95/img-9464.jpeg)
Prepareu tots els ingredients.
![IMG 9470 IMG 9470](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/61/70/img-9470.jpeg)
Poseu 1/3 part de la llet (250 ml) en un bol i la barregeu amb la farina de blat de moro fins a dissoldre-la.
![IMG 9476 IMG 9476](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/62/24/img-9476.jpeg)
Peleu una llimona.
![IMG 9483 IMG 9483](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/63/02/img-9483.jpeg)
En un altre bol, poseu-hi la resta de la llet (500 ml) amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona. Ho poseu a escalfar fins que arrenqui el bull i ho pareu.
![IMG 9487 IMG 9487](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/63/44/img-9487.jpeg)
En paral·lel, en un bol poseu-hi tres rovells d'ou i els bateu una mica.
![IMG 9495 IMG 9495](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/63/89/img-9495.jpeg)
Afegiu la llet amb la farina de blat de moro als rovells batuts i ho barregeu bé.
![IMG 9504 IMG 9504](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/64/13/img-9504.jpeg)
Poseu un tap d'essència de vainilla. Ho reserveu.
![IMG 9510 IMG 9510](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/64/67/img-9510.jpeg)
Un cop arrenqui el bull l'altra llet, ho pareu, retireu la pela de llimona i la branca de canyella.
![IMG 9516 IMG 9516](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/65/57/img-9516.jpeg)
Aboqueu aquesta llet calenta sobre l'altre barreja passant-la alhora per un colador.
![IMG 9522 IMG 9522](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/66/08/img-9522.jpeg)
Ara tota la barreja la torneu a abocar dins el bol de coure.
![IMG 9524 IMG 9524](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/66/98/img-9524.jpeg)
Afegiu-hi la mantega i, a foc baix, remeneu la barreja a poc a poc amb un batedor fins que espesseixi.
![IMG 9539 IMG 9539](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/67/67/img-9539.jpeg)
Un cop feta notareu que té una textura molt cremosa, gairebé com una beixamel ben cuita.
![IMG 9544 IMG 9544](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/68/06/img-9544.jpeg)
Ara, aboqueu-ho en un recipient procurant que us quedi una alçada òptima per a retallar quadrats un cop qualli.
![IMG 9548 IMG 9548](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/68/36/img-9548.jpeg)
Si cal, feu servir dos recipients. No us pot quedar ni molt ample ni molt prim, m'explico?. Aquesta mida és perfecta.
![IMG 9570 IMG 9570](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/68/78/img-9570.jpeg)
Tapeu la llet de Pasqua amb un paper film, tocant la crema directament, per evitar que agafi pell. Un cop estigui totalment freda, guardeu-la a la nevera un mínim de quatre hores. Millor si ho prepareu la nit anterior.
![IMG 9652 IMG 9652](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/69/56/img-9652.jpeg)
L'endemà, estarà totalment quallada i, amb compte, podreu retallar porcions com aquesta.
![IMG 9653 IMG 9653](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/70/25/img-9653.jpeg)
Passeu-les per farina.
![IMG 9667 IMG 9667](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/70/91/img-9667.jpeg)
I per ou batut.
![IMG 9680 IMG 9680](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/71/48/img-9680.jpeg)
I les fregiu amb oli de gira-sol.
![IMG 9683 IMG 9683](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/71/75/img-9683.jpeg)
De seguida que canviïn de color, ja les podeu reservar sobre un paper absorbent.
![IMG 9670 IMG 9670](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/72/29/img-9670.jpeg)
Al mateix temps, barregeu una mica de sucre amb canyella en pols.
![IMG 9687 IMG 9687](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/72/74/img-9687.jpeg)
Arrebosseu les porcions amb aquesta barreja i ja les podeu col·locar en una safata per servir.
![IMG 9708 IMG 9708](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/73/19/img-9708.jpeg)
I aquí teniu la llet de Pasqua. Reserveu-les a la nevera. És possible que deixin anar una mica de sèrum per la barreja de sucre i humitat, però ben fredes són una meravella per al paladar.
També atipen, tot s'ha de dir.
![IMG 9718 IMG 9718](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/40/42/73/37/img-9718.jpeg)
Bon profit!