Avui us portem la llet de Pasqua, llet de Quaresma o llet basca, que són unes postres de llet cuita amb farina de blat de moro i sucre. Habitualment es presenten en forma de petites porcions fregides en oli de gira-sol i arrebossades amb sucre i canyella. Són típiques del País Basc, Navarra, el nord d'Aragó, els Pirineus i la zona del cantàbric espanyol. A causa de l'emigració moderna, també se'n fa a la Catalunya Nord, on rep el nom de llet de Pasqua, a la zona dels Pirineus catalans (Vall d'Aran, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça, Cerdanya i Alt Urgell), i també al sud de França. A la resta de la península Ibèrica, aquesta recepta es coneix amb el nom de "Leche frita", i se'n fa per Castella i Lleó i la Comunitat de Madrid. Tradicionalment, es preparen per la Quaresma i, sobretot, per Dilluns de Pasqua.
Som-hi!
750 ml llet
100 g de sucre
3 rovells d'ou
la pela d'una llimona
1 branca de canyella
80 g de farina de blat de moro
40 g de mantega
1 tap d'essència de vainilla
oli de gira-sol per fregir
barreja de sucre i canyella en pols per arrebossar
menta per decorar
Variants:
- S'hi pot posar una mica de cacau per fer-los de xocolata
Prepareu tots els ingredients.
Poseu 1/3 part de la llet (250 ml) en un bol i la barregeu amb la farina de blat de moro fins a dissoldre-la.
Peleu una llimona.
En un altre bol, poseu-hi la resta de la llet (500 ml) amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona. Ho poseu a escalfar fins que arrenqui el bull i ho pareu.
En paral·lel, en un bol poseu-hi tres rovells d'ou i els bateu una mica.
Afegiu la llet amb la farina de blat de moro als rovells batuts i ho barregeu bé.
Poseu un tap d'essència de vainilla. Ho reserveu.
Un cop arrenqui el bull l'altra llet, ho pareu, retireu la pela de llimona i la branca de canyella.
Aboqueu aquesta llet calenta sobre l'altre barreja passant-la alhora per un colador.
Ara tota la barreja la torneu a abocar dins el bol de coure.
Afegiu-hi la mantega i, a foc baix, remeneu la barreja a poc a poc amb un batedor fins que espesseixi.
Un cop feta notareu que té una textura molt cremosa, gairebé com una beixamel ben cuita.
Ara, aboqueu-ho en un recipient procurant que us quedi una alçada òptima per a retallar quadrats un cop qualli.
Si cal, feu servir dos recipients. No us pot quedar ni molt ample ni molt prim, m'explico?. Aquesta mida és perfecta.
Tapeu la llet de Pasqua amb un paper film, tocant la crema directament, per evitar que agafi pell. Un cop estigui totalment freda, guardeu-la a la nevera un mínim de quatre hores. Millor si ho prepareu la nit anterior.
L'endemà, estarà totalment quallada i, amb compte, podreu retallar porcions com aquesta.
Passeu-les per farina.
I per ou batut.
I les fregiu amb oli de gira-sol.
De seguida que canviïn de color, ja les podeu reservar sobre un paper absorbent.
Al mateix temps, barregeu una mica de sucre amb canyella en pols.
Arrebosseu les porcions amb aquesta barreja i ja les podeu col·locar en una safata per servir.
I aquí teniu la llet de Pasqua. Reserveu-les a la nevera. És possible que deixin anar una mica de sèrum per la barreja de sucre i humitat, però ben fredes són una meravella per al paladar.
També atipen, tot s'ha de dir.
Bon profit!