Avui us portem la llet de Pasqua, llet de Quaresma o llet basca, que són unes postres de llet cuita amb farina de blat de moro i sucre. Habitualment es presenten en forma de petites porcions fregides en oli de gira-sol i arrebossades amb sucre i canyella. Són típiques del País Basc, Navarra, el nord d'Aragó, els Pirineus i la zona del cantàbric espanyol. A causa de l'emigració moderna, també se'n fa a la Catalunya Nord, on rep el nom de llet de Pasqua, a la zona dels Pirineus catalans (Vall d'Aran, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça, Cerdanya i Alt Urgell), i també al sud de França. A la resta de la península Ibèrica, aquesta recepta es coneix amb el nom de "Leche frita", i se'n fa per Castella i Lleó i la Comunitat de Madrid. Tradicionalment, es preparen per la Quaresma i, sobretot, per Dilluns de Pasqua.

Som-hi!

 

 

 
Ingredients

750 ml llet

100 g de sucre

3 rovells d'ou

la pela d'una llimona

1 branca de canyella

80 g de farina de blat de moro

40 g de mantega

1 tap d'essència de vainilla

oli de gira-sol per fregir

barreja de sucre i canyella en pols per arrebossar

menta per decorar

Variants:

- S'hi pot posar una mica de cacau per fer-los de xocolata

 

 
Preparació
1.
IMG 9464

Prepareu tots els ingredients.

 
2.
IMG 9470

Poseu 1/3 part de la llet (250 ml) en un bol i la barregeu amb la farina de blat de moro fins a dissoldre-la.

 
3.
IMG 9476

Peleu una llimona.

 
4.
IMG 9483

En un altre bol, poseu-hi la resta de la llet (500 ml) amb el sucre, la branca de canyella i la pela de llimona. Ho poseu a escalfar fins que arrenqui el bull i ho pareu.

 
5.
IMG 9487

En paral·lel, en un bol poseu-hi tres rovells d'ou i els bateu una mica.

 
6.
IMG 9495

Afegiu la llet amb la farina de blat de moro als rovells batuts i ho barregeu bé.

 
7.
IMG 9504

Poseu un tap d'essència de vainilla. Ho reserveu.

 
8.
IMG 9510

Un cop arrenqui el bull l'altra llet, ho pareu, retireu la pela de llimona i la branca de canyella.

 
9.
IMG 9516

Aboqueu aquesta llet calenta sobre l'altre barreja passant-la alhora per un colador.

 
10.
IMG 9522

Ara tota la barreja la torneu a abocar dins el bol de coure.

 
11.
IMG 9524

Afegiu-hi la mantega i, a foc baix, remeneu la barreja a poc a poc amb un batedor fins que espesseixi.

 
12.
IMG 9539

Un cop feta notareu que té una textura molt cremosa, gairebé com una beixamel ben cuita.

 
13.
IMG 9544

Ara, aboqueu-ho en un recipient procurant que us quedi una alçada òptima per a retallar quadrats un cop qualli.

 
14.
IMG 9548

 Si cal, feu servir dos recipients. No us pot quedar ni molt ample ni molt prim, m'explico?. Aquesta mida és perfecta.

 
15.
IMG 9570

Tapeu la llet de Pasqua amb un paper film, tocant la crema directament, per evitar que agafi pell. Un cop estigui totalment freda, guardeu-la a la nevera un mínim de quatre hores. Millor si ho prepareu la nit anterior.

 
16.
IMG 9652

L'endemà, estarà totalment quallada i, amb compte, podreu retallar porcions com aquesta.

 
17.
IMG 9653

Passeu-les per farina.

 
18.
IMG 9667

I per ou batut.

 
19.
IMG 9680

I les fregiu amb oli de gira-sol.

 
20.
IMG 9683

De seguida que canviïn de color, ja les podeu reservar sobre un paper absorbent.

 
21.
IMG 9670

Al mateix temps, barregeu una mica de sucre amb canyella en pols.

 
22.
IMG 9687

Arrebosseu les porcions amb aquesta barreja i ja les podeu col·locar en una safata per servir.

 
23.
IMG 9708

I aquí teniu la llet de Pasqua. Reserveu-les a la nevera. És possible que deixin anar una mica de sèrum per la barreja de sucre i humitat, però ben fredes són una meravella per al paladar.

També atipen, tot s'ha de dir. 

 
24.
IMG 9718

Bon profit!