Llibret de llom, per què no. Últimament, estic recuperant diverses receptes de les quals jo anomeno 'bàsiques'. Quants llibrets us hauran fet les vostres mares i àvies de petits? Molts, oi? I ara ve l'altra pregunta... Quants llibrets esteu fent vosaltres als vostres fills? Però fets per vosaltres, no comprats congelats. Espero que molts també. O com a mínim els suficients. Els llibrets també són un plat tradicional de la nostra gastronomia.
6 llibrets de llom
Pernil dolç
Formatge per fondre (en aquest cas emmental suís)
Pa ratllat
Farina
2 ous
Oli per fregir
Sal
![llibrets llom pas1 llibrets llom pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/91/26/llibrets-llom-pas1.jpeg)
Comencem per preparar-ho tot. Us recordo que a la vostra xarcuteria heu de demanar directament llibrets i us els prepararan com un llibre obert. Es poden fer amb totes dues bandes separades, però el fet d'obrir-los ajuda a què no s'escapi el farciment mentre els treballem.
![llibrets llom pas2 llibrets llom pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/91/68/llibrets-llom-pas2.jpeg)
Posem un bon raig d'oli per fregir a escalfar.
![llibrets llom pas3 llibrets llom pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/92/10/llibrets-llom-pas3.jpeg)
Salem els llibrets de llom per totes bandes.
![llibrets llom pas4 llibrets llom pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/92/52/llibrets-llom-pas4.jpeg)
Els farcim amb un tros de pernil dolç.
![llibrets llom pas5 llibrets llom pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/92/94/llibrets-llom-pas5.jpeg)
Jo he utilitzat un formatge per fondre suís, però podeu fer servir el que més us agradi.
![llibrets llom pas6 llibrets llom pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/93/36/llibrets-llom-pas6.jpeg)
Posarem un tall de formatge plegat a sobre del pernil.
![llibrets llom pas7 llibrets llom pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/93/78/llibrets-llom-pas7.jpeg)
I tanquem amb l'altra part del llom.
![llibrets llom pas8 llibrets llom pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/94/20/llibrets-llom-pas8.jpeg)
Fem el mateix amb tots.
![llibrets llom pas10 llibrets llom pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/95/04/llibrets-llom-pas10.jpeg)
... i ho batem bé.
![llibrets llom pas11 llibrets llom pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/95/46/llibrets-llom-pas11.jpeg)
Passem el llibret per farina.
![llibrets llom pas12 llibrets llom pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/95/88/llibrets-llom-pas12.jpeg)
Ben arrebossat.
![llibrets llom pas13 llibrets llom pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/96/30/llibrets-llom-pas13.jpeg)
El suquem dins l'ou batut...
![llibrets llom pas14 llibrets llom pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/96/72/llibrets-llom-pas14.jpeg)
I finalment...
![llibrets llom pas15 llibrets llom pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/97/14/llibrets-llom-pas15.jpeg)
... l'arrebossem bé amb pa ratllat.
![llibrets llom pas16 llibrets llom pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/97/56/llibrets-llom-pas16.jpeg)
Quan l'oli sigui calent... el posarem dins la paella acompanyant-lo per tal que no esquitxi.
![llibrets llom pas17 llibrets llom pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/97/98/llibrets-llom-pas17.jpeg)
Deixeu que agafi bon color per tots dos costats.
![llibrets llom pas18 llibrets llom pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/98/40/llibrets-llom-pas18.jpeg)
El reserveu sobre un paper absorbent.
![llibrets llom pas19 llibrets llom pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/98/82/llibrets-llom-pas19.jpeg)
I ja els podem servir. Els podeu acompanyar de mil guarnicions (patates, verdura, pebrots, arròs, pasta, etc...)
![llibrets llom pas20 llibrets llom pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/99/24/llibrets-llom-pas20.jpeg)
N'obrim un?
![llibrets llom pas21 llibrets llom pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/74/99/66/llibrets-llom-pas21.jpeg)
Si està molt, molt calent, el formatge es mostrarà pràcticament líquid.
![llibrets llom pas22 llibrets llom pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/75/00/08/llibrets-llom-pas22.jpeg)
Si els aguanteu una mica... que siguin calents però no massa, massa... el formatge es mostrarà més cremós i atractiu a la vista.