Feia molt de temps que anava al darrere d'aquesta recepta tradicional. Ja havia fet sípia amb pèsols i pèsols amb mandonguilles, però no totes dues juntes. El resultat? Formidable. No deixeu de tastar-lo... i si trobeu pèsols frescos, ja és la bomba i òbviament, no compreu les mandonguilles ja fetes si no és en un lloc de plena confiança. La carn picada s'oxida molt ràpidament. Com sempre recomano, aquest és un bon plat per fer una gran quantitat i congelar-ne una part.
500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
250 g de carn de porc picada
400 g de carn de vedella picada
400 g de pèsols bullits
4 tomàquets ratllats
1 copa de vi blanc
2 cebes trinxades
1 ou
4 alls
julivert
farina
llet
sal
pebre
oli d'oliva
aigua
Per a la picada:
un grapat d'ametlles torrades
uns brins de safrà
julivert
Variants:
- Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
- Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d'aigua
- Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
Regueu-les amb una mica de llet...
I feu-ne una pasta...
Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
Ara barregeu bé tots els ingredients.
Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva en una paella...
I enfarineu les mandonguilles.
Fregiu-les per les dues bandes.
Compte, no us cremeu!
Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
Anirem reservant les mandonguilles.
Coleu l'oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola...
S'ha d'aprofitar...
D'altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
I compte de nou, no us ratlleu els dits i us feu mal!
Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
Els pèsols ja són cuits... els reservem en un colador.
La "salsa marró" de la sípia també l'aprofitarem...
D'això se'n diu melsa...
La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l'all...
Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà...
I llavors incorporem la sípia...
Afegim el vi...
Un raig d'aigua també, i ho saleu...
Ho tapem, ho deixem a foc mitjà... que vagi evaporant l'alcohol...
Mentrestant, anirem traient la pell d'unes ametlles torrades, per fer la picada...
Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
Així mateix.
I ho piquem amb la mà de morter.
Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
És el moment d'incorporar els pèsols bullits
I les mandonguilles reservades...
Barregeu-lo bé... i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
Quina pinta que foten, eh?... I què ens falta ara?
Correcte: la picadeta.
Repartiu-la bé per tot el guisat.
Ara és qüestió d'escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts...
Ja ho tenim. Plat acabat.
Ja podem emplatar.
Qué bones! Acompanyeu-les d'un vinet negre.
Bon profit!