Aigua, sal i llorer. Poques coses tan suculentes i tan senzilles de fer existeixen a la nostra cuina com un plat de marisc cuit. Els més habituals són les pinzes (o "bocas" en castellà) i les potes de cranc ("cuerpos"). No són econòmics, ja ho sabem, però precisament per aquest motiu (segurament) els gaudim encara més. I és clar, parlem d'ocasions molt especials, on el temps i els diners passen a un segon pla, per què el que mana ara és gaudir a la taula com si s'hagués d'acabar el món.
Veiem, doncs, com preparar aquesta meravella que ens ofereixen les nostres costes!
Som-hi!
6-8 pinzes (boques)
1-2 potes de cranc (cossos)
2-3 fulles de llorer
1 llimona per decorar
3 cullerades soperes de sal x cada litre d'aigua (60g aprox.)
Variants:
- També podeu coure altres crustacis com nècores, llamantol, bou de mar, etc...
- Hi ha qui hi afegeix un raig d'alcohol (vi, brandi, etc)
- S'hi pot afegir un tros de ceba per donar més brillantor al marisc
- Es pot acompanyar el marisc cuit amb salsa rosa o llimona
El marisc el podeu comprar viu o congelat. Aquestes pinces i potes normalment es venen congelades. Poden ser ja cuites o crues per coure. Jo es recomano comprar-les crues i coure-les vosaltres. Netegeu-les bé. No cal que estiguin del tot descongelades per fer-les. Respecte a la quantitat, és molt relatiu, doncs dependrà de si feu més plats o entrants per dinar o sopar, de la mida que tinguin i de la quantitat de marisc que us agradi consumir. Jo recomano unes 4 boques per persona i mig cos que son dues potes llargues per persona.
Poseu aigua suficient per cobrir tot el marisc i calculeu tres cullerades de sal per litre d'aigua aproximadament. Sembla molta sal, però no us espanteu que le marisc no us quedarà salat.
Si us agradi, hi podeu afegir una mica de llorer i un tros de ceba per donar brillantor al marisc. Altrament, no cal afegir-hi res més.
Quan bulli l'aigua, afegiu el marisc.
Vigileu de no equitxar-vos amb l'aigua calenta.
Es refrederà de cop, és normal. Ara deixeu que torni a arrencar el bull i llavors, i segons la mida del marisc, deixeu-lo bullir entre 3 i 4 minuts. Us recomano cronometrar-ho. Aquesta serà la diferencia entre obtenir una carn fresca i saborosa d'una carn eixuta o fins i tot mermada.
Mentrestant, prepareu una cassola amb abundant aigua fred i afegiu-hi uns glaçons.
Un cop cuit, passeu-ho de seguida a la cassola freda per tallar de cop la cocció.
Deixeu-ho 5 minuts.
I ara si, passeu-ho a una safata i reserveu-ho a la nevera tapat fins el moment de ser consumit. Podeu decorar-ho amb una mica de llimona i acompanyar el marisc amb una salsa rosa tradicional.
Bon profit!