Massapà blanc sense sucre

Preparem els ingredients.

Hi posem l'ametlla en pols dins un bol.

Obrim el nostre edulcorant...

... que té un aspecte més fi que el sucre.

... i hi posem la mateixa quantitat d'edulcorant que si ho féssiu amb sucre normal. Aquesta és una de les avantatges d'aquest edulcorant, que permet una proporció al "tant per tant" envers el sucre, una propietat que no acostumen a tenir altres edulcorants.

Podeu afegir unes gotes d'essència de llimona, de venda en qualsevol herboristeria.

Ara, hi afegim la clara d'ou, que haurem mesurat prèviament. Us recordo la importància de mesurar tots els ingredients en pastisseria. Altrament, us pot sortir tot malament.

Utilitzarem la pala per barrejar-ho tot i que aquest massapà es pot fer a mà fins i tot.

Per un altre costat, posem l'aigua a escalfar.

Quan bulli, la retirem del foc i hi aboquem els flocs de patata deshidratats.

Ho integrem bé.

Com que està molt calent, ho deixarem refredar uns minuts en un plat.

Ara, ja ho podem incorporar a la resta d'ingredients.

Amb molt poques voltes a velocitat mínima, de seguida veureu com lliga tot plegat.

No cal treballar-ho més. Ja ho podem retirar del bol.

Ja tenim el massapà fet. Es conserva molt bé dins la nevera, tapat amb paper film per evitar que agafi olors. El massapà convé deixar-lo reposar un dia abans de fer-lo servir, bàsicament per deixar que el sucre es fongui amb l'ametlla. Amb l'edulcorant, més fi, això no caldria, però també ho recomano ja que queda m´s ben integrat.

Ara ja podeu fer les vostres elaboracions, com aquests panellets sense sucre.

Bon profit!