El massapà blanc és una base molt utilitzada en pastisseria. Existeixen múltiples llegendes sobre el seu origen (incloent-hi un suposat origen persa), però l'única dada certa és la seva procedència àrab.
Si ho busqueu, el massapà blanc és ametlla i sucre i res més. I anar barrejant-ho fins que lligui. Però jo us ensenyaré la recepta que es fa a les pastisseries, amb puré de patata, que us anirà millor per a les preparacions casolanes. Es poden fer infinitat de productes a partir d'aquesta recepta. De fet, el massapà el podem considerar com a un ingredient més. Com veureu, es poden moltes cosetes com els franxipans, el Tortell de massapà, etc. També podeu fer els clàssics panellets. Orientativament, amb les quantitats d'aquesta recepta us sortiran uns 60-70 panellets. Jo acostumo a fer-ne la meitat. També us recomano la lectura de la recepta Massapà blanc sense sucre, una gran alternativa per tots aquells qui no volen o no poden consumir sucre.
500 g d'ametlla en pols
667 g de sucre
16 g clares d'ou
4 o 5 gotes d'essència de llimona o oli essencial de llimona
Pel puré de patata:
166 ml d'aigua
33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)
Variants:
Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
L'essència de llimona és prescindible
Comencem per preparar el puré, que s'haurà de refredar. Quan bulli l'aigua, hi afegim els flocs de puré.
Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservem i anem a per la resta.
He comprat aquesta bossa de 2kg d'ametlla en pols. Hi posarem mig quilo d'ametlla en pols dins del bol de l'amassadora. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
Ara hi incorporem el sucre.
Hi tirarem mitja clara d'ou. Prepareu-la en un got millor.
Molt bé.
I muntarem la pala.
Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
Quan tinguem el puré de patata fred l'afegirem al bol.
I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d'essència de llimona.
Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s'ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
Ja està. Ja tenim el massapà fet.
Veureu com es poden fer tota mena de figures.
Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tant perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m'explico. Notareu la diferència. Però l'heu d'embolicar amb paper film per què no agafi olors. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
I a l'endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó...
... o uns franxipans...
... o un tortell de reis. Bon profit!