Avui veurem com fer merenga, la versió més bàsica o, també anomenada, merenga francesa. Com ja sabeu tots, els ingredients bàsics de la merenga són la clara d'ou i el sucre. Les clares es munten amb el sucre i podeu aromatitzar la merenga amb vainilla, canyella, llimona, etc. En general, podem parlar de tres tipus de merenga: la bàsica o francesa, la merenga italiana i la merenga suïssa. Els tres tipus de merenga es distingeixen també pel mètode d'elaboració.
La merenga bàsica o francesa (que veurem avui) es prepara batent les clares i afegint el sucre gra o en pols fins que munti. La merenga italiana es prepara amb almívar en lloc de sucre en cru. Aquest almívar ha d'arribar a punt bola fluix (121 °C) i s'incorpora a les clares muntades molt a poc a poc. Aquest procés ens garantirà una merenga més brillant i dura. La merenga suïssa es prepara batent clares i sucre en un recipient que es troba al bany maria. No ha de superar els 50-60 °C i d'aquesta manera aconseguirem una merenga molt indicada per a farciments o decoracions.
4 clares
240 g de sucre
vainilla
colorant alimentari (opcional)
Variants:
- Podeu utilitzar sucre en pols
- Podeu posar essència de llimona
- Podeu substituir les clares per albúmina en pols
- Podeu afegir essències i colorants al gust
- Podeu afegir una cullerada de farina de blat de moro
![merenga pas1 merenga pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/38/68/merenga-pas1.jpeg)
Si els ous eren a la nevera, els podeu submergir en aigua de l'aixeta durant uns minuts. Es important que les clares no siguin massa fredes. Aboqueu les clares dins el bol on les muntareu. Procureu que no hi caigui gens de rovell.
![merenga pas2 merenga pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/38/95/merenga-pas2.jpeg)
Comencem a muntar les clares sense sucre i les comencem a batre.
![merenga pas3 merenga pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/39/22/merenga-pas3.jpeg)
Quan comencin a oxigenar-se i a fer-se escuma incorporarem el sucre en forma de pluja. També es pot incorporar un cop muntades les clares però mai al principi o us costarà molt que munti.
![merenga pas4 merenga pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/39/49/merenga-pas4.jpeg)
Seguirem batent les clares, ara a velocitat més alta.
![merenga pas5 merenga pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/39/76/merenga-pas5.jpeg)
Si voleu, i com es fa amb la merenga americana (versió de la francesa), ara hi afegirem la cullerada petita de farina de blat de moro, que donarà consistència a la merenga. La farina ajudarà la merenga a assecar-se dins el forn i evitarà que es fongui el sucre en excés. Per tant, si feu una cocció llarga sempre és interessant afegir-ne una mica.
![merenga pas6 merenga pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/40/03/merenga-pas6.jpeg)
Si voleu, també hi podeu afegir una mica d'essència de vainilla o de llimona.
![merenga pas7 merenga pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/40/54/merenga-pas7.jpeg)
Amb un tap en tindrem suficient.
![merenga pas8 merenga pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/40/81/merenga-pas8.jpeg)
Mentre acaben de muntar les clares anirem preparant una mànega pastissera amb un cornet llis.
![merenga pas9 merenga pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/41/08/merenga-pas9.jpeg)
Les clares han de tenir un aspecte de nata muntada. Com diu tothom, si les poseu cap per avall a sobre del vostre cap no haurien de caure.
![merenga pas10 merenga pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/41/35/merenga-pas10.jpeg)
Omplim la mànega i preparem una safata de forn amb paper tipus cuisson.
![merenga pas11 merenga pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/41/62/merenga-pas11.jpeg)
Ja podem escudillar la merenga en forma de "sospirs" o muntanyetes. Li podeu donar la forma que vulgueu.
![merenga pas12 merenga pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/41/89/merenga-pas12.jpeg)
A banda, agafarem una mica d'aquesta merenga i li afegirem colorant alimentari, blau per exemple.
![merenga pas13 merenga pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/42/16/merenga-pas13.jpeg)
Doneu-li força intensitat de color ja que un cop cuites agafaran una tonalitat més pastel.
![merenga pas14 merenga pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/42/43/merenga-pas14.jpeg)
Hi ha prou diferència, oi?
![merenga pas15 merenga pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/42/70/merenga-pas15.jpeg)
Omplirem una nova mànega pastissera amb un cornet arrissat.
![merenga pas16 merenga pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/42/97/merenga-pas16.jpeg)
I omplirem uns motlles allargats tot fent esses amb la mànega. Procureu donar-li volum.
![merenga pas17 merenga pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/43/24/merenga-pas17.jpeg)
Ja en tenim unes quantes.
![merenga pas19 merenga pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/43/78/merenga-pas19.jpeg)
Les podem coure alhora, ja que es tracta de la mateixa recepta tot i que la forma i la separació entre elles també condiciona la cocció.
![merenga pas20 merenga pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/44/05/merenga-pas20.jpeg)
Aquestes merengues s'han de coure a 120ºC durant uns 60-80 minuts. Convé deixar el forn una mica obert. No busquem una cocció intensa. Només busquem una cocció que absorbeixi tota la humitat i deixar-los ben cruixents per fora.
![merenga pas21 merenga pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/44/32/merenga-pas21.jpeg)
Un cop cuits apagueu el foc i deixeu que es refredin a dins del forn, poc a poc, així evitareu que se us abaixin.
![merenga pas22 merenga pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/44/59/merenga-pas22.jpeg)
Un cop siguin ben fredes ja les podrem emplatar i servir.
![merenga pas23 merenga pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/44/98/merenga-pas23.jpeg)
No és aconsellable reservar-les a la nevera ja que la humitat farà que s'estovi el sucre.
![merenga pas24 merenga pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/45/67/merenga-pas24.jpeg)
Per fora la textura és dura i cruixent i per dins més tova i similar al cotó fluix.
![merenga pas25 merenga pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/45/94/merenga-pas25.jpeg)
Emplatem també les merengues blaves.
![merenga pas26 merenga pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/48/46/21/merenga-pas26.jpeg)
En veiem una per dins? Semblen unes postres de barrufet!
El gust i la textura interior recorda una mica el núvol de sucre de les festes majors, oi? Bon profit!