Per fer les migas s'ha de tenir paciència... Sens dubte aquest és un dels plats més populars de la gastronomia aragonesa. Menjar típic dels pastors, elaborat bàsicament a base de pa. Es poden fer amb raïm, xocolata, patates, arengades, salsitxa, pebrot, llonganissa, ous fregits etc. Només dependrà de la imaginació del cuiner i de la tradició familiar heretada. Espero que us agradin.
1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
1 kg de patates de fregir
1 cabeça d'alls
350 gr de cansalada
100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
romaní, llorer, farigola
1 bon raig d'oli
Variants:
Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d'afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
Es poden fer picants
![migas lestil darago pas000b migas lestil darago pas000b](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/74/49/migas-lestil-darago-pas000b.jpeg)
No retireu el greix que ha deixat la cansalada!... ens aportarà molt de sabor.
![migas lestil darago pas1 migas lestil darago pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/75/27/migas-lestil-darago-pas1.jpeg)
Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d'aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d'humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
![migas lestil darago pas2 migas lestil darago pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/75/66/migas-lestil-darago-pas2.jpeg)
El truc de les migas està aquí. Cal afegir l'aigua justa... i coure el pa poc a poc, mica en mica.
![migas lestil darago pas3 migas lestil darago pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/76/05/migas-lestil-darago-pas3.jpeg)
El pa ha de retenir certa humitat... però si us passeu... podeu acabar amb una sola miga... enteneu?
![migas lestil darago pas4 migas lestil darago pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/76/44/migas-lestil-darago-pas4.jpeg)
Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
![migas lestil darago pas5 migas lestil darago pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/76/83/migas-lestil-darago-pas5.jpeg)
Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus. Remenar durant uns 15 minuts més.
![migas lestil darago pas6 migas lestil darago pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/77/22/migas-lestil-darago-pas6.jpeg)
Ja les tenim fetes. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d'aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
![migas lestil darago pas7 migas lestil darago pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/47/77/61/migas-lestil-darago-pas7.jpeg)
Espero que us agradin.