Fa molt poc vam veure com fer merenga, la versió més bàsica o també anomenada merenga francesa. Allà vam explicar els diferents tipus de merenga que hi ha i com s'elaboren.
Ara veurem com fer unes agradables mini-merengues amb granet d'ametlla als que donarem una textura esponjosa amb un punt de viscositat mitjançant una semicocció. Un format i una presentació més propers a la rebosteria i que les fa més aptes per a servir tant per a postres com a mitja tarda amb el cafetó. Ja sabeu que la merenga es pot consumir crua, semicrua o cuita del tot.
4 clares
240 g de sucre
vainilla
colorant alimentari (opcional)
Variants:
Podeu utilitzar sucre en pols
Podeu posar essència de llimona
Podeu substituir les clares per albúmina en pols
Podeu afegir essències i colorants al gust
Podeu afegir una cullerada de farina de blat de moro
Si els ous eren a la nevera, els podeu submergir en aigua de l'aixeta durant uns minuts. És important que les clares no siguin massa fredes. Aboqueu les clares dins el bol on les muntareu. Procureu que no hi caigui gens de rovell.
Comencem a muntar les clares sense sucre i les comencem a batre.
Quan comencin a oxigenar-se i a fer-se escuma incorporarem el sucre en forma de pluja. També es pot incorporar un cop muntades les clares però mai al principi o us costarà molt que muntin.
Seguirem batent les clares, ara a velocitat més alta.
Si voleu, i com es fa amb la merenga americana (versió de la francesa), ara hi afegirem la cullerada petita de farina de blat de moro, que donarà consistència a la merenga. La farina ajudarà a la merenga a assecar-se dins el forn i evitarà que es fongui el sucre en excés. Per tant, si feu una cocció llarga sempre és interessant afegir-ne una mica.
Si voleu, també hi podeu afegir una mica d'essència de vainilla o de llimona.
Amb un tap en tindrem suficient.
Les clares han de tenir un aspecte de nata muntada. Com diu tothom, si les poseu cap per avall a sobre del vostre cap no haurien de caure.
Omplim la mànega pastissera amb cornet estriat i preparem una safata de forn amb paper tipus cuisson.
Utilitzaré uns petit-fours de paper fosc i així destacarà més sobre el blanc de la merenga.
A poc a poc els anirem escudillant.
Finalment tirarem un polsim d'ametlla en gra per sobre.
A més a més també utilitzaré un motlle allargat més classicot per a les merengues.
Els escudillem fent esses amb la mànega i procurant donar-los volum.
Com que avui no busquem una cocció excessiva, els tindrem 10-12 minuts a uns 180º C, fins que agafin color. Vigileu-les bé que es torren molt ràpidament i se us poden cremar.
Amb la cocció han agafat un color formidable.
Per fora són dures però per dins estan semi-crues. Deixeu-les refredar dins el forn amb la porta una mica oberta per evitar que s'abaixin en excés.
Un cop fredes ja les podeu presentar a taula.
Si voleu, podeu tirar una mica de sucre en pols per sobre.
Bon profit!