El musclo de casa nostra, molt apreciat en cuina, és un mol·lusc que es beneficia de la depuració i riquesa biològica de les aigües del Delta. Els musclos originaris del Delta de l'Ebre són els de l'espècie Mitylus galloprovincialis, la més adaptada a les aigües del Mediterrani. Arriben a la seva mida òptima cap al juny o juliol. Destaquen per l'exquisidesa de la seva carn, de consistència dura. La seva zona de cria se centra a la badia del Fangar, a l'Ampolla, i al port natural dels Alfacs, a Sant Carles de la Ràpita.
Amb aquest excel·lent producte, avui veurem com preparar uns suculents musclos en escabetx. Escabetx casolà, on es perceben els sabors autèntics del vinagre i del pebre vermell infinitament millor que a les preparacions comercials que acostumem a consumir. El musclo és agraït en aquest cas i la textura resultant és la mateixa que la d'un musclo acabat de coure, carn atapeïda i deliciosa, amb tot el sabor del mar. A més, aconseguireu una conserva gens oliosa, que feta amb un oli d'oliva verge de qualitat dispararà més el seu sabor.
Aconsellar-vos que no us passeu massa amb el pebre vermell, que pot condicionar el resultat. Es necessiten les quantitats adequades per aconseguir la harmonia perfecte. Som-hi!
1,5 kg de musclos frescos
175 ml d'oli d'oliva verge extra
80 ml de vinagre de vi
200 ml de vi blanc
200 ml del brou de coure els musclos
1 cullerada de pebre vermell
3 o 4 grans all
4 fulles de llorer
un grapat de boles de pebre negre
sal
Variants:
Podeu variar lleugerament les quantitats dels líquids per trobar el punt d'escabetx que més us agradi
Prepareu tots els ingredients
Assegureu-vos de l'origen dels productes abans de comprar-los.
El que primer fareu serà netejar bé els musclos.
Amb un ganivet, retireu la majoria de pèls i possibles pegellides.
Renteu-los i descarteu els que siguin oberts o facin mala olor.
A continuació, poseu una olla a escalfar amb el vi blanc.
Afegiu-hi els musclos.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 8-10 minuts.
Assegureu-vos que queden tots oberts.
Passeu-los a un recipient i espereu a que es refredin una mica.
Coleu el brou degudament i calculeu el pes necessari.
A continuació, obriu els musclos.
Reserveu la carn en un bol i descarteu la closca.
Així fins tenir-los tots i ho reserveu.
En una paella poseu a escalfar l'oli d'oliva.
Juntament amb els alls.
Les fulles de llorer.
I les boles de pebre.
Deixeu que l'all agafi una mica de color, a foc no massa fort.
Seguidament, retireu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell, i remeneu fins integrar-ho bé. Això no ha de durar més de uns pocs segons, ja que el pebre vermell es pot cremar fàcilment, el que amargaria l'escabetx.
Seguidament, i amb molt de compte (perill de cremades per esquitxada!), afegiu-hi una mica de vinagre. No massa al principi ja que la reacció de l'oli calent amb el líquid fred és important, fins i tot per inhalar. Llavors, afegiu la resta.
Un cop hagi passat la reacció del vinagre, afegiu-hi la mica de brou.
Un puntet de sal.
I ho deixeu que arrenqui a poc a poc el bull. Ho manteniu 2 o 3 minuts, remenant de tant en tant, i apagueu el foc.
Deixeu reposar uns pocs minuts l'escabetx, per què no sigui tan calent i recupereu els musclos.
Afegiu-hi l'escabetx dins el bol.
Deixeu-ho refredar completament abans de guardar a la nevera, ben tapat. Recordeu que l'escabetx necessita com a mínim 24 hores de repòs. A partir d'aquí, ho podeu anar consumint mica en mica. Us durarà uns quants dies en bones condicions.
I per fi, ho podeu servir!
Fan bona pinta!
Amb unes patates també, no?
Bon profit!