Nècores

Compte amb les nècores que si són vives us poden deixar anar una bona pessigada.

Renteu-les a sota de l'aixeta.

Si les teníeu a la nevera l'aigua les revitalitzarà temporalment.

Les autèntiques nècores gallegues tenen una mida superior a aquestes i són dels millors mariscs que podeu trobar. Tots sabeu que Galícia és terra d'excel·lent marisc.

Ara les hem de coure. Si les nècores són vives les posarem dins l'aigua en fred, amb una mica de llorer...

i abundant sal. Si les nècores són mortes les posarem quan l'aigua arrenqui el bull.

Apa, cap a dins!

Amb l'aigua freda podreu observar lentament el canvi de color que experimenten en ser cuites.

Agafen una tonalitat vermellosa.

Espereu que arrenqui el bull.

Les haureu de coure durant uns 5-6 minuts a foc fort.

Passat aquest temps, retireu les nècores.

Podeu refredar-les en aigua i gel per parar la cocció o deixar que es refredin soles.

Les podeu servir calentes o fredes, senceres o preparades.

Veiem com preparar-les? primer retirarem aquesta mena de triangle que tenen les nècores, vaja, la cloaca. Si aquesta clapa és petita i amb forma de rectangle significarà que és un mascle.

Si la clapa és més gran i arrodonida, significarà que és una femella, a banda de si dur corall o no. El corall és comestible i de bon sabor. Diuen que les nècores femelles són sempre més saboroses que els mascles.

A continuació retirarem la closca superior aplicant una mica de força.

Les parts toves de l'interior de la closca també són comestibles.

Les membranes laterals són comestibles però no són massa bones. Jo recomano treure-les.

I finalment, partirem la nècora per la meitat. Tota el que ens queda s'ha de xuclar i escurar.

Les podeu preparar unes hores abans de ser consumides i reservar a la nevera.

I a passar-hi una bona estona, eh? a menjar sense presses ni criatures al voltant, jeje.

Un bon vinet fresc, que no falti.

Bon profit!