La panacota (de l'italià panna cotta, literalment "nata cuita") són unes postres típiques de la regió italiana del Piemont. S'elabora amb nata, llet, sucre, vainilla i gelificants, i se sol adornar amb melmelades de fruites vermelles. Es tracta d'unes postres de senzilla elaboració. Cal posar al foc mig litre de nata amb quatre cullerades de sucre i una beina de vainilla i fer una infusió perquè prengui gust, és a dir, porteu-la a ebullició i deixeu-la reposar una mica. Mentrestant, haureu posat a remullar en aigua freda quatre fulles de gelatina que, quan s'estovin, escorrereu amb la punta dels dits i afegireu a la nata calenta ja sense la vainilla. Mescleu bé, repartiu en quatre recipients i guardeu-la a la nevera durant almenys quatre hores i fins al moment de menjar-la.
Se sol servir coberta de salsa de fruites vermelles. Per a fer-la, preneu un quart de quilo de maduixes -o una altra fruita del vostre gust- i dues cullerades de sucre, podeu afegir un rajolí d'aigua també, coeu-la cinc minuts en un cassó i bateu-la amb la batedora. Es pot guardar a la nevera durant uns quants dies. La vainilla es pot substituir per quatre cullerades d'aroma de vainilla. Si poseu quatre fulles de gelatina la textura que obtindreu serà semblant a la d'un flam, però algunes persones prefereixen que sigui més semblant a la d'un iogurt, aleshores cal posar-ne tres únicament. La quantitat de sucre es pot adaptar al gust de personal de cadascú. La recepta tradicional és amb nata, però hi ha gent que substitueix la meitat de la nata per llet, per a obtenir una recepta amb menys greixos.
També es poden fer variants més originals. Per exemple, amb coco substituint la nata per llet de coco, i l'acompanya amb salsa de mango. Altres gustos que se li poden donar són cafè (amb una mica de cafè soluble), xocolata, mel, etc. Nosaltres avui us la presentem amb una senzilla però molt adient salsa de gerds frescos.
500 ml de nata per muntar (33% de greix) (surten unes 5 o 6 panacotes)
100 g de sucre
4 fulles de gelatina
la polpa d'una beina de vainilla
Per la salsa de gerds:
60 g de sucre
100 g de gerds frescos
Variants:
Podeu fer servir aroma de vainilla en comptes de la polpa de la beina de vainilla
S'hi poden posar unes cullerades de mel al bullir la nata
Podeu barrejar la nata amb llet (al 30% llet - 70% nata) i rebaixar-la així de calories
S'hi pot afegir un raig de licor
S'hi pot posar un puntet de sal per potenciar els sabors
La quantitat de gelatina determinarà la textura. En podeu posar més o menys.
És aconsellable utilitzar gerds frescos. Avui en dia els trobareu a qualsevol gran superfície o fruiteria especialitzada.
Comenceu per posar en remull les fulles de gelatina. Poseu un bon raig d'aigua en un bol.
Poseu dins les fulles de gelatina.
Assegureu-vos que queden ben cobertes. I ara deixeu-les reposar 10-15 minuts.
Aboqueu dins el mateix cassó la nata.
Obriu una vaina de vainilla i rasqueu la polpa.
Poseu la polpa i la vaina dins la nata i deixeu que arrenqui el bull.
En un altre cassó, barregeu el sucre amb els gerds i escalfeu-ho.
Mentre es desfà el sucre, aixafeu els gerds amb una forquilla.
Us ha de quedar tot ben barrejat.
Quan arrenqui el bull espereu uns instants i ja podeu apagar el foc.
Vigileu si bull la nata, ja que puja ràpidament i pot vesar. Tot just pugui, ja podeu apagar el foc també.
Torneu a la gelatina, que ja estarà hidratada.
I les incorporeu d'una en una dins la nata calenta.
Remeneu-ho amb una barnilla durant una estona, fins que la gelatina s'hagi integrat completament.
Llavors la coleu, per descartar la vainilla.
Deixeu-la reposar una estona, que no estigui tan calenta al moment d'escudellar.
Aprofiteu aquest temps per untar amb una mica d'oli els motlles (o gots) en cas que voleu desemmotllar després. Si serviu la panacota directament en el mateix recipient podeu saltar-vos aquest pas.
L'oli ajudarà a desemmotllar la panacota que acostuma a enganxar-se amb fermesa. Retireu l'excés d'oli.
Ara ja podeu escudellar la panacota en els recipients.
Com veureu, jo us mostraré dos recipients i presentacions diferents.
Un cop repartit, deixeu-ho refredar completament. Llavors, ja podreu reservar la panacota a la nevera durant al menys un parell o tres d'hores. Ja veieu que amb aquestes quantitats obtindreu entre 5-6 panacotes.
Un cop la panacota sigui presa (i ben freda) ja la podreu servir.
Poseu per sobre la salsa de gerds.
I decoreu al gust.
Aquesta és la versió en copa, la que a mi particularment m'agrada més.
Està molt bona i és força refrescant.
O també podeu desemmotllar la panacota (amb l'ajuda d'un ganivet) i servir-la en un plat, a mode de flam.
I decorar de la mateixa manera.
Bon profit!