Et ve de gust una recepta dolça que fa Nadal? El panetó o panettone (del italià, en milanès paneton o panetton), també anomenat pa dolç (ve de l'italià pandolce) o pa de pasqua en alguns països hispanoparlants, és un dolç fet amb una massa de tipus brioix, farcit amb panses i fruites confitades (taronja, llimona). Té forma de cúpula i la massa s'elabora amb farina de força, massa mare o llevat fresc, ous, mantega i sucre. Són unes postres tradicionals de Nadal a Milà (Itàlia) d'on s'origina i coneix des d'almenys l'any 1470; també és molt popular a Amèrica del Sud, especialment a Argentina, Xile, Perú, Paraguai, Uruguai i Veneçuela. Donada la seva popularitat internacional, el panettone arriba també a Catalunya i és molt present a les festes nadalenques i d'any nou.
Jo us mostraré una recepta fàcil per fer panettone amb llevat fresc, sense massa mare, per tan més ràpida de fer. Aquesta era la recepta que fèiem a la pastisseria, on afegirem una mica de ratafia i ametlla en gra i el resultat és extraordinari. Us animeu a fer-lo? Només necessitareu una amassadora i una mica de paciència.
550 g farina força
70 g sucre
10 g sal
35 g llevat fresc
2 ous
100 g mantega
150 ml nata líquida
35 ml ratafia
70 g panses
70 g pell taronja
35 g ametlla en gra
essència de vainilla
colorant groc ou
Variants:
- Hi podeu afegir pell de llimona o essència de llimona
- Es poden afegir altres tipus de fruita confitada
- Podeu canviar el licor o no posar-hi
![IMG 7165 IMG 7165](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/32/11/img-7165.jpeg)
Comenceu tallant la fruita confitada a daus petits.
![IMG 7177 IMG 7177](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/32/44/img-7177.jpeg)
Prepareu també les panses i l'ametlla, ben pesat.
![IMG 7213 IMG 7213](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/32/95/img-7213.jpeg)
Peseu i prepareu la resta d'ingredients. Us recordo que en pastisseria s'ha de pesar sempre tot. Si ho feu a ull després venen les sorpreses.
![IMG 7223 IMG 7223](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/33/91/img-7223.jpeg)
Jo utilitzaré una KitchenAid per fer la massa. Poseu primer els ous amb el sucre. Si voleu i en teniu, podeu posar-hi una mica de colorant groc ou, per fer la massa més atractiva a la vista. Però es pot obviar.
![IMG 7227 IMG 7227](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/34/51/img-7227.jpeg)
Remeneu-ho una mica.
![IMG 7231 IMG 7231](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/35/41/img-7231.jpeg)
Ara, afegiu-hi el llevat fresc esmicolat i el licor. No hi poseu la sal ara, o podeu matar el llevat.
![IMG 7181 IMG 7181](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/35/83/img-7181.jpeg)
I unes gotes d'essència de vainilla.
![IMG 7236 IMG 7236](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/36/25/img-7236.jpeg)
També la nata líquida i ho barregeu una mica.
![IMG 7247 IMG 7247](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/37/09/img-7247.jpeg)
Ara, munteu el ganxo a l'amassadora i deixeu-ho treballar uns 15-20 minuts, amb paciència.
![IMG 7255 IMG 7255](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/37/51/img-7255.jpeg)
Al cap de 5 minuts, de seguida que estigui tot integrat podreu incorporar la mantega a daus, a poc a poc. En aquest punt també hi podeu afegir la sal.
![IMG 7263 IMG 7263](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/38/11/img-7263.jpeg)
Mentre es fa la massa prepareu el motlle. Com podeu veure, es poden comprar motlles de diferents mides per internet i en un dia els tens a casa.
![IMG 7267 IMG 7267](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/38/59/img-7267.jpeg)
Jo he comprat aquest motlle d'1 kg de massa, que és el que ens sortirà aproximadament. Estem fent un panettone només.
![IMG 7275 IMG 7275](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/38/95/img-7275.jpeg)
Ja sabeu que la massa de brioix sembla fàcil de fer, però no ho és. S'ha d'amassar molt bé i us ha de quedar elàstica per garantir un bon llevat.
![IMG 7296 IMG 7296](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/39/85/img-7296.jpeg)
Un cop gairebé estigui, la passeu al taulell untat amb una mica d'oli.
![IMG 7300 IMG 7300](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/40/39/img-7300.jpeg)
I la treballeu una estona amb la mà, tot funyint.
![IMG 7309 IMG 7309](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/41/02/img-7309.jpeg)
Finalment, feu una bola.
![IMG 7313 IMG 7313](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/41/44/img-7313.jpeg)
Unteu el recipient amb una mica d'oli i poseu-hi la bola de brioix.
![IMG 7318 IMG 7318](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/41/83/img-7318.jpeg)
Tapeu-la amb un drap humit i deixeu-ho llevar fins que dobli el seu volum. Això dependrà de la temperatura ambient, però a l'hivern poden ser entre una i dues hores. Eviteu els corrents d'aire. Si cal, ho podeu deixar dins del forn apagat.
![IMG 7322 IMG 7322](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/42/70/img-7322.jpeg)
Un cop hagi llevat, la passeu al taulell i l'estireu amb un corró una mica. S'abaixarà si, no és problema per què la farem llevar dues vegades.
![IMG 7332 IMG 7332](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/43/06/img-7332.jpeg)
Ara, afegiu-hi les panses, i l'ametlla.
![IMG 7340 IMG 7340](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/43/48/img-7340.jpeg)
També la taronja confitada, i ho escampeu bé.
![IMG 7343 IMG 7343](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/43/93/img-7343.jpeg)
Tanqueu-ho amb la intenció que tot quedi dins de la massa.
![IMG 7346 IMG 7346](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/44/38/img-7346.jpeg)
Així mateix.
![IMG 7349 IMG 7349](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/44/71/img-7349.jpeg)
I ara, funyiu de nou el brioix, que s'integri tot bé. Es trencarà i s'escaparà algun tros o alguna pansa, no passa res, és normal. Vaja, és correcte.
![IMG 7352 IMG 7352](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/45/13/img-7352.jpeg)
Ara feu la bola i la poseu ja dins del motlle per anar al forn. Podeu fer un lleuger tall en forma de creu a sobre. Això farà que s'obri una mica.
![IMG 7367 IMG 7367](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/45/58/img-7367.jpeg)
La tapeu de nou amb el drap humit i ho deixeu llevar fins que desbordi el motlle. Poden ser entre 1-3 hores. No tingueu pressa. Com més llevat millor.
![IMG 7383 IMG 7383](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/45/97/img-7383.jpeg)
Un cop tingui aquesta alçada com a mínim, ja podreu enfornar el panettone.
![IMG 7397 IMG 7397](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/46/48/img-7397.jpeg)
Però abans, pinteu-lo amb ou batut.
![IMG 7442 IMG 7442](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/46/90/img-7442.jpeg)
Enforneu-lo a 180-190 graus durant uns 35-45 minuts, segons el forn i el llevat. Un cop gairebé cuit el podeu punxar per veure que sigui ben cuit de dins. Procureu no obrir el forn els primers 20 minuts. No cal ventilació, calor a baix sobretot. Un cop cuit deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
![IMG 7456 IMG 7456](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/47/32/img-7456.jpeg)
I ja el podeu gaudir. Per conservar el panettone que no quedi eixut, és convenient cobrir-lo amb un drap net allunyat de corrents d'aire.
![IMG 7477 IMG 7477](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/38/18/47/74/img-7477.jpeg)
És un panettone molt saborós i és ideal per sucar amb xocolata o cafè amb llet, així com acompanyar-lo de nata muntada. Bon profit!