De nou, us portem un plat de pasta saludable, i aprofitant que som en temporada d'espinacs frescos. De petit no podia ni veure els espinacs, no hi havia manera que els mengés. Em fotien angúnia, ho veia com menjar propi dels "papes". Fins que vaig fer 10 anys. Un dia, i veient com el pare gaudia tant amb la seva truita d'espinacs, vaig decidir fer el pas i tastar-los. Si tant agradava aquella truita al meu pare... alguna cosa havia de tenir. Des de llavors, que m'encanten. I és que el paladar dels nens/joves també evoluciona amb el pas del temps. No deixeu de repetir els intents de donar-los menjars o productes que anteriorment no els agradaven. Un dia, sense més motiu, pot canviar. Som-hi.
350-400 g de pasta
1 manat d'espinacs frescos
300 g de gambes pelades
un grapat de pinyons
3 grans d'all
oli d'oliva verge extra
engrunes de formatge Parmigiano Riggiano
sal
Variants:
Si voleu salsa, hi podeu afegir una mica de nata per cuinar o llet evaporada
Podeu fer servir qualsevol mena de pasta, seguint la cocció que marqui el fabricant
Podeu afegir-hi una mica de bitxo picant al gust
Us caldrà un manat fresc d'espinacs.
Un bon grapat de gambes pelades. Les podeu pelar vosaltres o comprar-les ja pelades.
Per aquest plat, jo he utilitzat aquest Fettuccine, o també anomenats cintes o nius.
El que heu de fer primer és rentar molt bé els espinacs. Ja sabeu que sempre tenen terra. Talleu-los la part inferior on són els troncs. Ens interessen més les fulles.
Submergiu-los en aigua i renteu-los a consciència. Si cal, feu-los dues o tres rentades, fins que no quedi terra a baix.
Un cop siguin nets, els heu d'escórrer.
Ara, talleu-los a trossos, per no treballar amb tota la fulla, tot i que ja veureu que després redueixen molt. Descarteu les branques més grosses i aprofiteu totes les fulles.
A mi m'agrada donar-li un punt picant, així que hi posaré mig bitxo que he trinxat bé.
En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva, daureu els grans d'all laminats. Vigileu no es torrin massa o es tornaran amargants.
Afegiu-hi el bitxo.
Seguidament, tireu-hi les gambes i saleu-les. Podeu tirar pebre negre també.
Deixeu que les gambes es facin per totes dues bandes.
Llavors, retireu-ho tot menys l'oli i reserveu-ho.
En aquest oli, salteu els espinacs.
Afegim la sal.
Afegiu-hi també uns quants pinyons.
Doneu-li unes voltes i deixeu que s'absorbeixi tota l'aigua que deixen anar. Llavors, salteu-los un parell de minuts més remenant. Un cop saltat, pareu el foc i prepareu la pasta. O també ho podeu coordinar per tenir la pasta a punt en aquest pas.
En paral·lel, feu la pasta. Poseu abundant aigua amb sal a bullir, amb un parell de fulles de llorer i quan arrenqui el bull, tireu-hi la pasta.
Aquestes cintes necessiten uns 8-10 minuts de cocció.
Torneu a escalfar els espinacs i afegiu-hi les gambes.
Deixeu que es barregin bé els gustos remenant un minutet més.
Per fi, un cop escorreguda, afegiu-hi la pasta.
I amb cura de no malmetre en excés la pasta, remeneu-ho tot plegat i repartiu bé els espinacs.
Serviu-ho ben calent, amb unes engrunes de formatge de Parma per sobre i bon raig d'oli d'oliva verge extra en cru. I a gaudir!
Bon profit!