És una base molt similar a la Tarta típica de Portomarín o a la Tarta de Santiago. Per tant, és un pastís d'ametlla d'aquelles tan bones i particulars, i decorat amb fruita de temporada, com és la figa fresca.

Aquest és el típic pastís que és més bo del que aparenta i que combina molt bé amb una copeta de Moscatell, Oporto o Pedro Ximénez

Ingredients
  • 300 g de farina fluixa
  • 200 g de mantega
  • 200 g d'ametlla en pols
  • 200 g d'ametlla en gra
  • 400 g de sucre
  • 4 ous
  • 10 gotes d'essència de llimona
  • 1 xarrup de Pedro Ximénez
Preparació
1.
pastis dametlla figues pas1

Necessitarem quatre ous, si són ecològics millor.

2.
pastis dametlla figues pas2

Comencem per barrejar els ous amb el sucre.

3.
pastis dametlla figues pas3

I batre-ho una mica.

4.
pastis dametlla figues pas4

Afegim la farina, barregem de nou i ho haurem de treballar durant mitja horeta. Jo utilitzo la meva fantàstica KitchenAid.

5.
pastis dametlla figues pas5

Pesem la mantega.

6.
pastis dametlla figues pas6

Que repartirem a trossos.

7.
pastis dametlla figues pas7

Utilitzarem dos tipus d'ametlla: en pols i en gra.

8.
pastis dametlla figues pas8

Meitat i meitat. La reservem.

9.
pastis dametlla figues pas9

També li afegirem un bon raig de Pedro Ximenez.

10.
pastis dametlla figues pas10

Aproximadament un xarrup.

11.
pastis dametlla figues pas11

Mentre va donant voltes la màquina, anirem pelant les nostres figues.

12.
pastis dametlla figues pas12

És important que estiguin en el seu punt, és a dir, madures, però fermes, que es deixin pelar.

13.
pastis dametlla figues pas13

Perfecte. Les reservem.

14.
pastis dametlla figues pas15

També l'essència de llimona, que pots comprar en qualsevol herbolari.

15.
pastis dametlla figues pas16

Deu minuts més i ja ho tindrem a punt.

16.
pastis dametlla figues pas17

Aboquem tota la massa en un motlle de silicona rodó i preescalfem el forn a 200 graus.

17.
pastis dametlla figues pas18

Reparteix bé la massa.

18.
pastis dametlla figues pas19

Enforna-ho uns 25-30 minuts.

19.
pastis dametlla figues pas20

A poc a poc s'anirà coent.

20.
pastis dametlla figues pas21

Quan ja estigui, punxa amb una vara de ferro: si surt bruta és que li falta cocció.

21.
pastis dametlla figues pas22

El desemmotllem.

22.
pastis dametlla figues pas23

I el deixem refredar una estoneta.

23.
pastis dametlla figues pas24

Mentre, podem anar tallant les figues a rodanxes.

24.
pastis dametlla figues pas25

Escalfem una mica de gelatina de poma de pastisseria.

25.
pastis dametlla figues pas26

D'entrada, pintem amb gelatina tot el pastís.

26.
pastis dametlla figues pas27

Així s'enganxaran millor les figues.

27.
pastis dametlla figues pas28

Decora amb una mica de gràcia i pinta amb abundant gelatina les figues.

28.
pastis dametlla figues pas29

Que quedin ben brillants.

29.
pastis dametlla figues pas30

El posem en cartó i blonda i ja el tenim acabat. No he volgut fer una decoració massa carregada ni cap farciment. És una massa molt bona per menjar sola. No queda pas sec.

30.
pastis dametlla figues pas31

Vols tastar-ne un tall?

31.
pastis dametlla figues pas32

Bon profit!