És una base molt similar a la Tarta típica de Portomarín o a la Tarta de Santiago. Per tant, és un pastís d'ametlla... d'aquelles tan bones i particulars, i decorat amb fruita de temporada, com és la figa fresca.
Aquest és el típic pastís que és més bo del que aparenta... i que combina molt bé amb una copeta de Moscatell, Oporto o Pedro Ximénez.
300gr. farina fluixa
200gr. mantega
200gr. ametlla en pols
200gr. ametlla en gra
400gr. sucre
4 ous
10 gotes d'essència de llimona
1 xarrup de Pedro Ximénez
![pastis dametlla figues pas1 pastis dametlla figues pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/73/79/pastis-dametlla-figues-pas1.jpeg)
Necessitarem quatre ous, si són ecològics millor.
![pastis dametlla figues pas2 pastis dametlla figues pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/74/06/pastis-dametlla-figues-pas2.jpeg)
Comencem per barrejar els ous amb el sucre...
![pastis dametlla figues pas3 pastis dametlla figues pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/74/33/pastis-dametlla-figues-pas3.jpeg)
... i batre-ho una mica.
![pastis dametlla figues pas4 pastis dametlla figues pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/74/60/pastis-dametlla-figues-pas4.jpeg)
Afegim la farina... barregem de nou... i ho haurem de treballar durant mitja horeta. Jo utilitzo la meva fantàstica KitchenAid.
![pastis dametlla figues pas5 pastis dametlla figues pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/74/87/pastis-dametlla-figues-pas5.jpeg)
Pesem la mantega...
![pastis dametlla figues pas6 pastis dametlla figues pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/75/14/pastis-dametlla-figues-pas6.jpeg)
... que repartirem a trossos.
![pastis dametlla figues pas7 pastis dametlla figues pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/75/41/pastis-dametlla-figues-pas7.jpeg)
Utilitzarem dos tipus d'ametlla: en pols i en gra.
![pastis dametlla figues pas8 pastis dametlla figues pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/75/68/pastis-dametlla-figues-pas8.jpeg)
Meitat i meitat. La reservem.
![pastis dametlla figues pas9 pastis dametlla figues pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/75/95/pastis-dametlla-figues-pas9.jpeg)
També li afegirem un bon raig de Pedro Ximenez.
![pastis dametlla figues pas10 pastis dametlla figues pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/76/22/pastis-dametlla-figues-pas10.jpeg)
Aproximadament... un xarrup.
![pastis dametlla figues pas11 pastis dametlla figues pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/76/49/pastis-dametlla-figues-pas11.jpeg)
Mentre va donant voltes la màquina, anirem pelant les nostres figues.
![pastis dametlla figues pas12 pastis dametlla figues pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/76/76/pastis-dametlla-figues-pas12.jpeg)
És important que estiguin en el seu punt, és a dir, madures però fermes... que es deixin pelar.
![pastis dametlla figues pas13 pastis dametlla figues pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/77/03/pastis-dametlla-figues-pas13.jpeg)
Perfecte. Les reservem.
![pastis dametlla figues pas15 pastis dametlla figues pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/77/57/pastis-dametlla-figues-pas15.jpeg)
També l'essència de llimona, que podeu comprar en qualsevol herbolari.
![pastis dametlla figues pas16 pastis dametlla figues pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/77/84/pastis-dametlla-figues-pas16.jpeg)
Deu minutets més... i ja ho tindrem apunt.
![pastis dametlla figues pas17 pastis dametlla figues pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/78/11/pastis-dametlla-figues-pas17.jpeg)
Aboquem tota la massa en un motlle de silicona rodó... i preescalfem el forn 200 graus.
![pastis dametlla figues pas18 pastis dametlla figues pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/78/38/pastis-dametlla-figues-pas18.jpeg)
Repartiu bé la massa.
![pastis dametlla figues pas19 pastis dametlla figues pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/78/65/pastis-dametlla-figues-pas19.jpeg)
Ho enfornem uns 25-30 minuts.
![pastis dametlla figues pas20 pastis dametlla figues pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/78/92/pastis-dametlla-figues-pas20.jpeg)
Poc a poc... s'anirà coent.
![pastis dametlla figues pas21 pastis dametlla figues pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/79/19/pastis-dametlla-figues-pas21.jpeg)
Quan ja estigui, punxeu amb una varilla de ferro: si surt bruta és que li falta cocció.
![pastis dametlla figues pas22 pastis dametlla figues pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/79/46/pastis-dametlla-figues-pas22.jpeg)
El desenmotllem...
![pastis dametlla figues pas23 pastis dametlla figues pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/79/73/pastis-dametlla-figues-pas23.jpeg)
... i el deixem refredar una estoneta.
![pastis dametlla figues pas24 pastis dametlla figues pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/80/00/pastis-dametlla-figues-pas24.jpeg)
Mentre, podem anar tallant les figues a rodanxes.
![pastis dametlla figues pas25 pastis dametlla figues pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/80/27/pastis-dametlla-figues-pas25.jpeg)
Escalfem una mica de gelatina de poma de pastisseria.
![pastis dametlla figues pas26 pastis dametlla figues pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/80/54/pastis-dametlla-figues-pas26.jpeg)
D'entrada, pintem amb gelatina tot el pastís.
![pastis dametlla figues pas27 pastis dametlla figues pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/80/81/pastis-dametlla-figues-pas27.jpeg)
Així s'enganxaran millor les figues.
![pastis dametlla figues pas28 pastis dametlla figues pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/81/08/pastis-dametlla-figues-pas28.jpeg)
Decoreu amb una mica de gràcia i pinteu amb abundant gelatina les figues.
![pastis dametlla figues pas29 pastis dametlla figues pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/81/35/pastis-dametlla-figues-pas29.jpeg)
Que quedin ben brillants.
![pastis dametlla figues pas30 pastis dametlla figues pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/81/62/pastis-dametlla-figues-pas30.jpeg)
El posem en cartró i blonda... i ja el tenim acabat. No he volgut fer una decoració massa carregada... ni cap farciment. És una massa molt bona per menjar sola. No queda pas sec.
![pastis dametlla figues pas31 pastis dametlla figues pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/81/89/pastis-dametlla-figues-pas31.jpeg)
Voleu tastar-ne un tall?
![pastis dametlla figues pas32 pastis dametlla figues pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/91/82/16/pastis-dametlla-figues-pas32.jpeg)
Bon Profit!