Feia moltíssims anys que no feia (ni veia) aquest pastís. I vosaltres?... el coneixeu?... va home, digueu-me que sí. M'ha costat molt trobar referències o fotos que parlin d'aquest pastís.
De sabor subtil i força característic i amb una bona conservació. S'ha de reconèixer que porta la seva feina fer-lo... però en un matí i amb ganes... i ho tenim enllestit. Es pot menjar fred o calent i el podeu acompanyar amb una mica de gelat... un coulis de fruita o una mica de crema anglesa.
200g de pasta brisa / quebrada (1 làmina gran)
4 pomes golden
4 cullerades de mel
4 cullerades de sucre
100g de mantega
2 ous
200g de massapà blanc ( o si no en teniu 100g de llustre + 100g d'ametlla pols)
120g de crema pastissera
300g de nous pelades senceres
150g de gelatina de poma
Per fer la B de xocolata
16g de mantega
12g de clares d'ou
16g de sucre llustre
4g de cacau en pols
9g de farina fluixa
9g de midó o "maizena"
![pastis barcelona pas2 pastis barcelona pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/80/87/pastis-barcelona-pas2.jpeg)
Utilitzarem pomes golden. Jo he utilitzat 4 per un pastís.
![pastis barcelona pas3 pastis barcelona pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/80/45/pastis-barcelona-pas3.jpeg)
Comencem per treure el cor....
![pastis barcelona pas4 pastis barcelona pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/81/29/pastis-barcelona-pas4.jpeg)
... pelar-les...
![pastis barcelona pas5 pastis barcelona pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/81/71/pastis-barcelona-pas5.jpeg)
... i tallar-les a rodanxes gruixudes.
![pastis barcelona pas6 pastis barcelona pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/82/13/pastis-barcelona-pas6.jpeg)
La poma l'hem de fer al bany maria... no busquem que caramelitzi amb el sucre, busquem que quedin cuites amb la salseta dolça de la mel.
![pastis barcelona pas7 pastis barcelona pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/82/55/pastis-barcelona-pas7.jpeg)
Posem aigua a la cassola inferior i posem el foc a mig gas.
![pastis barcelona pas8 pastis barcelona pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/82/97/pastis-barcelona-pas8.jpeg)
Hi col·loquem les pomes...
![pastis barcelona pas11 pastis barcelona pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/84/23/pastis-barcelona-pas11.jpeg)
Mentre es couen les pomes... anirem fent la crema pastissera.
![pastis barcelona pas13 pastis barcelona pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/85/49/pastis-barcelona-pas13.jpeg)
Si podeu comprar midó... millor... si no "maizena" de tota la vida.
![pastis barcelona pas14 pastis barcelona pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/86/03/pastis-barcelona-pas14.jpeg)
Jo he fet una proporció de 250 ml de llet. Per tant, us recomano la lectura prèvia de la crema pastissera.
![pastis barcelona pas15 pastis barcelona pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/86/69/pastis-barcelona-pas15.jpeg)
La reservarem en un bol de vidre... que es refredi poc a poc.
![pastis barcelona pas16 pastis barcelona pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/87/11/pastis-barcelona-pas16.jpeg)
... i la taparem amb paper film... per evitar que faci pell.
![pastis barcelona pas17 pastis barcelona pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/87/53/pastis-barcelona-pas17.jpeg)
Seguidament prepararem el motlle. Jo utilitzaré un motlle rodó de base plana com aquest.
![pastis barcelona pas18 pastis barcelona pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/87/95/pastis-barcelona-pas18.jpeg)
'haurem de folrar amb pasta brisa. Jo en tenia de l'altre dia, però la podeu comprar feta.
![pastis barcelona pas19 pastis barcelona pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/88/37/pastis-barcelona-pas19.jpeg)
Estirem la pasta brisa amb una mica de sucre llustre per evitar que s'enganxi.
![pastis barcelona pas20 pastis barcelona pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/88/79/pastis-barcelona-pas20.jpeg)
La farem fineta i retallarem la mida del nostre motlle.
![pastis barcelona pas21 pastis barcelona pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/89/21/pastis-barcelona-pas21.jpeg)
Si us falta una mica de pasta, la podeu enganxar amb els dits... ja que es manipula molt bé. Ho reservem.
![pastis barcelona pas23 pastis barcelona pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/90/05/pastis-barcelona-pas23.jpeg)
... i és qüestió de remenar-ho bé...
![pastis barcelona pas24 pastis barcelona pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/90/47/pastis-barcelona-pas24.jpeg)
... fins que quedi una crema ben lligada i fineta. Si cal, podeu afegir unes gotes de clara d'ou més. Heu de trobar la textura que es veu a la foto, o similar.
![pastis barcelona pas25 pastis barcelona pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/90/89/pastis-barcelona-pas25.jpeg)
![pastis barcelona pas26 pastis barcelona pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/91/31/pastis-barcelona-pas26.jpeg)
... les reservarem sense líquida, que podrem aprofitar per fer altres receptes o lligar una salseta de guarnició.
![pastis barcelona pas27 pastis barcelona pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/91/73/pastis-barcelona-pas27.jpeg)
Tasteu la poma ara... i veureu que extraordinàriament bona està. Deixarem refredar la poma a temperatura ambient.
![pastis barcelona pas28 pastis barcelona pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/92/15/pastis-barcelona-pas28.jpeg)
Ara agafarem un cassó i una varilla. Anem a preparar el farciment definitiu del pastís.
![pastis barcelona pas29 pastis barcelona pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/92/57/pastis-barcelona-pas29.jpeg)
Com que tenia massapà blanc, l'aprofitaré però podeu incorporar sucre llustre i pols d'ametlla al T.P.T. (tant per tant).
![pastis barcelona pas30 pastis barcelona pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/92/99/pastis-barcelona-pas30.jpeg)
Molt bé.
![pastis barcelona pas31 pastis barcelona pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/93/41/pastis-barcelona-pas31.jpeg)
Ara afegim la crema pastissera...
![pastis barcelona pas32 pastis barcelona pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/93/83/pastis-barcelona-pas32.jpeg)
... desfarem una mica la mantega...
![pastis barcelona pas33 pastis barcelona pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/94/25/pastis-barcelona-pas33.jpeg)
... i la incorporarem. Ho batirem tot fins lligar-ho bé.
![pastis barcelona pas34 pastis barcelona pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/94/67/pastis-barcelona-pas34.jpeg)
Afegiu-hi també els dos ous. Podríem incorporar un xorret de Pedro Ximénez o Moscatell o el licor que més us agradi, però la recepta original no en porta.
![pastis barcelona pas35 pastis barcelona pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/95/09/pastis-barcelona-pas35.jpeg)
Ens faran falta dos cornets rodons plans, un pel farciment i l'altre per escriure la B. Si no els teniu, no passa res... amb una mica de gràcia es pot fer amb una cullera i un cornet de paper.
![pastis barcelona pas36 pastis barcelona pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/95/51/pastis-barcelona-pas36.jpeg)
Podem posar una primera capa fina de farciment o no. Després, omplirem el motlle amb les pomes.
![pastis barcelona pas37 pastis barcelona pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/95/93/pastis-barcelona-pas37.jpeg)
No cal que us molesteu massa en ordenar-les, no val la pena.
![pastis barcelona pas38 pastis barcelona pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/96/77/pastis-barcelona-pas38.jpeg)
Molt bé.
![pastis barcelona pas39 pastis barcelona pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/97/19/pastis-barcelona-pas39.jpeg)
Ara ho acabarem de cobrir tot amb el farciment que ja tenim preparat.
![pastis barcelona pas40 pastis barcelona pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/97/61/pastis-barcelona-pas40.jpeg)
La qüestió és que no es vegi la poma. Ja podeu posar el forn a calentar a 180 graus.
![pastis barcelona pas41 pastis barcelona pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/98/03/pastis-barcelona-pas41.jpeg)
En una mànega pastissera posarem la barreja per fer la B.
![pastis barcelona pas42 pastis barcelona pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/98/45/pastis-barcelona-pas42.jpeg)
Recordeu que utilitzarem un cornet rodó petit... si és encara més petit millor.
![pastis barcelona pas43 pastis barcelona pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/98/87/pastis-barcelona-pas43.jpeg)
Escriurem la B.
![pastis barcelona pas44 pastis barcelona pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/99/29/pastis-barcelona-pas44.jpeg)
Ja la tenim. Potser massa gruixuda i tot. Penseu que al forn es farà el doble de gran.
![pastis barcelona pas45 pastis barcelona pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/50/99/71/pastis-barcelona-pas45.jpeg)
Doncs ja només ens queda enfornar el nostre pastís. Coure'l de 30 a 35 min. a 180 graus.
![pastis barcelona pas46 pastis barcelona pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/00/13/pastis-barcelona-pas46.jpeg)
Que us ha sobrat una mica de crema?... la guardeu i només l'heu de cremar. Ja teniu unes postres fetes.
![pastis barcelona pas47 pastis barcelona pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/00/55/pastis-barcelona-pas47.jpeg)
Mentre es fa el pastís, prepararem la gelatina de poma.
![pastis barcelona pas48 pastis barcelona pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/00/97/pastis-barcelona-pas48.jpeg)
Ja us he parlat algunes vegades. La podeu comprar en qualsevol botiga de productes de pastisseria i és la clau per donar a les nostres elaboracions un aspecte professional. També aporta gust de poma que, en aquest cas, ens va que ni pintat.
![pastis barcelona pas49 pastis barcelona pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/01/39/pastis-barcelona-pas49.jpeg)
Haurem de portar-la a ebullició amb un 20% d'aigua.
![pastis barcelona pas50 pastis barcelona pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/01/81/pastis-barcelona-pas50.jpeg)
Mentre, també, anirem triant les nous senceres més maques per a decorar el pastís.
![pastis barcelona pas51 pastis barcelona pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/02/23/pastis-barcelona-pas51.jpeg)
Quan us acosteu al temps total de cocció... podeu punxar el pastís per comprovar si està cuit per dins.
![pastis barcelona pas53 pastis barcelona pas53](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/03/07/pastis-barcelona-pas53.jpeg)
Si la punxa surt neta... ja és cuit. Només li donarem un petit toc de grill per aconseguir un millor color.
![pastis barcelona pas54 pastis barcelona pas54](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/03/49/pastis-barcelona-pas54.jpeg)
Ja està ben cuit. Home, la B ha quedat una mica boturuda... això ha passat per fer-la tant grossa.
![pastis barcelona pas55 pastis barcelona pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/03/91/pastis-barcelona-pas55.jpeg)
Però fa una oloreta nanos....
![pastis barcelona pas56 pastis barcelona pas56](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/04/66/pastis-barcelona-pas56.jpeg)
Deixeu-lo refredar una estona.
![pastis barcelona pas57 pastis barcelona pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/05/08/pastis-barcelona-pas57.jpeg)
Amb l'ajut d'una superficie ben plana li donarem la volta per posar-lo en cartró i blonda.
![pastis barcelona pas58 pastis barcelona pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/05/50/pastis-barcelona-pas58.jpeg)
Genial.
![pastis barcelona pas59 pastis barcelona pas59](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/05/92/pastis-barcelona-pas59.jpeg)
Ara, li donarem una primera capa de gelatina al pastís... per a fer que les nous s'enganxin una mica. Les anirem col.locant al voltant del pastís procurant que siguin totes del mateix color i de la mateixa grandària.
![pastis barcelona pas60 pastis barcelona pas60](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/06/34/pastis-barcelona-pas60.jpeg)
Finalment, li donarem una nova capa de gelatina de poma a tot el pastís... incloses les nous.
![pastis barcelona pas61 pastis barcelona pas61](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/06/76/pastis-barcelona-pas61.jpeg)
Perfecte.
![pastis barcelona pas62 pastis barcelona pas62](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/07/18/pastis-barcelona-pas62.jpeg)
Doncs ja tenim fet el nostre pastís de Barcelona.
![pastis barcelona pas63 pastis barcelona pas63](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/07/81/pastis-barcelona-pas63.jpeg)
És maco, oi?
![pastis barcelona pas64 pastis barcelona pas64](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/08/23/pastis-barcelona-pas64.jpeg)
És una pastís força fotogènic, penso.
![pastis barcelona pas65 pastis barcelona pas65](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/08/65/pastis-barcelona-pas65.jpeg)
Ep, i és boníssim.
![pastis barcelona pas66 pastis barcelona pas66](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/09/07/pastis-barcelona-pas66.jpeg)
Si l'heu de transportar... mireu de fer-ho en una capsa o un túpper de grans dimensions. Si l'heu tractat amb carinyo durant tot el procés d'elaboració... feu el mateix en el transport. No l'emboliqueu amb paper d'alumini, bosses de plàstic ni res per l'estil.
![pastis barcelona pas67 pastis barcelona pas67](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/09/49/pastis-barcelona-pas67.jpeg)
Es pot servir fred o calent i el podeu acompanyar de mil maneres, però així solet, tal qual... és tota una meravella de pastís. La poma acostuma a agradar a tothom i a més a més un farciment similar al d'un franxipà... fan que siguin, pel paladar, unes postres molt agraïdes.
![pastis barcelona pas68 pastis barcelona pas68](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/09/91/pastis-barcelona-pas68.jpeg)
Ah!... i el cava ben fresquet que no falti, sobretot.
Bon Profit!