El gremi de pastisseries ens proposa un pastís en forma de cor, però no existeix cap recepta en particular. No hi ha un "Cor de Sant Valentí" clarament definit. És cert que la versió del Cor amb pasta de full farcit de nata està força estesa (per la seva senzilla elaboració), però jo recordo que a la pastisseria en fèiem de tota mena: de trufa amb gema cremada, de massini, de sara, de fondant, de capes de praliné i sobretot sobretot de pasta de full farcit de nata. Jo penso que qualsevol pastís amb forma de cor és vàlid per a celebrar aquesta festivitat... i si hi ha escrit un "T'estimo"... molt millor.

Ingredients

1 pa de pessic

1 pot de melmelada de maduixa o gerds  

almívar (sucre bany)

brandi

gelatina de poma  

colorant alimentari vermell

cobertura de xocolata negre per decorar

sucre llustre

Preparació
1.
pastis cor vermell sant valenti pas1

Compte que aquesta recepta és llarga. Primer de tot farem el pa de pessic. El podem fer el mateix dia pel matí o el dia abans (millor).

2.
3.
4.
pastis cor vermell sant valenti pas4

I el repartim bé. Jo l'he fet quadrat, però es pot fer rodó perfectament. Penseu que després li donarem forma de cor.

 

5.
6.
pastis cor vermell sant valenti pas6

Ha quedat genial.

7.
pastis cor vermell sant valenti pas8

L'emulsionant ens aportarà aquesta extra d'esponjositat que tant costa trobar amb un pa de pessic tradicional, muntant clares i rovells per separat.

8.
pastis cor vermell sant valenti pas9

Ara és qüestió de retallar un cor. Si no ho teniu molt clar, sempre podeu retallar un full i col·locar-lo a sobre. En qualsevol cas, primer dibuixeu amb la punta del ganivet i, quan ho tingueu clar, talleu.

9.
pastis cor vermell sant valenti pas10

S'ha de serrar i bé, si intenteu tallar-lo el destrossareu.

10.
pastis cor vermell sant valenti pas11

Si ho heu fet bé,ho veureu amb la molla, un cop tallat, que no s'esmicola tant.

11.
pastis cor vermell sant valenti pas12

Perfecte.

12.
pastis cor vermell sant valenti pas13

La punteta del cor és important conservar-la.

13.
pastis cor vermell sant valenti pas14

Ara, haurem de retallar la part fosca del pa de pessic, que sempre té un gust diferent...

14.

Molt bé. Ja tenim fet el cor de pa de pessic. Per què no s'assequi massa el podeu tapar amb un drap mentre preparem la resta d'ingredients.

15.
pastis cor vermell sant valenti pas17

Ara posarem a escalfar la gelatina de poma...

16.
pastis cor vermell sant valenti pas18

... en un bol... amb mitja culleradeta petita de colorant vermell alimentari. Ho deixarem fins que arrenqui el bull. 

17.
pastis cor vermell sant valenti pas19

Ara, la deixarem refredar una estona (no massa) per què no estigui tan calenta i poder banyar el pa de pessic. Remeneu-la de tant en tant per evitar que es trabi.

18.
pastis cor vermell sant valenti pas20

Ara prepararem el nostre "sucre bany" amb un 75% d'almívar i un 25% de brandi.

19.
pastis cor vermell sant valenti pas21
20.
pastis cor vermell sant valenti pas22

Amb això ja podrem banyar el pastís.

21.
pastis cor vermell sant valenti pas23

Com a farciment, utilitzaré una melmelada de frambuesa...

22.
23.
pastis cor vermell sant valenti pas25

Banyem, doncs, la primera capa del pastís, reservant la capa superior. Que quedi ben banyat. Recordeu que si han de menjar crios, haureu de reservar una part que no tingui alcohol, i que podreu banyar amb almívar sol o amb una mica de llet.

24.
pastis cor vermell sant valenti pas26

Posarem una capa generosa de melmelada de maduixa.

25.
pastis cor vermell sant valenti pas27

Exteneu-la bé.

26.
pastis cor vermell sant valenti pas28

La paletina és la millor eina per a fer pastissos. Busqueu una que no sigui massa llarga però que sigui ben flexible.

27.
pastis cor vermell sant valenti pas29

Ara col·locarem la capa superior i l'assentarem amb la palma de la mà.

28.
pastis cor vermell sant valenti pas30

Després de banyar la part superior, i col.locant una safata a sota, banyarem el nostre pastís amb gelatina.

29.
pastis cor vermell sant valenti pas31

Normalment, al pa de pessic se li aplicaria un capa de gema pastissera, mantega, trufa, nata, etc... però com us he comentat busco un aspecte i una textura d'òrgan viu.

30.
pastis cor vermell sant valenti pas32

Així m'encanta com queda.

31.
pastis cor vermell sant valenti pas33

No us preocupeu per les imperfeccions. Tots els pastissos en tenen i és on, un bon professional, s'ha d'aplicar per a fer que no es vegin.

32.
pastis cor vermell sant valenti pas34

Ara el podeu deixar a la nevera una estona, que ens dedicarem una horeta a tractar la xocolata.

33.
pastis cor vermell sant valenti pas35

Com darrerement, utilitzo cobertura VALOR.

34.
pastis cor vermell sant valenti pas36

Trencarem unes porcions de cobertura negre...

35.
pastis cor vermell sant valenti pas37

... i ho posarem a escalfar al bany maria, amb el foc ben baix. De tant en tant, ho remeneu.

36.
pastis cor vermell sant valenti pas38

Mentre, aneu a buscar uns fulls en blanc, "celo" i un ganivet.

37.
pastis cor vermell sant valenti pas39

Feu un cornet amb un full en blanc. El podeu aguantar amb el "celo". Aquest és un tema que un dia tractarem per què entenc que no a tothom li surt bé un cornet. També podeu utilitzar mini-mànegues pastisseres amb "cornets" de plàstic. La idea és tenir un filet de xocolata ben prim amb el que poder escriure.

38.
pastis cor vermell sant valenti pas40

Així és perfecte. Ah !!, recordeu que la xocolata s'ha de temperar una mica. Que no sigui calenta calenta. La millor manera de veure si està al punt és tastar-la amb el llavi inferior, que és la part més sensible a la calor que tenim. Més endavant us parlaré de com tractar adequadament la xocolata.

39.
pastis cor vermell sant valenti pas41

Podeu practicar una mica si voleu... jeje.

40.
pastis cor vermell sant valenti pas42

Jo he escrit un parell de "T'estimo", per si se'm trenca un.

41.
pastis cor vermell sant valenti pas43

És important fer una tira que subjecti totes les lletres i aquests acabaments en punxa, per poder després clavar-ho al pastís.

42.
pastis cor vermell sant valenti pas44

Ara podeu fer uns guixots de xocolata i enrotllar el paper.

43.
pastis cor vermell sant valenti pas45
44.
pastis cor vermell sant valenti pas46

Amb una cullera mateix (lo ideal és una "rasqueta"), escamparem una mica de xocolata en una full. Que no tingui massa gruix.

45.
pastis cor vermell sant valenti pas47

I fem el mateix.

46.
pastis cor vermell sant valenti pas48

S'ha de poder aguantar dret.

47.
pastis cor vermell sant valenti pas49

Podeu fer les formes i figures que més us agradin.

48.
pastis cor vermell sant valenti pas50

No ha de quedar perfecte, tot el contrari.

49.
pastis cor vermell sant valenti pas51

Un cop fred, i amb molt de compte, tallarem el celo i obrirem els fulls...

50.
pastis cor vermell sant valenti pas53

... veureu com us quedaran formes molt curioses i simpàtiques amb les que decorar el nostre pastís.

51.
pastis cor vermell sant valenti pas54

Ja podem treure el pastís de la nevera que el decorarem.

52.
pastis cor vermell sant valenti pas55

A banda, també he fet uns quadrats de xocolata....

53.
pastis cor vermell sant valenti pas56

... que incrustaré en els laterals. Se'm ha acudit en el moment!... aquestes coses s'han de fer deixant volar la imaginació...

54.
pastis cor vermell sant valenti pas57

Finalment, he incorporat alguns trossos de xocolata... hem clavat el "T'estimo" i poca cosa més.

55.
pastis cor vermell sant valenti pas58

Està maco, eh?

56.
pastis cor vermell sant valenti pas59

Finalment, podeu incorporar un polsim de sucre llustre.

57.
pastis cor vermell sant valenti pas60

La gelatina l'absorbirà fàcilment i el vermell tornarà a quedar vermell però la xocolata el mantindrà... deixant un paisatge nevat.

58.
pastis cor vermell sant valenti pas61

Tan ta ta txan!... aquí teniu un (de tants) Cor de Sant Valentí pel dia dels enamorats.

59.
pastis cor vermell sant valenti pas62

 El "t'estimo" s'ha de veure bé... no la caguesim.

60.
pastis cor vermell sant valenti pas63

I per dins, qué tal?... del·liciós. A mi és que m'encanta aquesta combinació de maduixa/gerds, amb el bany de brandi, la gelatina i la xocolata... i us recordo que no sóc de dolços jo!

61.
pastis cor vermell sant valenti pas64

Gaudiu-lo amb la intimitat (amb el permís de les criatures) de la vostra parella.

62.
pastis cor vermell sant valenti pas65

Potser, després d'aquest postre... us ho agraeixen d'alguna "manera", no?... mai se sap.

63.
pastis cor vermell sant valenti pas66

 I recordeu... que no falti un "T'estimo".

64.
pastis cor vermell sant valenti pas67

Bon profit!