El Diumenge passat la meva filla Vinyet va fer anys... i clar, li havia de fer un pastís. Li encanta bufar les espelmes... i s'emociona molt amb els pastissos. He volgut fer un pastís força vistós... i alhora bo de gust pels nens. Aquests tipus de pastissos són tot un clàssic en les pastisseries i es poden decorar amb qualsevol mena de fruita de temporada. L'he farcit amb melmelada de préssec.

Ingredients

1 pa de pessic 

gema pastissera  

almivar+brandi (sucre bany)  

1 pot melmelada de préssec

assortiment de fruits vermells (nabius, groselles, maduixes, mores, etc.)  

ametlla crocant

300gr. cobertura de xocolata negre  

gelatina de poma  

fulles de menta fresca

Preparació
1.
pastis gema fruits vermells pas1

El dia abans prepararem el pa de pessic. Ja sabeu que jo us proposo dues possibles receptes: la tradicional "Pa de pessic tradicional" i la de pastisseria "Tortada" que requereix d'impulsor i emulsionant. Passeu-vos per ambdues receptes prèviament i veureu les diferències.

2.
pastis gema fruits vermells pas2

Començarem per repelar el pa de pessic. Això es fa per una qüestió estètica. La gema també s'enganxarà millor al motlle que a la crosta. Li traiem la tapa, que podem guardar per fer la base d'un gelat.

3.
pastis gema fruits vermells pas3

Ara, subjectem el pa de pessic amb una mà... i anirem repelant el lateral...

4.
pastis gema fruits vermells pas4

... procurant tallar sempre la mateixa quantitat. D'aquesta manera us quedarà rodó. Seguidament el tallarem per la meitat (horitzontalment, clar) i així el podrem farcir.

5.
pastis gema fruits vermells pas5
6.
pastis gema fruits vermells pas6

Com veureu, l'alcohol es queda adalt i el sucre abaix, ja que tenen densitats diferents.

7.
pastis gema fruits vermells pas8

Ara si, banyem la capa inferior del pastís.

8.
pastis gema fruits vermells pas9

Treballarem una mica la melmelada amb la gelatina per fer-la més untable.

9.
pastis gema fruits vermells pas10

Farcim el pastís amb una capa generosa de melmelada. Podeu utilitzar la que més us agradi.

10.
pastis gema fruits vermells pas11

Treballeu sempre amb una paletina, ¿eh?... res de ganivets ni culleres.

11.
pastis gema fruits vermells pas14

En aquest moment, posarem a escalfar la gelatina de poma. Així, més endavant, estarà al punt per banyar el pastís.

12.
pastis gema fruits vermells pas15

Anem a per la gema pastissera. La treballem una mica al sortir de la nevera... i l'escampem bé.

13.
pastis gema fruits vermells pas17

Només amb la paletina podreu obtenir bons resultats.

14.
pastis gema fruits vermells pas18

Dediqueu-li temps i paciència... i us quedarà maco.

15.
pastis gema fruits vermells pas19

És el moment de banyar el pastís amb gelatina.

16.

S'ha de fer ràpid ja que la gelatina es traba de seguida. Els laterals també.

17.
pastis gema fruits vermells pas21

Ara li posarem una mica de crocant pel costat. L'ametlla crocant la podeu comprar feta o la podeu fer a casa, que és el que us recomano. És molt fàcil de fer i queda més bona que qualsevol comprada.

18.
pastis gema fruits vermells pas22

Per posar el crocant heu d'utilitzar una base plana de la mida del pastís, com pot ser la tapa d'un tupper. Llavors, amb l'ajuda de la paletina... poseu el pastís al damunt. Ara, podreu subjectar el pastís amb una mà, a l'aire... i amb l'altre mà anar aplicar l'ametlla crocant... el xocolata granillo o el que sigui. No tinc imatges perquè no puc fer fotos si tinc totes dues mans ocupades. Ja sé... no és excusa... ho sento.

19.
pastis gema fruits vermells pas23

De nou, amb l'ajuda de la paletina, retirarem la base de plàstic i col.locarem el pastís a sobre d'un cartró amb blonda.

20.
pastis gema fruits vermells pas24

He trobat un bon assortiment de fruits vermells. Els rentarem bé prèviament i els assecarem.

21.
pastis gema fruits vermells pas25

Ara ens disposarem a donar un bany de gelatina a tota la fruita. Els podreu col.locar la fruita a sobre del pastís i desprès banyar-ho tot, però d'aquesta altre manera us assegureu un millor resultat.

22.
pastis gema fruits vermells pas26

Banyem primer aquestes precioses groselles... i les reservem en una safata per guardar a la nevera.

23.
pastis gema fruits vermells pas27

Fem el mateix amb les maduixes...

24.
pastis gema fruits vermells pas28

... els nabius...

25.
pastis gema fruits vermells pas29

... i les mores vermelles...

26.
pastis gema fruits vermells pas30

Tenim una bona safata. Ho reservem.

27.
pastis gema fruits vermells pas31

Ara anirem preparant una mica de cobertura de xocolata per a decorar el pastís i escriure un "Felicitats".

28.
pastis gema fruits vermells pas32

Poseu-lo al bany maria i no pareu de remenar fins que estigui desfeta. Deixeu-la refredar (atemperar) una mica. Un dia ja en parlarem de com tractar bé la xocolata.

29.

Feu un cornet de paper amb punta... ompliu-lo de cobertura i practiqueu una mica en un paper. Sempre va bé, abans de cagar-la en un pastís. Sobretot per assegurar-se que la cobertura no té grumolls i llisca bé.

30.
pastis gema fruits vermells pas34

Ara si, fem una decoració... qualsevol... el primer que ens vingui al cap.

31.
pastis gema fruits vermells pas35

Així queda bé, no?... tot el que sigui repetitiu... queda maco en conjunt.

32.
pastis gema fruits vermells pas36

Finalment, col·loquem la fruita vermella per sobre. Penseu que gelatina trabada amb gelatina trabada no enganxa massa. En contra del que pugui semblar... la fruita us lliscarà sobre el pastís. Us recomano posar una punteta de cobertura a sota... amb el mateix cornet que hem utilitzat per escriure. Així ens assegurem que no caurà. Unes fulles de menta sempre aporten color.

33.
pastis gema fruits vermells pas37

I res, escrivim un "Felicitats"... i ja ho tenim fet.

34.
pastis gema fruits vermells pas38

Queda realment vistós. Vaja que entre pels ulls, no?

35.
pastis gema fruits vermells pas39

Eps, faltaven les tres espelmes. És millor tres que una espelma amb el número tres. Els nens petits ho veuen més clar que són tres anyets... tres espelmes, a que si?

36.
pastis gema fruits vermells pas41

I no us oblideu de servir-lo amb un bon cava super fresquet.

37.
pastis gema fruits vermells pas42

Ah!... que el voleu veure per dins?... si home si...

38.

Bon Profit!