En qualsevol pastisseria no pot faltar... el Massini, un dels pastissos més venuts a Catalunya. Es consumeix molt pel dia de la mare... tot i que qualsevol pastís on hi sigui escrit un "Felicitats Mare", ja serveix. És un pastís molt complet, que agrada molt a tothom... perquè té nata, té trufa i gema cremada. Com sempre us dic, caldrà que el dia anterior feu la gema, el pa de pessic, l'almívar i la trufa i té la seva feina, sí, però ja veieu el resultat.
1 pa de pessic o tortada
gema pastissera
sucre bany (80% almívar + 20% brandi)
500 g de nata per muntar
500 g de trufa clara per muntar
sucre per cremar
gelatina de poma
100 g de cobertura de xocolata negra (per escriure)
Com us he comentat... el dia abans haurem de fer la gema pastissera, l'almívar, la trufa clara i....
el pa de pessic o tortada.
Comencem doncs.
Com sempre, hem de retallar les capes del pastís. Us ho heu de prendre amb calma i fer-ho poc a poc, però és molt important que us quedi el més recte possible.
Tot i així, sense una serra de pastisseria, el més normal es que no us quedi del tot recte. Per tant, haurem de repelar una mica per deixar la capa de pa de pessic anivellada. En aquest cas, he tallat la part de dalt (que conservaré per a fer un Púding de poma)... i amb la resta, dues capes: la inferior i la superior.
Seguim retallant...
Veieu com han de quedar les capes? Ben anivellades. Insisteixo en que és important per a l'estabilitat final del pastís.
Ens ha de quedar així, el pa de pessic.
... i tallat per la meitat, és clar.
Per a poder treballar el pastís i moure'l sense problemes, és imprescindible utilitzar una base de metall o vidre.
Acostumeu-vos a utilitzar la paletina per traslladar el pastís d'un lloc a un altre. El posem a sobre de la base.
Ja tenim preparat l'almívar.
Ara farem el sucre bany. En un bol posarem el 80% d'almívar...
i el 20% de brandi.
Remeneu-lo bé, ja que costa una mica de fusionar ambdós líquids.
Tenim la gema feta també. La treballarem una mica perquè sigui més untable.
Col·loquem la capa superior...
i la banyem també.
Ara, li donarem a tot el pastís una capa de gema pastissera.
Poc a poc i bona lletra... i anem estenent la gema.
Per donar un bon acabat, hem de utilitzar la paletina de fora cap a dins... com es veu.
Així us quedaran les cantonades ben acabades. Tot és qüestió de fer-ne uns quants, clar.
Ara tornem a separar les capes del pastís, amb molt de compte... i amb la paletina.
Per una banda ens quedarà la capa inferior...
Ara, haurem de muntar la nata i la trufa, així que podeu reservar el pastís a la nevera.
Abans de res, preparem les mànegues pastisseres. Jo utilitzo aquestes d'usar i llençar. No són gaire ecològiques, ho reconec, però són molt pràctiques. Tota la vida he utilitzat mànegues de tela reutilitzables.
Tenim la trufa clara que haurem preparat el dia anterior. La posem en un bol per muntar.
Amb un turmix, unes barnilles i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.
Fins que tingui la textura de nata... i una certa consistència.
Posem el sucre...
i la muntem...
Traiem la base inferior del pastís i li apliquem una primera capa de trufa clara.
Procureu aplicar la mateixa quantitat de trufa a tot arreu.
Amb la paletina feu arribar la clara fins just la cantonada del pastís.
Procurem que no sobresurti ni en falti.
Ara fem el mateix amb la nata. No té importància si el cornet és estriat o no.
Com abans, procureu arribar fins al límit del pastís.
Amb la paletina ho ajustem.
Immediatament, i amb molta cura, col·locarem la capa superior del pastís.
Ajudeu-vos de la paletina si cal, però intenteu ajustar bé les dues capes de pa de pessic.
Ara, amb la paletina, allisarem les cantonades del pastís... i quedaran ben marcades totes les capes.
Molt bé, ja ho tenim això. Ara podem reservar el pastís a la nevera.
Escalfarem una mica de gelatina de poma per fer-la líquida.
Trobareu fàcilment on comprar aquesta gelatina.
Mentre s'escalfa, feu un cornet de paper... i talleu la punta amb unes tisores.
De manera que pràcticament es pugui escriure. Ens servirà per a decorar les roses de nata.
La gelatina ja està desfeta... ara la deixarem entebeir una mica, que no sigui massa calenta.
Mentre, posem la pala de cremar a escalfar.
Tirem una bona capa de sucre per sobre del pastís...
i, amb molta cura, comencem a cremar. Engegueu l'extractor de la cuina!
Poc a poc i procurant no deixar caure tot el pes de la planxa sobre el pastís.
Quina fumera, eh?
Perfecte, ja està cremat.
Immediatament, pintarem el cremat amb la gelatina de poma.
Ara és convenient posar el pastís al congelador durant uns 20 minuts, ja que hem aplicat calor i la nata i la trufa se'n poden ressentir una mica.
Traiem el pastís del congelador i el col·loquem (amb l'ajuda de la paletina) a sobre d'un cartró i blonda.
Decorem el pastís amb unes roses de nata.
i una mica de trufa clara...
Rematarem la feina amb un puntet de gema pastissera.
I ja gairebé el tenim. La decoració la podeu fer al vostre gust.
Ara, reserveu-lo al congelador fins a l'hora de consumir-lo.
Però, que li falta a aquest pastís?
Efectivament, escriure'l, no?
Fem un nou cornet de paper i l'omplim amb una mica de cobertura negra desfeta.
I ara... escrivim la nostra dedicatòria. Podeu provar d'escriure al taulell o en un paper prèviament.
Jo és que tinc una certa pràctica... és clar. Faig ràbia, oi?... ho sento.
Per molts anys, Nil!
I ara sí que està acabat.
I és clar, l'espelma que no falti!
Tallem un tall, vinga.
No està bé que ho digui jo... però està bo de collons aquest pastís. És una bona combinació.
Eps, el cava ben fred, que no falti!
Espero que no tingueu massa gana mentre veieu aquestes fotos.
Bon Profit!