Més pastissos! En aquesta ocasió, i amb motiu del aniversari de la meva filla Vinyet, he fet un pastís de nata muntada farcit amb trufa clara i decorat amb xocolata. Un pastís ideal. Abans de continuar, us recomano llegir les següents receptes base que conformaran, finalment, el pastís: pa de pessic, sucre bany (almíbar) i trufa clara
La resta, imaginació i ganes, com sempre.
1 pa de pessic (amb 40 g de cacau en pols)
200 ml de trufa clara per muntar
35-40 g de sucre per a la nata
500 ml de nata per muntar
75-80 g de sucre per a la trufa
sucre bany (80% almíbar + 20% conyac)
100 g de cobertura de xocolata negre (per escriure)
Variants:
Podeu fer el mateix pastís a l'inrevés (pastís de trufa clara farcit de nata)
Podeu fer servir ametlla crocant o fideus de xocolata per decorar els laterals
Un cop tenim el pa de pessic fet i fred, comenceu per retallar els laterals i la part superior. Talleu-lo per la meitat horitzontalment i el reserveu.
Mentrestant, poseu a muntar la nata.
Quan falti poc per muntar afegiu-hi el sucre. Un cop muntada, reserveu-la en un altre recipient.
En el mateix bol, poseu-hi la trufa clara a muntar.
A mig muntar, afegiu-hi el sucre.
Perfecte.
Banyeu la part inferior del pastís amb el sucre bany, sense por. Seguidament, apliqueu una capa generosa de trufa clara. Procureu que us queda una mica de trufa per decorar el pastís.
Un cop ben repartida la trufa amb la paletina, col·loqueu a sobre la part superior del pastís i, de nou, banyeu-la amb el sucre bany.
Apliqueu una capa generosa de nata muntada a tot el pastís.
Els laterals també.
Molt bé.
Seguidament, ompliu dues mànegues: una amb nata i l'altre amb trufa.
I ara ja és qüestió de decorar-ho al gust.
També podeu decorar la part inferior del pastís, respectant els marges del cartó i la blonda.
Moltes felicitats Vinyet!
Li ha agradat molt a la Vinyet!
Aquest pastís s'ha repartit entre unes 13 persones (nens i adults). I ha sobrat.
També podeu fer un més versió nupcial carregant encara més la decoració, com en aquest pastís que vaig fer recentment per al «casament» d'uns amics.
Unanimitat absoluta: estava molt bo. Bon profit!
