Ja havíem vist com fer un Pastís de Sant Jordi de gema cremada, el més clàssic, vaja. Avui us porto una versió, m'atreviria a dir, elegant. He optat per servir-lo amb una rosa autèntica, per donar-li un toc més romàntic. Així podeu regalar la rosa i el pastís alhora. El farciment de tots dos pastissos és de trufa cuita, però en aquest cas l'he arrebossat de xocolata granet, reservant un espai per escriure el Sant Jordi amb cobertura blanca.

Senzill... amb pocs ingredients... però, si sou dels que els agrada la xocolata, en gaudireu. Com veureu, he forçat un color més viu de les planxes per tenir un contrast de capes més vistós. Com a tots els pastissos que faig, partirem del supòsit que ja tenim fets els ingredients principals, en aquest cas, la trufa cuita, l'almívar i les planxes de pa de pessic. Espero que us agradi.

Ingredients

3 planxes de pa de pessic

sucre bany (almíbar + brandi)

trufa cuita

xocolata "granet"

cobertura blanca

Preparació
1.
pastis sant jordi trufa pas1

Posem els ous amb el sucre, la glucosa, les clares, l'emulsionant i el color en la batedora, li donem unes voltes i de seguida incorporem la farina amb l'impulsor Emulift-P... i ho posem a batre a màxima potència durant 4 minuts.

2.
pastis sant jordi trufa pas2

Mentre, podeu anar preparant les safates per al forn amb paper cuisson.

3.
pastis sant jordi trufa pas3

Ja tenim la tortada emulsionada.

4.
pastis sant jordi trufa pas4

Amb una mànega pastissera fem una capa de massa...

5.
pastis sant jordi trufa pas5

... i les posem a coure a 220-230 graus, només grill.

6.
pastis sant jordi trufa pas6

En 3 o 4 minuts estaran cuites, si són fines. Feu-ne 3 o 4.

7.
pastis sant jordi trufa pas7

Un cop siguin ben fredes, podrem treure el paper, amb molta cura.

8.
pastis sant jordi trufa pas8

Com podeu comprovar, queden flonges, primes, suaus i elàstiques.

9.
pastis sant jordi trufa pas9

Perfecte, anem a fer la resta.

10.
pastis sant jordi trufa pas10

Preparem els estris...

11.
pastis sant jordi trufa pas12

Preparem el sucre bany... i barregem l'almíbar amb brandi al 30%.

12.
pastis sant jordi trufa pas13

Barregeu-lo bé.

13.
pastis sant jordi trufa pas14

Per a fer aquest pastís tallarem les planxes per la meitat.

14.
pastis sant jordi trufa pas15

Escalfeu i prepareu la trufa cuita, que quedi untuosa...

15.
pastis sant jordi trufa pas16

Poseu la primera capa amb la part "lletja" o fosca cap amunt. Banyeu-la lleugerament amb sucre bany.

16.
pastis sant jordi trufa pas17

Apliqueu una mica de trufa cuita per sobre...

17.
pastis sant jordi trufa pas18

Distribuïu-la bé, que quedi una capa fina, no us passeu.

18.
pastis sant jordi trufa pas19

Ara, hi posem una nova capa de planxa però cap per avall.

19.
pastis sant jordi trufa pas20

El mateix procés.

20.
pastis sant jordi trufa pas21

Més trufa.

21.
pastis sant jordi trufa pas22

Poc a poc anem fent capes.

22.
pastis sant jordi trufa pas23

Assenteu-les una mica, fins que tingueu 4 capes de trufa.

23.
pastis sant jordi trufa pas24

Ara repelem les cantonades per deixar-lo maco.

24.
pastis sant jordi trufa pas25

Així.

25.
pastis sant jordi trufa pas26

Poseu un motlle al mig per escriure-hi més endavant.

26.
pastis sant jordi trufa pas27

La part exterior, l'arrebossarem amb xocolata granet.

27.
pastis sant jordi trufa pas28

Poc a poc i paciència.

28.
pastis sant jordi trufa pas29

Ja fa bona pinta.

29.
pastis sant jordi trufa pas31

Prepareu el cartró i la blonda definitius... i una mànega amb trufa.

30.
pastis sant jordi trufa pas32

Amb l'ajuda de la paletina, traslladeu el pastís a la blonda.

31.
pastis sant jordi trufa pas33

Mantingueu la paletina sempre plana i no espatllareu el pastís.

32.
pastis sant jordi trufa pas34

Ara, amb la mànega decorem una mica, al gust.

33.
pastis sant jordi trufa pas35

Finalment, poseu a escalfar al bany maria una mica de cobertura blanca.

34.
pastis sant jordi trufa pas36

Que quedi pomada... i que no estigui calenta.

35.
pastis sant jordi trufa pas37

Feu un cornet de paper, l'ompliu amb la cobertura i amb unes tisores talleu-li la punteta.

36.
pastis sant jordi trufa pas38

Escriviu Sant Jordi. Podeu fer proves sobre un paper prèviament.

37.
pastis sant jordi trufa pas39

I com que tenim unes boletes de xocolata... ho rematarem així.

38.
pastis sant jordi trufa pas40

Molt bé, què falta?

39.
pastis sant jordi trufa pas41

La rosa, efectivament. Aquesta, de veritat.

40.
pastis sant jordi trufa pas42

I ja el tenim fet. És un pastís que es conserva prou bé durant 4 o 5 dies a la nevera.

41.
pastis sant jordi trufa pas43

Serviu-lo acompanyat d'un cava ben fresquet.

42.
pastis sant jordi trufa pas44

Un bon pastís per a una bona diada.

43.
pastis sant jordi trufa pas45

Espero que us hagi agradat.

44.
pastis sant jordi trufa pas46

És suau... i molt flonjo.

45.
pastis sant jordi trufa pas47

Bon profit!