Ja hem vist com fer pastissos de trufa cuita (cremat, amb nous, etc..). Avui, en particular, us mostro com fer un pastís de trufa cuita "total", és a dir, farcit amb trufa cuita i cobert amb la mateixa trufa. Com veureu, i com sempre us recomano, només us caldrà tenir preparats alguns elements el dia anterior, com la trufa cuita, el pa de pessic i l'almívar, i la resta serà bufar i fer ampolles. Bé bufar i fer ampolles potser no, però ja és força més ràpid de fer.
I és que aquest, en particular, és un pastís que agrada molt als nens. Bé, i a les mares. Bé, i als pares també. ...i a les iaies, és clar! Espero que us agradi.
500 g trufa cuita
sucre bany (80% almívar + 20% brandi)
pa de pessic
2 rajoles de xocolata blanc
VARIANTS:
- Podeu farcir el pastís amb melmelada
- Si no han de menjar els nens podeu afegir al licor a la trufa (brandi, whisky, kirsh, etc...)
Recordeu que el dia abans haureu de preparar la trufa cuita, el pa de pessic i l'almíbar.
L'endemà, haureu de temperar la trufa escalfant-la a poc a poc. Vigileu de no cremar-la.
Repeleu el pa de pessic per totes bandes i feu un tall horitzontal amb un ganivet de serra llarg.
Prepareu el sucre bany (80% almívar + 20% brandi) i...
banyeu la part inferior del pastís. Sense por.
A continuació, apliqueu una bona quantitat de trufa a sobre.
I escudelleu la trufa amb una paletina. Procureu que quedi ben repartida.
Col·loqueu la capa superior del pastís a sobre i assenteu-la una mica.
De nou, banyeu el pa de pessic amb alegria.
A continuació, cobriu tot el pastís amb la mateixa trufa.
Si voleu, utilitzeu un plàstic dentat per a fer unes aigües a la part superior del pastís.
Queda maco, oi?
Ara, amb la paletina, passeu el pastís a un cartró i blonda.
Molt bé.
Seguidament, prepareu una mànega pastissera amb un cornet estrellat.
Ompliu la mànega de trufa i...
decoreu el pastís amb roses i sanefes de trufa.
Això ja és qüestió de gràcia i creativitat.
Escalfeu una mica de cobertura blanca al bany maria. Quan estigui desfeta ompliu un cornet de paper i ja podreu escriure el pastís.
Abans d'escriure'l, procureu fer algunes proves en papers.
Podeu acabar de decorar el pastís amb unes puntes blanques sobre les roses de trufa.
Així us quedarà més maco.
El meu nebot estarà content, no?
Encara que no es tractava de cap mona, m'han fet gràcia posar unes plomes decoratives, tot i que la mona de trufa es fa igual.
Bon profit!