Avui ens aproparem (i molt) a les carismàtiques braves del Bar Tomàs de Barcelona. Hi ha força controvèrsia al voltant d'aquestes patates. Hi ha qui diu que no són res de l'altre món i d'altres que són les millors de les millors. Segurament les trobareu de més bones, però no conec cap altre bar que porti més de 35 anys fent la mateixa tapa i tenint el mateix èxit. L'especialització és la clau en un negoci gastronòmic.
I es que són mítiques, tothom les coneix i s'han guanyat el meu respecte. Si no heu estat mai, no deixeu de visitar el número 49 del carrer Major de Sarrià per què és tota una experiència. Darrerement el tema s'ha desmadrat una mica, ja que ara fan arribar autobusos de turistes per tastar-les! Les podeu demanar picants o no picants, mixtes i dobles. Això si, apart de la "salsa especial", heu de saber que també porten allioli, a tenir en compte si no us agrada aquesta salsa. Per la meva part, m'he documentat per internet tot el que ha estat possible ja que, evidentment, la recepta no apareix per enlloc, però si enteneu un mínim de cuina us adonareu que no tenen massa misteri. És important garantir els temps de la doble cocció de la patata.
En resum, aquesta no és la recepta original del bar Tomàs (que només tenen ells), però s'acosta moltíssim i no penso que sigui gaire diferent veient i tastant el resultat. Us animeu a fer-les?
2 patates de fregir (varietat Kennebec, com les de Prades)
oli de gira-sol o per fregir
oli picant (especial per les braves)
allioli (recepta ràpida d'un all)
pebre vermell dolç i picant
sal
![patates braves lestil bar tomas pas1 patates braves lestil bar tomas pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/07/75/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas1.jpeg)
El primer que haureu de fer és tenir un bon oli picant.
![patates braves lestil bar tomas pas3 patates braves lestil bar tomas pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/08/29/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas3.jpeg)
El tema de les patates és important. Han de ser patates bones, gustoses.
![patates braves lestil bar tomas pas4 patates braves lestil bar tomas pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/08/56/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas4.jpeg)
Les pelem.
![patates braves lestil bar tomas pas5 patates braves lestil bar tomas pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/08/83/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas5.jpeg)
Jo les tallo una mica esbiaixades i procurant que quedin totes diferents. Es renten i s'assequen completament. Un cop ben seques, ja les podrem fregir en oli de gira-sol a baixa temperatura. Farem una "doble fritura". La primera fregida servirà per a coure a foc lent (confitar) les patates i la segona per torrar-les i deixar-les cruixents fins que les patates estiguin ben daurades.
![patates braves lestil bar tomas pas6 patates braves lestil bar tomas pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/09/22/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas6.jpeg)
Per tant, quan noteu que la patata es torna tova de dins... però abans d'agafar color....
![patates braves lestil bar tomas pas7 patates braves lestil bar tomas pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/09/61/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas7.jpeg)
... les reservem sobre un paper absorbent. Ara, apugem el foc al màxim per a escalfar l'oli i fer la segona fregida, que serà quan les torrarem.
![patates braves lestil bar tomas pas8 patates braves lestil bar tomas pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/09/88/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas8.jpeg)
Mentre, en 2 minuts, podeu preparar l'allioli. Jo el faig amb un all petit.
![patates braves lestil bar tomas pas9 patates braves lestil bar tomas pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/10/15/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas9.jpeg)
Us recomano llegir la recepta "allioli amb ou i turmix".
![patates braves lestil bar tomas pas10 patates braves lestil bar tomas pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/10/42/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas10.jpeg)
Un cop fet, el reservem a la nevera.
![patates braves lestil bar tomas pas11 patates braves lestil bar tomas pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/10/69/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas11.jpeg)
L'oli ja és ben roent...
![patates braves lestil bar tomas pas12 patates braves lestil bar tomas pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/10/96/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas12.jpeg)
... acabem de fregir les patates.
![patates braves lestil bar tomas pas13 patates braves lestil bar tomas pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/11/23/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas13.jpeg)
Quan comencin a agafar color... ja les podem retirar.
![patates braves lestil bar tomas pas15 patates braves lestil bar tomas pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/11/77/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas15.jpeg)
Eps! no us oblideu de salar-les un cop fregides (i no abans).
![patates braves lestil bar tomas pas16 patates braves lestil bar tomas pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/12/04/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas16.jpeg)
Ara ja és qüestió de muntar el plat. Utilitzeu platets de cafè.
![patates braves lestil bar tomas pas17 patates braves lestil bar tomas pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/12/31/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas17.jpeg)
Amb les patates encara calentes, tireu-hi per sobre una cullerada d'allioli.
![patates braves lestil bar tomas pas18 patates braves lestil bar tomas pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/12/58/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas18.jpeg)
Ara, l'oli picant.
![patates braves lestil bar tomas pas19 patates braves lestil bar tomas pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/12/85/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas19.jpeg)
Tireu-hi una cullerada d'oli picant.
![patates braves lestil bar tomas pas20 patates braves lestil bar tomas pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/13/12/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas20.jpeg)
I ja per acabar, ho remateu amb una mica més de pebre vermell (dolç o picant)...
![patates braves lestil bar tomas pas21 patates braves lestil bar tomas pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/13/39/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas21.jpeg)
... per sobre de les patates.
![patates braves lestil bar tomas pas22 patates braves lestil bar tomas pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/13/66/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas22.jpeg)
I ja les tenim.
![patates braves lestil bar tomas pas23 patates braves lestil bar tomas pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/13/93/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas23.jpeg)
Només ens cal una cerveseta ben freda... o un vermut.
![patates braves lestil bar tomas pas24 patates braves lestil bar tomas pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/14/20/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas24.jpeg)
I a gaudir, nanos.
![patates braves lestil bar tomas pas25 patates braves lestil bar tomas pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/14/47/patates-braves-lestil-bar-tomas-pas25.jpeg)
Bon profit!