Heus aquí una de les milers de receptes de patates braves que hi ha. Però en aquesta ocasió, l'he fet amb la salsa que afirmen ser una de les més autèntiques, de les patates braves que serveixen a Madrid. Sembla ser que aquesta clàssica salsa per a les patates braves d'alguns selectes locals madrilenys no porta ni tomàquet, ni bitxos, ni tabasc ... i ni molt menys, ketchup, maionesa o allioli.
No cal dir que podeu graduar el picant i l'espesor de la salsa al vostre gust.
3 patates per fregir
oli d'oliva verge extra
sal
Per a la salsa brava:
30 grams d'oli d'oliva verge extra
20 grams de farina
200 cl. de brou
12 grams de pebre vermell dolç i/o picant (meitat i meitat)
sal
Variants:
Podeu fer un allioli tradicional i posar-ne una mica per sobre les patates. Després, afegir la salva brava per sobra de l'allioli.
Podeu utilitzar altres picants que no condicionin massa el sabor (tabasc millor que no).
![patates braves lestil madrileny pas2 patates braves lestil madrileny pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/88/18/patates-braves-lestil-madrileny-pas2.jpeg)
Preparem tots els ingredients. Com sempre, jo tinc ampolletes de brou de peix i de pollastre al congelador. Avui he agafat una de pollastre per a fer aquesta salsa. Ho podeu fer amb aigua, però no queda tan bona.
![patates braves lestil madrileny pas3 patates braves lestil madrileny pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/88/57/patates-braves-lestil-madrileny-pas3.jpeg)
Començarem preparant la salsa, així la podrem servir freda o calenta.
![patates braves lestil madrileny pas4 patates braves lestil madrileny pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/88/96/patates-braves-lestil-madrileny-pas4.jpeg)
Poseu en un cassó l'oli d'oliva i escalfeu-lo lleument, no ha d'arribar a fumejar. Peseu la quantitat d'oli.
![patates braves lestil madrileny pas5 patates braves lestil madrileny pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/89/35/patates-braves-lestil-madrileny-pas5.jpeg)
Peseu el pebre vermell dolç i picant... i ho podeu barrejar amb la sal.
![patates braves lestil madrileny pas6 patates braves lestil madrileny pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/89/74/patates-braves-lestil-madrileny-pas6.jpeg)
Escalfeu el brou en un altre cassó o al microones. Quan estigui l'oli calent (que no roent) retirem el cassó del foc, incorporem el pebre vermell i remenem.
![patates braves lestil madrileny pas8 patates braves lestil madrileny pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/90/52/patates-braves-lestil-madrileny-pas8.jpeg)
Afegim tot seguit la farina i tornem a barrejar-ho bé fins aconseguir una pasta cremosa.
![patates braves lestil madrileny pas9 patates braves lestil madrileny pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/90/91/patates-braves-lestil-madrileny-pas9.jpeg)
Hem d'evitar que quedin grumolls.
![patates braves lestil madrileny pas10 patates braves lestil madrileny pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/91/36/patates-braves-lestil-madrileny-pas10.jpeg)
Incorporem llavors la meitat del brou i batim enèrgicament amb la varilla perquè s'integri i anem afegint a poc a poc la resta del brou, sense deixar de remenar.
![patates braves lestil madrileny pas11 patates braves lestil madrileny pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/92/11/patates-braves-lestil-madrileny-pas11.jpeg)
Provem i rectifiquem de sal si fos necessari. Remeneu bé... i veureu que agafa un altre textura.
![patates braves lestil madrileny pas12 patates braves lestil madrileny pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/92/50/patates-braves-lestil-madrileny-pas12.jpeg)
Ja fa més bona pinta, oi?
![patates braves lestil madrileny pas13 patates braves lestil madrileny pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/92/89/patates-braves-lestil-madrileny-pas13.jpeg)
Posem el cassó al foc al mínim de temperatura i anem remenant durant un minut aproximadament o fins a obtenir la densitat que volem per la salsa. La deixarem refredar a temperatura ambient.
![patates braves lestil madrileny pas14 patates braves lestil madrileny pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/93/28/patates-braves-lestil-madrileny-pas14.jpeg)
Rentem i pelem les patates, i les tallem de la forma que més ens agradi, encara que normalment es fan a daus.
![patates braves lestil madrileny pas15 patates braves lestil madrileny pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/93/67/patates-braves-lestil-madrileny-pas15.jpeg)
Posem a escalfar una paella amb abundant oli d'oliva, a foc mig, ja que si les patates estan tallades molt gruixudes és millor començar confitant-les.
![patates braves lestil madrileny pas16 patates braves lestil madrileny pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/94/06/patates-braves-lestil-madrileny-pas16.jpeg)
Quan les patates comencin a estar tendres, pugem la temperatura del foc al màxim perquè es daurin i quedin cruixents, també podem retirar les patates uns instants del foc perquè l'oli agafi la temperatura ràpidament i després introduir-les perquè formi la capa cruixent. Escórrer bé les patates en un paper de cuina per absorbir l'excès de greix.
![patates braves lestil madrileny pas17 patates braves lestil madrileny pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/94/87/patates-braves-lestil-madrileny-pas17.jpeg)
Ara li fotem canya al foc i el pugem al màxim.
![patates braves lestil madrileny pas18 patates braves lestil madrileny pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/95/50/patates-braves-lestil-madrileny-pas18.jpeg)
Que surti una bona flama.
![patates braves lestil madrileny pas19 patates braves lestil madrileny pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/96/07/patates-braves-lestil-madrileny-pas19.jpeg)
Quan l'oli estigui roent... serà el moment d'incorporar les patates pre-fregides que tenim.
![patates braves lestil madrileny pas20 patates braves lestil madrileny pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/96/46/patates-braves-lestil-madrileny-pas20.jpeg)
Veureu com de seguida faran una capa exterior cruixent... i es mantindran ben cuites per dins.
![patates braves lestil madrileny pas21 patates braves lestil madrileny pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/97/21/patates-braves-lestil-madrileny-pas21.jpeg)
Les tornem a col.locar sobre un paper absorbent, les salem i ja les podrem emplatar.
![patates braves lestil madrileny pas22 patates braves lestil madrileny pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/97/66/patates-braves-lestil-madrileny-pas22.jpeg)
La salsa encara la tenim calentona...
![patates braves lestil madrileny pas23 patates braves lestil madrileny pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/98/05/patates-braves-lestil-madrileny-pas23.jpeg)
... ara és qüestió de repartir-la bé per sobre...
![patates braves lestil madrileny pas24 patates braves lestil madrileny pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/98/44/patates-braves-lestil-madrileny-pas24.jpeg)
... amb una mica de gràcia...
![patates braves lestil madrileny pas25 patates braves lestil madrileny pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/98/83/patates-braves-lestil-madrileny-pas25.jpeg)
Fan bona pinta, eh?... si, ja sé que no són les típiques braves amb maionesa que acostumem a menjar, però són les més tradicionals que he trobat. Fan molt de gust a pebre vermell... clar, us ha d'agradar.
![patates braves lestil madrileny pas26 patates braves lestil madrileny pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/99/22/patates-braves-lestil-madrileny-pas26.jpeg)
És curiós per qué al principi dius: "... uy, quin sabor més peculiar...", però cada patata que menges... t'agrada més i més i més... i acabes per adorar-les, jeje.
![patates braves lestil madrileny pas27 patates braves lestil madrileny pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/55/99/85/patates-braves-lestil-madrileny-pas27.jpeg)
La propera vegada les faré amb allioli i una salsa similar (més lleugera potser) per posar a sobre l'allioli, a veure que tal queden. Bon profit!