Heus aquí una de les milers de receptes de patates braves que hi ha. Però en aquesta ocasió, l'he fet amb la salsa que afirmen ser una de les més autèntiques, de les patates braves que serveixen a Madrid. Sembla ser que aquesta clàssica salsa per a les patates braves d'alguns selectes locals madrilenys no porta ni tomàquet, ni bitxos, ni tabasc ... i ni molt menys, ketchup, maionesa o allioli.
No cal dir que podeu graduar el picant i l'espesor de la salsa al vostre gust.
3 patates per fregir
oli d'oliva verge extra
sal
Per a la salsa brava:
30 grams d'oli d'oliva verge extra
20 grams de farina
200 cl. de brou
12 grams de pebre vermell dolç i/o picant (meitat i meitat)
sal
Variants:
Podeu fer un allioli tradicional i posar-ne una mica per sobre les patates. Després, afegir la salva brava per sobra de l'allioli.
Podeu utilitzar altres picants que no condicionin massa el sabor (tabasc millor que no).
Preparem tots els ingredients. Com sempre, jo tinc ampolletes de brou de peix i de pollastre al congelador. Avui he agafat una de pollastre per a fer aquesta salsa. Ho podeu fer amb aigua, però no queda tan bona.
Començarem preparant la salsa, així la podrem servir freda o calenta.
Poseu en un cassó l'oli d'oliva i escalfeu-lo lleument, no ha d'arribar a fumejar. Peseu la quantitat d'oli.
Peseu el pebre vermell dolç i picant... i ho podeu barrejar amb la sal.
Escalfeu el brou en un altre cassó o al microones. Quan estigui l'oli calent (que no roent) retirem el cassó del foc, incorporem el pebre vermell i remenem.
Afegim tot seguit la farina i tornem a barrejar-ho bé fins aconseguir una pasta cremosa.
Hem d'evitar que quedin grumolls.
Incorporem llavors la meitat del brou i batim enèrgicament amb la varilla perquè s'integri i anem afegint a poc a poc la resta del brou, sense deixar de remenar.
Provem i rectifiquem de sal si fos necessari. Remeneu bé... i veureu que agafa un altre textura.
Ja fa més bona pinta, oi?
Posem el cassó al foc al mínim de temperatura i anem remenant durant un minut aproximadament o fins a obtenir la densitat que volem per la salsa. La deixarem refredar a temperatura ambient.
Rentem i pelem les patates, i les tallem de la forma que més ens agradi, encara que normalment es fan a daus.
Posem a escalfar una paella amb abundant oli d'oliva, a foc mig, ja que si les patates estan tallades molt gruixudes és millor començar confitant-les.
Quan les patates comencin a estar tendres, pugem la temperatura del foc al màxim perquè es daurin i quedin cruixents, també podem retirar les patates uns instants del foc perquè l'oli agafi la temperatura ràpidament i després introduir-les perquè formi la capa cruixent. Escórrer bé les patates en un paper de cuina per absorbir l'excès de greix.
Ara li fotem canya al foc i el pugem al màxim.
Que surti una bona flama.
Quan l'oli estigui roent... serà el moment d'incorporar les patates pre-fregides que tenim.
Veureu com de seguida faran una capa exterior cruixent... i es mantindran ben cuites per dins.
Les tornem a col.locar sobre un paper absorbent, les salem i ja les podrem emplatar.
La salsa encara la tenim calentona...
... ara és qüestió de repartir-la bé per sobre...
... amb una mica de gràcia...
Fan bona pinta, eh?... si, ja sé que no són les típiques braves amb maionesa que acostumem a menjar, però són les més tradicionals que he trobat. Fan molt de gust a pebre vermell... clar, us ha d'agradar.
És curiós per qué al principi dius: "... uy, quin sabor més peculiar...", però cada patata que menges... t'agrada més i més i més... i acabes per adorar-les, jeje.
La propera vegada les faré amb allioli i una salsa similar (més lleugera potser) per posar a sobre l'allioli, a veure que tal queden. Bon profit!