Què us podria dir d'aquest plat... Que no és un plat de cuina tradicional. Tampoc és un plat de cuina d'autor. Vaja que no és plat de bandera, cert. Però a casa nostra... tota la vida ha estat un plat molt significatiu i representatiu de la nostra tradició familiar.
Per a gaudir correctament d'aquest plat, heu de fer l'allioli a mà... vaja, com s'ha de fer, amb la mà de morter i poc a poc i bona lletra. L'allioli és la gràcia d'aquest plat... si el feu amb batedora no us quedarà igual. La resta... bufar i fer ampolles.
3 o 4 patates vermelles (per bullir)
12 talls de llomillo
allioli fet a mà
oli d'oliva
3 alls
sal
Variants:
- Podeu utilitzar llonzes de porc en comptes de llom
- Podeu utilitzar llom adobat
- L'all laminat és opcional
![patates bullides allioli llomillo fregit pas1 patates bullides allioli llomillo fregit pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/50/01/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas1.jpeg)
Preparem els ingredients.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas2 patates bullides allioli llomillo fregit pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/50/43/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas2.jpeg)
Llomillo de porc... tallat al vostre gust. A mi m'agrada primet. Pot ser llom ibèric si voleu.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas3 patates bullides allioli llomillo fregit pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/50/85/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas3.jpeg)
Les patates que siguin vermelles... i si pot ser... ecològiques. Jo les compro per la zona, als horts que tinc aprop de casa.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas5 patates bullides allioli llomillo fregit pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/52/38/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas5.jpeg)
No m'en puc estar de sucar-hi pa.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas6 patates bullides allioli llomillo fregit pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/52/80/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas6.jpeg)
Posem a bullir abundant aigua amb un polsim de sal i pelem les patates.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas7 patates bullides allioli llomillo fregit pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/53/22/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas7.jpeg)
Talleu-les a trossos una mica grans.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas8 patates bullides allioli llomillo fregit pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/53/64/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas8.jpeg)
Poseu-les a bullir fins que estiguin cuites, uns 20-25 minuts.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas9 patates bullides allioli llomillo fregit pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/54/06/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas9.jpeg)
Mentre, escalfem una mica d'oli en una paella i enrossim l'all tallat a làmines.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas10 patates bullides allioli llomillo fregit pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/54/48/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas10.jpeg)
Quan sigui daurat el reservarem.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas11 patates bullides allioli llomillo fregit pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/55/32/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas11.jpeg)
En el mateix oli, fregim el llom de porc ja salat.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas13 patates bullides allioli llomillo fregit pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/56/16/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas13.jpeg)
![patates bullides allioli llomillo fregit pas14 patates bullides allioli llomillo fregit pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/56/58/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas14.jpeg)
Heu de fer coincidir la cocció de les patates amb el llom, per servir-ho tot calent.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas15 patates bullides allioli llomillo fregit pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/57/00/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas15.jpeg)
Emplatem les patates.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas16 patates bullides allioli llomillo fregit pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/57/81/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas16.jpeg)
En teoria s'hauria de servir així i el llom apart.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas17 patates bullides allioli llomillo fregit pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/58/23/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas17.jpeg)
D'aquesta manera, cadascú es posa la quantitat d'allioli que vol
![patates bullides allioli llomillo fregit pas18 patates bullides allioli llomillo fregit pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/58/65/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas18.jpeg)
Agafem una bona cullerada...
![patates bullides allioli llomillo fregit pas19 patates bullides allioli llomillo fregit pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/59/07/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas19.jpeg)
... i la posem per sobre.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas20 patates bullides allioli llomillo fregit pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/59/49/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas20.jpeg)
I ara s'han d'aixafar bé les patates, juntament amb l'allioli
![patates bullides allioli llomillo fregit pas21 patates bullides allioli llomillo fregit pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/59/91/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas21.jpeg)
Si cal poseu-hi més... busqueu el vostre punt.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas22 patates bullides allioli llomillo fregit pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/60/33/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas22.jpeg)
Amb les patates fetes gairebé puré...
![patates bullides allioli llomillo fregit pas23 patates bullides allioli llomillo fregit pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/60/75/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas23.jpeg)
... ja podem servir la carn per sobre.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas24 patates bullides allioli llomillo fregit pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/61/17/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas24.jpeg)
Tsch... eps!... l'oli de fregir el llom s'ha d'aprofitar, eh?... però no us passeu... que no quedi oliós.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas25 patates bullides allioli llomillo fregit pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/61/59/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas25.jpeg)
Quina flaire.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas26 patates bullides allioli llomillo fregit pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/62/01/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas26.jpeg)
Per últim, i opcional, tireu unes làmines d'all per sobre.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas27 patates bullides allioli llomillo fregit pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/62/43/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas27.jpeg)
Una mica més d'allioli... i a dinar.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas28 patates bullides allioli llomillo fregit pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/62/85/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas28.jpeg)
Ummmm... quin plaer.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas29 patates bullides allioli llomillo fregit pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/63/27/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas29.jpeg)
Barregeu una mica de tot.
![patates bullides allioli llomillo fregit pas30 patates bullides allioli llomillo fregit pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/63/69/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas30.jpeg)
A mi m'agrada afegir una última capa superior d'allioli per sobre de les patates. A que us han vingut ganes de dinar ara?
![patates bullides allioli llomillo fregit pas31 patates bullides allioli llomillo fregit pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/64/11/patates-bullides-allioli-llomillo-fregit-pas31.jpeg)
Bon Profit!