Ja hem vist com cuinar l'estofat de costella de porc amb patates. Avui però, us mostrem la variant que incorpora moixernons i prescindeix de la picada d'all i julivert. El tall de la costella també és diferent, de mida més gran. A casa, és un plat que fem sovint, i que forma part del patrimoni familiar de moltes llars al nostre país. I es que és un plat que no falla mai, agrada a grans i petits, de fàcil elaboració i conservació.Es pot menjar amb cullera o amb forquilla si aixafeu les patates barrejades amb el suc i l'ou dur.
Però sobretot, aquest és d'aquells plats que fan caliu, que recordes per sempre i que associes a bons moments de la vida i de la infantesa, per què la cuina està envoltada de molts moments màgics. Som-hi!
50 g de moixernons deshidratats
1 kg de patates esbocinades
400 g de costella de porc
1 ceba trinxada
2 tomàquets ratllats
2 grans d'all trinxats
oli d'oliva
llard
aigua
sal i pebre
Variants:
Es pot acompanyar amb ou dur
S'hi poden posar altres bolets
També podeu acabar el plat incorporant una picada d'all i julivert
Es pot substituir la patata per moniato blanc
S'hi pot afegir conill a més de costella
Es pot fer amb costella de vedella
Prepareu la carn.
I les verdures.
El que heu de fer primer és posar els bolets secs a hidratar.
Ompliu un bol amb aigua i deixeu els bolets entre 20-30 minuts.
Per fer aquest plat he utilitzat trossos de costella de porc d'uns 10 centímetres. Ho podeu fer amb trossos més petits també.
I empebreu-la.
Poseu a escalfar un bon raig d'oli d'oliva amb una mica de llard.
Mentre s'escalfa l'oli, enfarineu la costella.
Elimineu l'excés de farina.
I poseu-la a fregir.
Ha de quedar daurada per totes bandes.
En el mateix oli poseu l'all trinxat.
De seguida que agafi color, tireu-hi la ceba trinxada també.
Aprofiteu la humitat de la ceba per integrar les restes de fregir la carn adherides a la cassola, i evitar així que es cremin. Això aportarà molt sabor al plat.
Deixeu la ceba que a poc a poc agafi color.
Ratlleu els tomàquets.
I afegiu-los a la ceba.
Tireu un polsim de sal i deixeu fer el sofregit a foc lent fins que gairebé no quedi líquid.
Llavors, incorporeu-hi de nou la carn.
Remeneu-la bé.
Poseu dues fulles de llorer.
I el vi blanc.
Un got sencer.
Tapeu la cassola i espereu uns 10-12 minuts fins que s'evapori tot l'alcohol.
Un cop passat aquest temps...
heu d'incorporar l'aigua d'hidratar els bolets. Això li donarà molt bon gust a l'estofat.
Ajudeu-vos d'un estri per filtrar el líquid. Els bolets s'han d'afegir més tard.
Acabeu de cobrir la carn amb aigua. Poseu-hi suficient per poder coure les patates també.
Una mica de sal.
Ho tapeu i deixeu fer la carn durant uns 30 minuts a foc baix.
A continuació ja hi podreu posar les patates que haureu escapçat.
I també els moixernons.
Deixeu-ho fer uns 25-30 minuts més i rectifiqueu de sal si cal. Un cop fet, deixeu reposar el plat una estona (una o dues hores). Després ho escalfeu.
En paral·lel, podeu fer uns ous durs per acompanyar el plat.
Bon profit!