Aquest plat tradicional és d'aquells estofats que tant de gust venen els dies de rigorós hivern. Com veureu, jo hi he afegit una barreja de bolets, variant del plat que recomano. Es pot fer amb vedella en lloc de porc. De fet, a casa tota la vida hem fet les patates amb suc amb vedella, una carn, segons el meu parer, més agraïda per estofar. Si encara no heu fet mai aquest plat, no entenc a què dimonis esteu esperant... Estic convençut que repetireu sovint.

 

Ingredients

1 kg de patates esbocinades

400 g de costella de porc

2 tomàquets trinxats

2 grans d'all trinxats

1 ceba trinxada

Oli d'oliva

Pebre

Aigua

Sal

 

Per fer la picada: 

2 grans d'all

Julivert

 

Variants:

Hi podeu posar una mica de llard i menys oli

Es pot fer amb costella de vedella

Es pot substituir la patata per moniato blanc

S'hi poden afegir bolets

S'hi pot afegir conill a més de la costella

Preparació
1.
patates estofades costella porc pas1

Prepareu tots els ingredients.

2.
patates estofades costella porc pas2

La carn, tallada a trossets.

3.
patates estofades costella porc pas3

La verdura, si és ecològica millor, és clar.

4.
patates estofades costella porc pas5

Prepareu els bolets. Jo he fet servir una barreja de bolets però podeu fer servir només carreretes (moixernons), ceps, trompetes, etc.

5.

Poseu-los dins un bol a hidratar amb abundant aigua. Penseu que aquesta aigua l'aprofitareu.

6.
patates estofades costella porc pas7

Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva.

7.
patates estofades costella porc pas8

Saleu la carn.

8.
patates estofades costella porc pas9

I empebreu-la.

9.
patates estofades costella porc pas10

Poseu-la a daurar.

10.
patates estofades costella porc pas12

Mentrestant, ratlleu els tomàquets. Si voleu, podeu afegir-hi una cullerada de pebre vermell.

11.
patates estofades costella porc pas13

I peleu les patates.

12.
patates estofades costella porc pas14

Esbocineu-les a trossos, tot trencant-les per fer sortir el midó.

13.
patates estofades costella porc pas15

Vigileu la carn.

14.
patates estofades costella porc pas16

Quan sigui daurada per totes bandes ja la podreu treure.

15.
patates estofades costella porc pas17

Reserveu-la en plat a part.

16.
patates estofades costella porc pas18

En aquest mateix oli, daureu l'all trinxat.

17.
patates estofades costella porc pas19

A continuació, poseu-hi la ceba.

18.
patates estofades costella porc pas20

Deixeu que vagi agafant color.

19.
patates estofades costella porc pas21

Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat.

20.
patates estofades costella porc pas22

Saleu-ho una mica i deixeu que es faci bé aquest sofregit a foc més aviat baix.

21.
patates estofades costella porc pas23

Mentrestant, prepareu la picada. Poseu un parell d'alls a daurar.

22.
patates estofades costella porc pas24

En un morter, poseu-hi julivert fresc i sal.

23.
patates estofades costella porc pas25

Hi afegiu l'all.

24.
patates estofades costella porc pas26

Ho tritureu amb la mà de morter.

25.
patates estofades costella porc pas27

Fins que els alls es desfacin.

26.
patates estofades costella porc pas28

Vigileu el foc. Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar i hagi perdut tota l'aigua...

27.
patates estofades costella porc pas29

Ja podreu afegir-hi la carn que teniu reservada.

28.
patates estofades costella porc pas30

Barregeu-ho bé tot plegat durant uns instants.

29.
patates estofades costella porc pas31

A continuació, coleu els bolets i tireu l'aigua dins l'olla reservant els bolets.

30.
patates estofades costella porc pas32

Acabeu de completar l'olla amb més aigua si cal, fins que cobreixi tota la carn.

31.
patates estofades costella porc pas33

Deixeu-ho fer a poc a poc durant uns 25-30 minuts, que la carn es faci, tot i que dependrà del tipus de carn emprada i de la mida dels trossos.

32.
patates estofades costella porc pas34

Passat aquest temps hi afegiu les patates.

33.
patates estofades costella porc pas35

Molt bé.

34.
patates estofades costella porc pas36

Acabeu de cobrir-ho tot amb aigua.

35.
patates estofades costella porc pas37

Una mica de sal.

36.
patates estofades costella porc pas39

I aboqueu els bolets. Ara només caldrà tenir-ho bullint uns 25 minuts més per coure la patata.

37.
patates estofades costella porc pas40

Poseu-hi la picada.

38.
patates estofades costella porc pas41

Deixeu-ho coure fins que la patata sigui cuita.

39.
patates estofades costella porc pas42

Un cop cuita, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, si pot ser, una hora almenys.

40.
patates estofades costella porc pas43

Escalfeu-lo una mica abans de servir.

41.
patates estofades costella porc pas44

I emplateu. Que hi sucaríeu pa ara?

42.

Bon profit!