Avui us presento una recepta tradicional força similar a les clàssiques patates emmascarades, que s'elaboren amb botifarra negra. El fredolic és de carn blanca i gustosa. Es fa servir en guisats i sopes. És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat. Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut.
1 kg de patates
400 g de fredolics
200 g de cansalada tallada a bocins
2 grans d'all trinxats
oli d'oliva
aigua
sal
Variants:
Es pot fer amb altres bolets
Prepareu tots els ingredients.
Netegeu els fredolics sota aixeta i eixugueu-los bé, amb compte que es trenquen.
Us recomano fer servir una patata gustosa per elaborar aquest plat.
Peleu les patates.
Talleu-les a bocins. No importa massa la mida ja que després l'aixafarem.
Podeu utilitzar cansalada del coll, salada o fumada. A mi m'agrada combinar-les.
Talleu la cansalada a daus.
Talleu també l'all.
Poseu a bullir les patates.
Un raig d'oli d'oliva.
I sal. Fins que estiguin cuites, uns 20-25 minuts segons la mida del tall.
Mentrestant, daureu la cansalada per decorar.
Que quedi ben torrada per totes dues bandes.
I la reserveu.
En el mateix greix, daureu l'all.
Afegiu-hi els daus de cansalada i deixeu que agafin color, remenant de tant en tant.
Ara, ja hi podeu afegir els bolets.
Un punt de sal.
Deixeu-ho fins que s'evapori l'aigua que deixen anar els bolets.
Un cop eixut, apagueu el foc i reserveu-ho.
Escorreu la patata i passeu-la a un recipient on poder aixafar-les.
Afegiu-hi la barreja de bolets i cansalada i reserveu uns quants bolets (els més macos) per decorar el plat.
Amb una forquilla mateix, aixafeu la barreja. Saleu-ho si cal.
Heu d'aconseguir una barreja de textura cremosa.
Ara, escalfeu una paella amb un raig d'oli i aboqueu-hi la barreja. Torreu el conjunt una estona.
Amb un cop de canell, podeu donar-li la volta com si es tractés d'una truita. Un cop sigui ben calent i lleugerament torrat, ja ho podeu servir.
Feu servir un motlle per garantir una bona presentació.
Finalment, decoreu amb la cansalada reservada (i escalfada de nou) i els bolets més macos. Que no falti un raig d'oli d'oliva en cru per sobre.
Bon profit!