Avui us presento una recepta tradicional força similar a les clàssiques patates emmascarades, que s'elaboren amb botifarra negra. El fredolic és de carn blanca i gustosa. Es fa servir en guisats i sopes. És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat. Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut.

Ingredients

1 kg de patates

400 g de fredolics

200 g de cansalada tallada a bocins

2 grans d'all trinxats

oli d'oliva

aigua

sal

Variants:

Es pot fer amb altres bolets

Preparació
1.

Prepareu tots els ingredients.

2.

Netegeu els fredolics sota aixeta i eixugueu-los bé, amb compte que es trenquen.

3.

Us recomano fer servir una patata gustosa per elaborar aquest plat.

4.

Peleu les patates.

5.

Talleu-les a bocins. No importa massa la mida ja que després l'aixafarem.

6.

Podeu utilitzar cansalada del coll, salada o fumada. A mi m'agrada combinar-les.

7.

Talleu la cansalada a daus.

8.

Talleu també l'all.

9.

Poseu a bullir les patates.

10.

Un raig d'oli d'oliva.

11.

I sal. Fins que estiguin cuites, uns 20-25 minuts segons la mida del tall.

12.

Mentrestant, daureu la cansalada per decorar.

13.

Que quedi ben torrada per totes dues bandes.

14.

I la reserveu.

15.

En el mateix greix, daureu l'all.

16.

Afegiu-hi els daus de cansalada i deixeu que agafin color, remenant de tant en tant.

17.

Ara, ja hi podeu afegir els bolets.

18.

Un punt de sal.

19.

Deixeu-ho fins que s'evapori l'aigua que deixen anar els bolets.

20.

Un cop eixut, apagueu el foc i reserveu-ho.

21.

Escorreu la patata i passeu-la a un recipient on poder aixafar-les.

22.

Afegiu-hi la barreja de bolets i cansalada i reserveu uns quants bolets (els més macos) per decorar el plat.

23.

Amb una forquilla mateix, aixafeu la barreja. Saleu-ho si cal.

24.

Heu d'aconseguir una barreja de textura cremosa.

25.

Ara, escalfeu una paella amb un raig d'oli i aboqueu-hi la barreja. Torreu el conjunt una estona.

26.

Amb un cop de canell, podeu donar-li la volta com si es tractés d'una truita. Un cop sigui ben calent i lleugerament torrat, ja ho podeu servir.

27.

Feu servir un motlle per garantir una bona presentació.

28.

Finalment, decoreu amb la cansalada reservada (i escalfada de nou) i els bolets més macos. Que no falti un raig d'oli d'oliva en cru per sobre.

29.

Bon profit!

​🍽️​ Descobreix moltes més receptes i tapes a La Gourmeteria d’ElNacional.cat.