Un altre plat tradicional de casa nostra que, tot i competir amb el mític pescaíto frito del sud de la Península, sempre ha estat un plat que hem gaudit a la nostra manera. De fet, a Catalunya, penso que no és massa habitual servir diferents varietats de peix fregit alhora. Més aviat, som de fer-los i servir-los per separat, amb unes bones llesquetes de pa amb tomàquet... i oli d'oliva verge extra, eh?
No cal dir que podeu utilitzar tota mena de peixet, el que més us agradi, procurant utilitzar peces senceres, això sí. També podeu incorporar al plat unes potes de calamar... o uns trossets de sípia. Una amanida verda per acompanyar i un porronet de vi... i un bon català no necessita gaire més.
1 kg de peix petit variat (llucet, maires, seitó, palaies, burrets, mòlleres, sonso, molls, morralla)
farina
sal
oli per fregir
Variants:
- Es pot servir amb grills de llimona
![peix fregit pas1 peix fregit pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/51/15/peix-fregit-pas1.jpeg)
Avui he utilitzat seitó, sonso, mòlleres i palaies. Segons el que trobeu al mercat.
![peix fregit pas2 peix fregit pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/51/57/peix-fregit-pas2.jpeg)
Rentem bé els sonsos.
![peix fregit pas3 peix fregit pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/51/99/peix-fregit-pas3.jpeg)
Per a les mòlleres, demaneu al vostre peixater que us les netegi.
![peix fregit pas4 peix fregit pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/52/41/peix-fregit-pas4.jpeg)
Les palaies... el mateix.
![peix fregit pas5 peix fregit pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/52/83/peix-fregit-pas5.jpeg)
... i el seitó, també, que hi ha res que faci més pudor de les escombraries que els budells de seitó.
![peix fregit pas7 peix fregit pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/53/67/peix-fregit-pas7.jpeg)
Mentre s'escalfa, preparem un plat amb farina.
![peix fregit pas8 peix fregit pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/54/09/peix-fregit-pas8.jpeg)
Començaré pel més petitet: el sonso. El salem.
![peix fregit pas9 peix fregit pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/54/51/peix-fregit-pas9.jpeg)
Remeneu-lo sobre la farina.
![peix fregit pas10 peix fregit pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/54/93/peix-fregit-pas10.jpeg)
Per extreure'n l'excés de farina, utilitzeu un colador.
![peix fregit pas11 peix fregit pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/55/35/peix-fregit-pas11.jpeg)
Us quedaran amb la farina justa.
![peix fregit pas12 peix fregit pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/55/77/peix-fregit-pas12.jpeg)
Salem les palaies... per totes dues bandes i les enfarinem.
![peix fregit pas13 peix fregit pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/56/19/peix-fregit-pas13.jpeg)
Fem el mateix amb les mòlleres.
![peix fregit pas14 peix fregit pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/56/61/peix-fregit-pas14.jpeg)
Com que l'oli ja és ben roent... hi anirem fregint el sonso.
![peix fregit pas15 peix fregit pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/57/03/peix-fregit-pas15.jpeg)
Acabem de salar i d'enfarinar el seitó...
![peix fregit pas16 peix fregit pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/57/45/peix-fregit-pas16.jpeg)
... i sembla que ja tenim el sonso fregidet. Ha d'estar ben cruixent.
![peix fregit pas17 peix fregit pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/57/87/peix-fregit-pas17.jpeg)
Reserveu-lo sobre un paper absorbent.
![peix fregit pas18 peix fregit pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/58/29/peix-fregit-pas18.jpeg)
En el mateix oli, fregim les palaies.
![peix fregit pas19 peix fregit pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/58/71/peix-fregit-pas19.jpeg)
Les podeu girar de tant en tant.
![peix fregit pas20 peix fregit pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/59/13/peix-fregit-pas20.jpeg)
Fins que també quedin cruixents.
![peix fregit pas21 peix fregit pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/59/55/peix-fregit-pas21.jpeg)
També les reservem sobre un paper absorbent.
![peix fregit pas22 peix fregit pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/59/97/peix-fregit-pas22.jpeg)
Les mòlleres...
![peix fregit pas23 peix fregit pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/60/39/peix-fregit-pas23.jpeg)
... també torradetes.
![peix fregit pas24 peix fregit pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/60/81/peix-fregit-pas24.jpeg)
Està perfecta.
![peix fregit pas25 peix fregit pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/61/23/peix-fregit-pas25.jpeg)
I finalment, el seitó.
![peix fregit pas26 peix fregit pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/61/65/peix-fregit-pas26.jpeg)
Quina oloreta!
![peix fregit pas27 peix fregit pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/62/07/peix-fregit-pas27.jpeg)
A retirar l'excés d'oli.
![peix fregit pas28 peix fregit pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/62/49/peix-fregit-pas28.jpeg)
Ara us explico com presentar la llimona amb una mica de gràcia. Tsch!... ja ho sé... això és més vell que l'anar a peu, però potser algú de vosaltres encara no ho sabia. Amb un ganivet prim i petit, feu incisions sobre una llimona... fins a la meitat, aproximadament.
![peix fregit pas29 peix fregit pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/62/91/peix-fregit-pas29.jpeg)
Procureu anar fent talls amb biaix d'esquerra a dreta... provocant aquesta mena de "dents".
![peix fregit pas30 peix fregit pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/63/33/peix-fregit-pas30.jpeg)
Quan feu tota la volta... només heu d'estirar la llimona...
![peix fregit pas31 peix fregit pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/63/75/peix-fregit-pas31.jpeg)
... i almenys així, fa una mica de gràcia, que no costa gens.
![peix fregit pas32 peix fregit pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/64/17/peix-fregit-pas32.jpeg)
Presentem tot el peix variat amb un tall de llimona.
![peix fregit pas33 peix fregit pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/64/59/peix-fregit-pas33.jpeg)
Acompanyeu-lo de llesquetes de pa amb tomàquet... una mica de vi...
![peix fregit pas34 peix fregit pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/67/65/01/peix-fregit-pas34.jpeg)
... i una "Amanida verda"... que contrarestarà molt bé el greix del fregit.