Un altre plat tradicional de casa nostra que, tot i competir amb el mític pescaíto frito del sud de la Península, sempre ha estat un plat que hem gaudit a la nostra manera. De fet, a Catalunya, penso que no és massa habitual servir diferents varietats de peix fregit alhora. Més aviat, som de fer-los i servir-los per separat, amb unes bones llesquetes de pa amb tomàquet... i oli d'oliva verge extra, eh?
No cal dir que podeu utilitzar tota mena de peixet, el que més us agradi, procurant utilitzar peces senceres, això sí. També podeu incorporar al plat unes potes de calamar... o uns trossets de sípia. Una amanida verda per acompanyar i un porronet de vi... i un bon català no necessita gaire més.
1 kg de peix petit variat (llucet, maires, seitó, palaies, burrets, mòlleres, sonso, molls, morralla)
farina
sal
oli per fregir
Variants:
- Es pot servir amb grills de llimona
Avui he utilitzat seitó, sonso, mòlleres i palaies. Segons el que trobeu al mercat.
Rentem bé els sonsos.
Per a les mòlleres, demaneu al vostre peixater que us les netegi.
Les palaies... el mateix.
... i el seitó, també, que hi ha res que faci més pudor de les escombraries que els budells de seitó.
Mentre s'escalfa, preparem un plat amb farina.
Començaré pel més petitet: el sonso. El salem.
Remeneu-lo sobre la farina.
Per extreure'n l'excés de farina, utilitzeu un colador.
Us quedaran amb la farina justa.
Salem les palaies... per totes dues bandes i les enfarinem.
Fem el mateix amb les mòlleres.
Com que l'oli ja és ben roent... hi anirem fregint el sonso.
Acabem de salar i d'enfarinar el seitó...
... i sembla que ja tenim el sonso fregidet. Ha d'estar ben cruixent.
Reserveu-lo sobre un paper absorbent.
En el mateix oli, fregim les palaies.
Les podeu girar de tant en tant.
Fins que també quedin cruixents.
També les reservem sobre un paper absorbent.
Les mòlleres...
... també torradetes.
Està perfecta.
I finalment, el seitó.
Quina oloreta!
A retirar l'excés d'oli.
Ara us explico com presentar la llimona amb una mica de gràcia. Tsch!... ja ho sé... això és més vell que l'anar a peu, però potser algú de vosaltres encara no ho sabia. Amb un ganivet prim i petit, feu incisions sobre una llimona... fins a la meitat, aproximadament.
Procureu anar fent talls amb biaix d'esquerra a dreta... provocant aquesta mena de "dents".
Quan feu tota la volta... només heu d'estirar la llimona...
... i almenys així, fa una mica de gràcia, que no costa gens.
Presentem tot el peix variat amb un tall de llimona.
Acompanyeu-lo de llesquetes de pa amb tomàquet... una mica de vi...
... i una "Amanida verda"... que contrarestarà molt bé el greix del fregit.