Avui us presento un plat d'elaboració pròpia que espero us agradi. Aquesta llegum és un autèntic luxe que no podeu deixar de tastar. I recordeu, si trobeu pèsols negres no dubteu en comprar-los!.
800 g de pèsols negres
400 g de coll de xai tallat a daus
2 o 3 tomàquets ratllats
2 alls
1 ceba
1 porro
1/2 branca d'api
brou de pollastre o aigua
1/2 got vi blanc
oli d'oliva
2 alls
pebre negre
sal
Variants:
- Es pot fer amb pèsols frescos
- S'hi pot afegir una mica de cansalada
![pesols negres estofats coll pas1 pesols negres estofats coll pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/54/74/pesols-negres-estofats-coll-pas1.jpeg)
Jo l'he comprat a granel.
![pesols negres estofats coll pas2 pesols negres estofats coll pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/55/16/pesols-negres-estofats-coll-pas2.jpeg)
Però també els trobareu envasats al buit. Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.
![pesols negres estofats coll pas3 pesols negres estofats coll pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/55/70/pesols-negres-estofats-coll-pas3.jpeg)
Els posarem en remull durant 24 hores.
![pesols negres estofats coll pas4 pesols negres estofats coll pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/56/36/pesols-negres-estofats-coll-pas4.jpeg)
Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.
![pesols negres estofats coll pas5 pesols negres estofats coll pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/56/78/pesols-negres-estofats-coll-pas5.jpeg)
A l'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.
![pesols negres estofats coll pas6 pesols negres estofats coll pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/57/20/pesols-negres-estofats-coll-pas6.jpeg)
Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.
![pesols negres estofats coll pas8 pesols negres estofats coll pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/58/43/pesols-negres-estofats-coll-pas8.jpeg)
... el llorer...
![pesols negres estofats coll pas9 pesols negres estofats coll pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/58/85/pesols-negres-estofats-coll-pas9.jpeg)
... els pèsols escorreguts i rentats...
![pesols negres estofats coll pas10 pesols negres estofats coll pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/59/51/pesols-negres-estofats-coll-pas10.jpeg)
... i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant una hora.
![pesols negres estofats coll pas11 pesols negres estofats coll pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/59/93/pesols-negres-estofats-coll-pas11.jpeg)
El pèsol estarà força cuit, però no del tot; ara l'acabarem de coure amb el xai.
![pesols negres estofats coll pas12 pesols negres estofats coll pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/60/35/pesols-negres-estofats-coll-pas12.jpeg)
No llenceu aquest brou, que n'aprofitarem una part.
![pesols negres estofats coll pas13 pesols negres estofats coll pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/60/77/pesols-negres-estofats-coll-pas13.jpeg)
A continuació, prepararem la resta d'ingredients de la recepta.
![pesols negres estofats coll pas14 pesols negres estofats coll pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/61/19/pesols-negres-estofats-coll-pas14.jpeg)
Jo us recomano el coll de be perquè és molt gustós i de carn melosa. Talleu-lo a trossos.
![pesols negres estofats coll pas15 pesols negres estofats coll pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/61/61/pesols-negres-estofats-coll-pas15.jpeg)
Ratllem el tomàquet per una banda. Si no és temporada i el tomàquet no té massa color podeu barrejar-lo amb una cullerada de pebre vermell dolç.
![pesols negres estofats coll pas16 pesols negres estofats coll pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/03/pesols-negres-estofats-coll-pas16.jpeg)
I trinxem tota la verdura ben petita.
![pesols negres estofats coll pas17 pesols negres estofats coll pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/45/pesols-negres-estofats-coll-pas17.jpeg)
L'api...
![pesols negres estofats coll pas18 pesols negres estofats coll pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/87/pesols-negres-estofats-coll-pas18.jpeg)
... el porro...
![pesols negres estofats coll pas19 pesols negres estofats coll pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/63/29/pesols-negres-estofats-coll-pas19.jpeg)
... la ceba...
![pesols negres estofats coll pas20 pesols negres estofats coll pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/63/71/pesols-negres-estofats-coll-pas20.jpeg)
![pesols negres estofats coll pas21 pesols negres estofats coll pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/13/pesols-negres-estofats-coll-pas21.jpeg)
Seguidament, posem un bon raig d'oli a escalfar en una cassola i salem la carn.
![pesols negres estofats coll pas22 pesols negres estofats coll pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/55/pesols-negres-estofats-coll-pas22.jpeg)
També l'empebrem al gust.
![pesols negres estofats coll pas23 pesols negres estofats coll pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/97/pesols-negres-estofats-coll-pas23.jpeg)
En aquesta cassola, li donarem color a la carn.
![pesols negres estofats coll pas24 pesols negres estofats coll pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/65/39/pesols-negres-estofats-coll-pas24.jpeg)
Per totes dues bandes.
![pesols negres estofats coll pas25 pesols negres estofats coll pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/65/81/pesols-negres-estofats-coll-pas25.jpeg)
Quan la carn estigui daurada...
![pesols negres estofats coll pas26 pesols negres estofats coll pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/66/23/pesols-negres-estofats-coll-pas26.jpeg)
... hi abocarem tota la verdura dins.
![pesols negres estofats coll pas28 pesols negres estofats coll pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/07/pesols-negres-estofats-coll-pas28.jpeg)
Ho remenem una mica i deixem que la verdura agafi temperatura.
![pesols negres estofats coll pas29 pesols negres estofats coll pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/49/pesols-negres-estofats-coll-pas29.jpeg)
Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem el tomàquet ratllat.
![pesols negres estofats coll pas30 pesols negres estofats coll pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/91/pesols-negres-estofats-coll-pas30.jpeg)
Ho remenem una mica...
![pesols negres estofats coll pas31 pesols negres estofats coll pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/68/33/pesols-negres-estofats-coll-pas31.jpeg)
Ho tapem i deixem que es faci el tomàquet durant uns 10 minuts a foc baix.
![pesols negres estofats coll pas32 pesols negres estofats coll pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/68/75/pesols-negres-estofats-coll-pas32.jpeg)
Passat aquest temps serà el moment de fer la reducció de vi blanc.
![pesols negres estofats coll pas33 pesols negres estofats coll pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/69/17/pesols-negres-estofats-coll-pas33.jpeg)
Com que jo utilitzo un vi blanc concentrat especial per cuinar, n'hi posaré només mitja copa. Altrament, hi podeu posar una copa sencera de vi blanc normal.
![pesols negres estofats coll pas34 pesols negres estofats coll pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/69/59/pesols-negres-estofats-coll-pas34.jpeg)
Ho remenem una mica, ho tapem i esperem cinc minuts perquè s'evapori l'alcohol.
![pesols negres estofats coll pas35 pesols negres estofats coll pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/01/pesols-negres-estofats-coll-pas35.jpeg)
El sofregit ja fa molt bona pinta.
![pesols negres estofats coll pas36 pesols negres estofats coll pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/43/pesols-negres-estofats-coll-pas36.jpeg)
És el moment d'incorporar els pèsols negres que tenim mig cuits i, alhora, uns quants cullerots de brou.
![pesols negres estofats coll pas37 pesols negres estofats coll pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/85/pesols-negres-estofats-coll-pas37.jpeg)
El brou ha de cobrir tota la carn. Si us en falta podeu afegir-ne més endavant, però sempre bullent.
![pesols negres estofats coll pas38 pesols negres estofats coll pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/71/27/pesols-negres-estofats-coll-pas38.jpeg)
Tapeu la cassola i deixeu-lo coure tot junt uns 40 minuts. Vigileu que no falti brou i rectifiqueu de sal. Tasteu sempre els plats!... que conec gent que cuina sense tastar el que fa.
![pesols negres estofats coll pas39 pesols negres estofats coll pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/71/69/pesols-negres-estofats-coll-pas39.jpeg)
Comproveu que la carn i el pèsol siguin ben cuits.
![pesols negres estofats coll pas40 pesols negres estofats coll pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/11/pesols-negres-estofats-coll-pas40.jpeg)
Ja podem emplatar.
![pesols negres estofats coll pas41 pesols negres estofats coll pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/53/pesols-negres-estofats-coll-pas41.jpeg)
I aquí tenim un gran plat de la nostra terra.
![pesols negres estofats coll pas42 pesols negres estofats coll pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/95/pesols-negres-estofats-coll-pas42.jpeg)
L'aspecte, la textura i el sabor són similars als d'unes llenties estofades.
![pesols negres estofats coll pas43 pesols negres estofats coll pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/73/37/pesols-negres-estofats-coll-pas43.jpeg)
Bon profit!