Avui us presento un plat d'elaboració pròpia que espero us agradi. Aquesta llegum és un autèntic luxe que no podeu deixar de tastar. I recordeu, si trobeu pèsols negres no dubteu en comprar-los!.
800 g de pèsols negres
400 g de coll de xai tallat a daus
2 o 3 tomàquets ratllats
2 alls
1 ceba
1 porro
1/2 branca d'api
brou de pollastre o aigua
1/2 got vi blanc
oli d'oliva
2 alls
pebre negre
sal
Variants:
- Es pot fer amb pèsols frescos
- S'hi pot afegir una mica de cansalada
Jo l'he comprat a granel.
Però també els trobareu envasats al buit. Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.
Els posarem en remull durant 24 hores.
Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.
A l'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.
Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.
... el llorer...
... els pèsols escorreguts i rentats...
... i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant una hora.
El pèsol estarà força cuit, però no del tot; ara l'acabarem de coure amb el xai.
No llenceu aquest brou, que n'aprofitarem una part.
A continuació, prepararem la resta d'ingredients de la recepta.
Jo us recomano el coll de be perquè és molt gustós i de carn melosa. Talleu-lo a trossos.
Ratllem el tomàquet per una banda. Si no és temporada i el tomàquet no té massa color podeu barrejar-lo amb una cullerada de pebre vermell dolç.
I trinxem tota la verdura ben petita.
L'api...
... el porro...
... la ceba...
Seguidament, posem un bon raig d'oli a escalfar en una cassola i salem la carn.
També l'empebrem al gust.
En aquesta cassola, li donarem color a la carn.
Per totes dues bandes.
Quan la carn estigui daurada...
... hi abocarem tota la verdura dins.
Ho remenem una mica i deixem que la verdura agafi temperatura.
Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem el tomàquet ratllat.
Ho remenem una mica...
Ho tapem i deixem que es faci el tomàquet durant uns 10 minuts a foc baix.
Passat aquest temps serà el moment de fer la reducció de vi blanc.
Com que jo utilitzo un vi blanc concentrat especial per cuinar, n'hi posaré només mitja copa. Altrament, hi podeu posar una copa sencera de vi blanc normal.
Ho remenem una mica, ho tapem i esperem cinc minuts perquè s'evapori l'alcohol.
El sofregit ja fa molt bona pinta.
És el moment d'incorporar els pèsols negres que tenim mig cuits i, alhora, uns quants cullerots de brou.
El brou ha de cobrir tota la carn. Si us en falta podeu afegir-ne més endavant, però sempre bullent.
Tapeu la cassola i deixeu-lo coure tot junt uns 40 minuts. Vigileu que no falti brou i rectifiqueu de sal. Tasteu sempre els plats!... que conec gent que cuina sense tastar el que fa.
Comproveu que la carn i el pèsol siguin ben cuits.
Ja podem emplatar.
I aquí tenim un gran plat de la nostra terra.
L'aspecte, la textura i el sabor són similars als d'unes llenties estofades.
Bon profit!