El pèsol negre és un llegum que es cultiva en zones de muntanya en quantitats molt petites. El gra, quan és cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró i negre, d'on li ve el seu nom. La seva textura, quan està cuit, és fina, terrosa i de gust dolç i aromàtic. Com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. A més, aporta una quantitat important de proteïnes que, tot i ser d'un valor biològic inferior a la dels productes d'origen animal, si es menja amb cereals (com el pa o l'arròs) s'obté una proteïna d'elevada qualitat.
500 g pèsols negres cuits
10 rostes de cansalada
unes fulles de llorer
un os de pernil
col confitada
oli d'oliva
sal
Variants:
- Podeu servir-los sense la col confitada
- S'hi pot afegir una mica de ceba
Aquí els teniu.
Es poden comprar a granel, però també els trobareu envasats al buit. Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.
Els posarem en remull durant 24 hores.
Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.
Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.
En una olla amb abundant aigua posarem un os de pernil.
Si no teniu os de pernil, podeu posar una mica de cansalada.
Una mica de llorer i...
... els pèsols negres escorreguts i rentats...
... i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant almenys una hora.
Mentrestant, prepararem una mica de col confitada per acompanyar el plat. Us recomano la lectura prèvia de la recepta Col confitada.
I la tindrem mitja hora en remull, per rebaixar la fortor del vinagre. Ho reservem.
Els pèsols ja cuits us quedaran lleugerament cruixents per fora i tous per dins. Vigileu ja que, si li doneu massa cocció, se us poden trencar. Els reservem.
Ara prepararem les rostes de cansalada. Posarem un paper d'alumini sobre una safata de forn, així ens costarà menys de netejar a posteriori.
Posarem un parell de talls per persona.
Deixarem torrar la cansalada al forn durant uns 15-20 minuts.
Comproveu que quedin cruixents.
Reservarem les rostes sobre un paper absorbent.
A continuació, escalfarem un raig d'oli d'oliva en una paella i hi abocarem un grapat de pèsols. Ho salarem una mica i saltarem els pèsols fins que comencin a torrar-se una mica. Uns minutets.
Un cop saltats, ja podrem emplatar.
Unes rostes, una mica de col confitada, un bon raig d'oli d'oliva en cru i...
... a dinar! I que no falti el porronet de vi!
Bon profit!