Els peus de porc és un menjar típicament català. Aprofiteu ara que és temporada. Que noooooooooo... que és bromaaaaaa... ja heu tornat a picar, eh?... si és que... De peus de porc n'hi ha tot l'any, home. Faltaria més.
Jo sempre recomano comprar els peus crus i bullir-los a casa, ja que els que ja venen bullits tenen gustos una mica peculiars i mai se sap com han estat bullits, eh? A més, per aquesta recepta us farà falta tenir una mica de caldo de bullir els peus. Dues hores en olla tradicional o uns quaranta minuts en olla exprés.
2 peus de porc crus (4 meitats)
1 ceba picada
3 o 4 tomàquets madurs
300gr. prunes seques amb pinyol
brou de bullir els peus
2 fulles de llorer
1 rama d'api
1 pastanaga
julivert fresc
farina
oli per fregir
sal
Per la picada:
2 grans d'all
un grapat de pinyons
mig got de vi ranci
unes rames de julivert fresc picat
Variants:
- Es pot servir amb una mica d'allioli negat per sobre (allili tallat)
- Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.
- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
- Al caldo podeu afegir farigola i sajolida
Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
Els peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pèls, podeu socarrar-los una mica prèviament.
El posem dins una olla...
... juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l'api.
Ho salem una mica.
Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
... a mi m'agrada treure, al menys, l'os més gran que tenen.
Colem el brou.
El reservem.
Ara agafem els tomacons ben madurs...
... i els ratllem...
... piquem també la ceba...
Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem...
... per totes bandes.
... i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades. El que jo faig és que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquil·litat.
Mentre, en una cassola amb un raig d'oli, anirem sofregint la ceba picada...
... i el tomàquet...
Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
El tomàquet ja gairebé és cuit.
Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
Mig gotet de vi ranci...
... que anirem barrejant poc a poc amb la picada...
... fins a obtenir una pasta licuada.
Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l'he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necessitarem d'uns 20-25 minuts de cocció.
Ara les prunes, amb pinyol, clar.
Les afegim a la cassola...
... i seguidament la picada.
Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
Tapeu-lo millor.
De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s'enganxi del cul.
Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se?... és gairebé màgic!
Fot una pinta tremenda. Ja només ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
Aquí teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-los sencers.
Bon Profit!