Ja feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. Un aperitiu d'aquells bons, bons i xulos! Amb una maca presentació i que no costa tant de fer com pugui semblar. Per aquest motiu, i com sempre, us mostraré gràficament el pas a pas. I és que la cuina d'autor està a l'abast de tothom... Només fa falta posar-hi ganes i, perquè no dir-ho, no ser gaire maldestre. He utilitzat suc de tomàquet, però podeu utilitzar tomàquet triturat.
La gelificació està feta amb agar-agar, com ja hem vist en altres ocasions. Es pot fer amb anxoves del cantàbric, és clar, però farem una mica de país i recomanarem les fabuloses Anxoves de l'Escala que són la meva perdició! Ideal per a celebracions i dates senyalades, sobretot com a aperitiu d'estiu.
12 anxoves de l'Escala
200 ml de suc de tomàquet
3 g d'agar-agar
oli d'oliva verge extra
pebre negre
sal
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas1 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/28/63/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas1.jpeg)
Com us deia, he utilitzat suc de tomàquet, però cal que sigui bo, això sí.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas2 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/28/90/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas2.jpeg)
Us farà falta una xeringa. Jo tinc la que em venia amb el Kit d'Esferificació del Ferran Adrià, però serveix qualsevol amb una obertura una mica gran.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas3 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/29/17/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas3.jpeg)
Alga agar-agar. La podeu comprar en qualsevol herbolari. S'utilitza molt, cada cop més.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas4 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/29/44/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas4.jpeg)
Ens farà falta una cullereta per recollir el caviar de tomàquet. Si té forats millor, és clar.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas6 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/29/98/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas6.jpeg)
Mesurem el suc de tomàquet.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas7 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/30/25/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas7.jpeg)
L'aboquem en un bol per escalfar-lo.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas8 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/30/52/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas8.jpeg)
Salem el suc al nostre gust.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas9 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/30/79/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas9.jpeg)
Hi podem posar una mica de pebre negre al gust...com qui es prepara un "Bloody Mary", jeje.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas10 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/31/06/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas10.jpeg)
Ho remenem bé i ho portem a ebullició.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas11 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/31/33/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas11.jpeg)
Ara mesurem l'agar-agar.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas12 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/31/60/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas12.jpeg)
El podeu comprar mòlt, en tires, etc. Però jo us el recomano en pols, ja que es dissol millor.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas13 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/31/87/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas13.jpeg)
Quan bulli, aboquem l'alga.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas14 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/32/14/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas14.jpeg)
Remeneu-lo bé: heu de dissoldre completament l'agar-agar.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas15 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/32/92/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas15.jpeg)
No deixeu de remenar. Ho heu de mantenir dos minuts i parar el foc.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas16 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/33/31/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas16.jpeg)
Ara ho heu de deixar entebeir. Si està massa calent se us desfaran les boletes de tomàquet. Si està massa fred... se us quedarà un pegot que no podreu ni succionar amb la xeringa. Heu de trobar el puntet que estigui lleugerament calent.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas17 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/33/61/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas17.jpeg)
Mentre s'entebeeix el tomàquet, preparem l'oli.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas18 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/34/00/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas18.jpeg)
Poseu dos o tres dits d'oli en un got ample, i el got a dins d'un cassó.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas19 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/34/45/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas19.jpeg)
Poseu una mica d'aigua i gel dins del cassó.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas20 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/34/78/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas20.jpeg)
Asseieu el got dins.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas21 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/35/08/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas21.jpeg)
El que busquem és que l'oli sigui ben fred, i així les boletes de caviar de tomàquet es solidificaran ràpidament.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas22 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/35/35/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas22.jpeg)
Xuclem una mica de suc de tomàquet...
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas23 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/35/62/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas23.jpeg)
i anem tirant gotetes amb paciència, nanos. És molt divertit. Procureu que no es toquin.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas24 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/35/89/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas24.jpeg)
A poc a poc i bona lletra.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas25 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/36/16/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas25.jpeg)
Elles soletes s'enfonsaran.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas26 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/36/43/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas26.jpeg)
Quan en tingueu unes quantes, ja les podeu recollir amb la cullera foradada. Escorreu l'oli.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas27 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/36/70/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas27.jpeg)
Les guardarem en algun recipient per a la nevera.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas28 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/36/97/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas28.jpeg)
Sembla que no, però gota a gota... es fa una bona quantitat de caviar. Reserveu-lo a la nevera.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas29 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/37/24/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas29.jpeg)
A l'hora de servir-lo, utilitzarem les anxoves de l'Escala.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas30 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/37/72/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas30.jpeg)
Enrotlleu els filets sobre si mateixos. Un per persona.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas31 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/37/99/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas31.jpeg)
Prepareu unes culleretes amb julivert per presentar el pintxo.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas32 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/38/26/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas32.jpeg)
Poseu la base de caviar de tomàquet, que encara porta una mica d'oli.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas33 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/38/53/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas33.jpeg)
A sobre, hi col·loquem l'anxova, i a gaudir-ne!
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas34 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/38/80/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas34.jpeg)
Excel·lent presentació i pintxo de gust excel·lent.
![pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas35 pintxo danxova lescala sobre caviar tomaquet pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/50/39/07/pintxo-danxova-lescala-sobre-caviar-tomaquet-pas35.jpeg)
Bon profit!