També conegut com Mar i Muntanya. Parlem d'un plat de festa, d'un d'aquells plats que us farà llepar els dits fins als colzes. Per estrany que a alguns us pugui semblar, combinar pollastre amb marisc i xocolata resulta exquisit. La picada de xocolata li aporta un matís molt seductor a la salsa i un sabor molt característic al plat, que no oblidareu fàcilment.
La propera vegada que el faci, serà amb llagosta. Caldrà estalviar una mica, però, com sempre dic, si els ingredients són de primera qualitat i frescos, millor que millor. Però no oblidéssim pas que també podem trobar excel·lents productes congelats. Habitualment us parlo de la conveniència d'adquirir productes frescos, ecològics, de temporada, etc, però també és cert que no sempre ens ho podem permetre per diferents raons. A més, s'ha de tenir present que algunes receptes ens permeten jugar una mica més que d'altres amb els seus ingredients. Si un producte ha estat ben congelat i és de qualitat, el resultat serà també fantàstic. L'exigència del producte fresc no és la mateixa si volem cuinar uns escamarlans a la planxa que si volem cuinar un guisadet com aquest. En qualsevol cas, si cuineu amb amor i ganes, tot us sortirà bé!
1 pollastre trossejat
12 escamarlans
3 tomàquets ratllats
2 cebes trinxades
1 raig de brandi
pebre negre
oli d'oliva
farina
aigua
sal
Per fer la picada:
2 galetes
julivert fresc
2 grans d'all
una mica de vi ranci
un grapat d'ametlles
Variants:
- Es pot afegir mitja presa de xocolata negra a la picada
- Es pot fer amb gambes, amb llagostins o amb llagosta en comptes d'escamarlans
- Es pot fer amb peus de porc
- Es pot enfarinar el pollastre a l'hora de fregir-lo
Preparem els ingredients.
Demaneu que us tallin el pollastre per rostir, a la mida que més us convingui.
Si conserven els bigotis és bon senyal: indica que no han estat gaire manipulats.
Començarem per enrossir el pollastre. Per als rostits, a mi m'agrada combinar el greix i utilitzar meitat llard...
i l'empebrem.
Quan el greix sigui calent hi posarem el pollastre i deixarem que agafi color. Si no hi cap tot el pollastre el podeu daurar en dues tandes. Compte! Perill de cremades! Vigileu, que esquitxa!
Podeu aprofitar per anar trinxant la ceba...
i ratllant el tomàquet.
A continuació, prepararem la nostra especial picada.
Pelem unes ametlles torrades...
i un parell d'alls també.
Cap a dins.
Una mica de julivert fresc.
I un parell de galetes tipus "Maria"...
Un raig o mitja copa. Si en teniu, una mica de brandi també anirà bé.
I a treballar-se una estona la picada amb la mà de morter fins a deixar-ho ben fi.
Finalment, hi afegirem una mica de xocolata. Jo he utilitzat cobertura de xocolata negra al 75% de cacau, però qualsevol xocolata negra us servirà.
La incorporem a la picada i ho reservem. Òbviament, a l'estar freda no es desfarà però més endavant deixatarem la picada amb el suquet de la cocció del pollastre.
Mentrestant, el pollastre l'haurem anat enrossint per totes dues bandes. El reservarem.
En el mateix oli fregirem els escamarlans.
Per les dues bandes també.
I els reservem.
En el mateix oli sofregirem la ceba...
fins que s'enfosqueixi.
i el deixarem fer uns 10 minuts fins que es consumeixi tota l'aigua que du.
El sofregit ha de quedar una mica caramel·litzat, intens i fosc.
Seguidament, ja hi podem incorporar el pollastre.
I arriba el moment de flamejar-lo. Compte! Perill de cremades i d'incendi! Pareu l'extractor de la cuina si està funcionant. Tingueu una tapa a mà per ofegar el foc si cal i, llavors, aboqueu el brandi a la cassola.
El brandi no s'encendrà fins que s'escalfi una mica. No us poso fotos del moment de flamejar ja que es necessiten les dues mans per tenir una bona reacció. Recordeu que acostumo a cuinar amb una mà i fer fotos amb l'altra!
Un cop flamejat i consumit tot l'alcohol del brandi ja podrem cobrir el nostre pollastre amb aigua o brou de pollastre.
Una mica de sal...
i ho deixarem fer uns 45 minuts a foc baix. Vigileu que no hi falti líquid i remeneu-lo de tant en tant.
Rectificarem de sal, també.
I quan només quedin 10 minuts per acabar, incorporarem la picada que deixatarem en el suquet de cocció.
L'escalfor desfarà la xocolata...
i de seguida la picada us canviarà de color.
i la picada.
Escampeu bé la picada i remeneu tot el conjunt.
Deixeu-lo coure els 10 minuts que queden.
Com fem amb tots els rostits, és convenient deixar-lo reposar 24 hores.
Per tant, quan sigui fred, el podeu passar a un tàper i reservar-lo a la nevera.
A l'endemà només us caldrà escalfar-lo i servir-lo.
Ummmm, quina flaire!
Gran plat, senyors.
Bon profit!