No fa massa vam veure com fer el tradicional plat de Pollastre amb escamarlans. Doncs bé, en podem fer la versió amb gambes i, tot i ser la mateixa recepta, amb gamba vermella el plat adquireix un gran sabor... més intens que amb l'escamarlà. El color també canvia molt, ja que amb la gamba la salsa es torna més vermellosa.
1 pollastre de pagès tallat per a rostir
12 gambes vermelles
5 tomàquets ratllats
1 ceba de Figueres gran trinxada
un raig de brandi
1 copa de vi blanc
oli d'oliva
pebre negre
sal
Per la picada:
4 quadradets de xocolata
3 llesques de pa fregit
3 grans d'all laminats
un grapat d'avellanes
un grapat d'ametlles
un grapat de pinyons
julivert
Variants:
Podeu daurar el pollastre amb un 50% de llard en comptes d'oli
Prepareu bé tot el pollastre. Com veureu, n'he fet dos, ja que tenia molts convidats.
Com tots els rostits, començarem daurant el pollastre per totes dues bandes. No l'hem de fregir, només donar-li color. El reservarem.
Mentrestant, rentem els tomàquets...
... i els ratllem.
Trinxem la ceba.
... i en el mateix oli de daurar el pollastre, saltem les gambes...
... per les dues bandes.
En el mateix oli, daurem la ceba...
Quan sigui daurada, afegirem el tomàquet i ho deixarem coure uns 3 o 4 minuts, a foc mitjà.
Ara incorporem el pollastre...
... tirem un bon raig de brandi...
Un cop flamejat hi tirarem un got de vi blanc.
Jo he utilitzat un vi blanc especial per cuinar "Gran Chef"... que és molt concentrat en espècies... i només s'ha de tirar mig got, ja que té un sabor molt intens. Deixeu-lo coure tapat durant uns 10 minuts, després afegirem l'aigua.
Ara començarem a preparar la picada. En una paella amb un bon raig d'oli, fregirem els alls.
Tallem unes llesques de pa per fregir.
En el bol de triturar tirarem unes avellanes, pinyonets i ametlles
una mica de julivert i els alls daurats...
A l'oli de fregir els alls, fregirem el nostre pa. Amb tres torradetes en tindrem prou.
Ara és ja el moment d'incorporar l'aigua al pollastre. Fins que gairebé el cobreixi.
Ho salem.
Tornem a la picada. Com veieu, jo us mostro els passos de forma seqüencial. Així sereu conscients dels temps morts que es generen mentre guisem. Incorporem la xocolata i el pa fregit a la picada.
Recordeu de tapar el pollastre i de baixar una mica el foc.
Com podeu veure, no sempre hi cap tot en una cassola i he hagut de fer el mateix plat però duplicat en dues cassoles. Deixeu coure el pollastre durant uns 35-40 minuts a foc baix. Fins que estigui tou, vaja.
Agafeu una mica del caldo de la cassola i incorporeu-lo a la picada. Aquest líquid ens ajudarà a la trituració. Amb tres o quatre cullerades en tindrem prou.
Perfecte... i ara el minipimer.
Quan el pollastre ja sigui tou... i faltin uns 5 minuts per acabar la cocció... incorporeu la picada de xocolata i barregeu-la bé.
Seguidament, ja podem incorporar les gambes a la cassola.
5 minutets de cocció conjunta i ja podeu parar el foc. És recomanable deixar reposar aquest guisat unes hores. Millor consumir-lo d'un dia per altre.
Ja el podem emplatar.
Una autèntica delícia de plat.
Per llepar-se'n els dits literalment.
Aquest suquet... és el millor del plat. Acompanyeu-lo d'un bon vi negre.
Bon Profit!