Pollastre a la manresaneta

Preparem tots els ingredients.

Demaneu que us tallin el pollastre per a rostir, a trossos més aviat petits.

El salem...

... i l'empebrem.

Per fer aquesta recepta utilitzarem una paella amb oli per fregir i una cassola gran.

 

Quan l'oli sigui ben calent, donarem color al pollastre. Compte! no us cremeu, eh?

Si la paella no és gaire grossa, com és el meu cas, haureu de fregir per tandes.

Anirem reservant el pollastre dins la cassola, amb el foc apagat.

En la mateixa paella, saltarem lleugerament les olives.

Com que contenen aigua, en entrar en reacció amb l'oli calent, us esquitxarà molt i és recomanable tapar la paella per a evitar cremades.

Incorporem les olives al pollastre que tenim reservat.

Si no hi ha massa oli (dues o tres cullerades), aboqueu-lo també a la cassola o descarteu-ne una part.

Ara ens ocuparem del pernil. El tallarem a daus.

Perfecte.

Quan la mateixa paella torni a estar calenta saltarem el pernil. No cal afegir-hi més oli.

Com hem fet amb les olives, incorporem el pernil al pollastre.

Hi abocarem la ceba trinxada...

Mentrestant, podeu anar picant una mica de julivert fresc.

Ho deixem fer una mica més.

Mentrestant, ratllarem els tomàquets. Els podeu afegir pelats i tallats a trossos també.

Aboquem dins la paella el tomàquet ratllat. Ja sabeu que si no som en temporada hi podeu posar una culleradeta de pebre vermell que servirà per a potenciar el color vermell.

Ara és qüestió de fer el sofregit. Deixeu-lo uns 15 minuts a foc baix i tapat. Si cal afegiu-hi un raig d'aigua per evitar que es cremi per la part inferior.

Aquest sofregit l'afegirem a la cassola que tenim reservada i la posem a foc mig.

Seguidament, hi posarem la cullerada de farina...

... que escamparem per tota la cassola.

Li donarem unes voltes... fins que comencem a sentir el sorollet de la cocció.

Ja fa bona pinta però, és clar, el pollastre encara és cru.

Hi afegirem una mica d'aigua o brou de pollastre. Jo n'he posat un litre aproximadament.

Si cal, més endavant, hi podeu afegir una mica més però sempre ben calenta.

Tapem el nostre guisat i ho deixem coure uns 40 minuts a foc mig baix.

Mentrestant, prepararem la picada. En un morter posarem un gra d'all.

Pelarem unes ametlles torrades...

... i unes avellanes. Que quantes? jo n'he posat unes 20 de cada.

Amb la mà de morter i paciència, trinxeu-lo tot.

Penseu que totes aquestes picades, avui dia, es poden fer amb batedora elèctrica tot i que la textura final no acaba de ser la mateixa. Jo és que sóc un romàntic.

Ara hi afegirem una mica de vi ranci per lligar la picada.

No us passeu, amb mitja copeta en tindrem suficient.

I poc a poc ho integrem.

Us ha de quedar una salseta com aquesta.

De tant en tant vigileu el rostit i doneu-li la volta a la carn.

Comproveu també si falta aigua o brou.

Quan el pollastre ja estigui fet, afegirem la picada al guisat.

Ho remenem bé i ho deixem coure uns 10 o 15 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal.

Com tota aquesta mena de guisats, és interessant deixar-ho reposar 24 hores. A l'endemà estarà més bo.

I ja ho podem emplatar ben calent.

És un plat contundent, tot s'ha de dir.

Suqueu-hi pa si us plau, i ja fareu dieta entre setmana.

Faltarà un bon vi per acompanyar, oi? De seguida el recomanem.

Bon profit!