De nou, un plat de diumenge, un rostit dels que fan festa. Com sempre recomano, és interessant consumir aquest pollastre passades 24 hores des de la seva elaboració, quan els gustos s'assenten, es fusionen i han sigut absorbits per la carn. Un rostit no falla mai.
1 pollastre tallat a trossos per rostir
3 albergínies
2 cebes trinxades
3 tomàquets
llard i/o oli d'oliva
aigua
farina
pebre negre
sal
Per fer la picada:
un grapat d'ametlles torrades
una grapat d'avellanes torrades
2 grans d'all
julivert fresc
Variants:
- Es pot fer amb conill en comptes de pollastre
- S'hi pot afegir un raig de brandi o una mica de vi abans d'afegir-hi el tomàquet
- Es pot afegir una branqueta de canyella al rostit
- S'hi pot afegir una mica de farina per lligar la salsa
- S'hi poden afegir ous durs
Preparem tots els ingredients.
El pollastre ecològic, de pagès i de quilòmetre zero.
Preparem la verdura.
I els fruits secs per fer la picada.
D'entrada el que farem serà salar i empebrar el pollastre.
En una cassola gran (pot ser de fang) hi posarem un tros de llard.
Per no posar-ne en excés, jo acostumo a dividir el greix a parts iguals amb oli d'oliva.
Quan sigui calent hi saltarem el pollastre.
Ha d'agafar un bonic color daurat. Si no us hi cap tot el pollastre feu-lo en dues tandes i al final ajunteu-lo tot. Si veieu que hi ha excés d'oli podeu desgreixar una mica l'olla retirant part d'aquest greix. Si el deixeu us pot quedar massa oliós.
Mentrestant, podeu anar trinxant la ceba i el tomàquet.
A continuació ja podem incorporar la ceba dins l'olla...
Podem aprofitar per anar netejant les albergínies...
i tallant-les a rodanxes gruixudes.
Col·loqueu-les sobre una safata gran...
i tireu-hi una mica de sal per sobre. Esperarem una estona i deixarem que la sal faci sortir l'aigua que contenen les albergínies.
Per una altra banda ja podem anar preparant la picada.
Peleu un grapat d'ametlles torrades...
i d'avellanes torrades.
Afegiu dins el morter els grans d'all.
Incorporeu-hi també el julivert fresc.
I a mi sempre m'agrada donar-li un punt de sal.
I a treballar la picada amb la mà de morter.
Si la voleu deixatar una mica podeu tirar una mica del brou de cocció del pollastre. Heu d'aconseguir una pasta similar a aquesta.
Passat el temps del sofregit...
incorporem a l'olla l'aigua calenta.
No cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer uns 40-45 minuts a foc mig-baix.
En aquest punt, trobarem que les albergínies han expulsat bona part de l'aigua que contenen. Escorreu-les una mica...
Les podeu anar preparant mentre s'escalfa una bona quantitat d'oli en una paella o fregidora.
Quan l'oli sigui roent fregiu les rodanxes d'albergínia.
Vigileu-les i feu-les bé per totes dues bandes.
Han d'agafar un bonic color daurat.
Les anirem reservant sobre un paper absorbent.
Molt bé.
Quan el pollastre sigui cuit, deixatarem la nostra picada...
amb un parell de cullerots del suc de cocció.
Afegim les albergínies...
i la picada.
Barregem-ho tot plegat una mica, sense destrossar gaire l'albergínia, i que bulli 5 minuts més. Ja hem acabat.
A l'endemà, el rostit encara està més bo. Si no fa massa calor, no cal ni que el reserveu a la nevera. És normal que l'albergínia, de remenar, es desfaci. Això farà que la salsa guanyi consistència.
Si us ve de gust, el mateix dia o a l'endemà, podeu fer unes patates al forn.
Un cop cuites...
talleu-les a rodanxes gruixudes...
i incorporeu-les al pollastre. Ho remenem i ho escalfem.
A veure com està de sal? ummmm!
Ja el podem servir.
Un bon plat tradicional. El pollastre us ha de quedar ben tendre.
Bon profit!