Us porto un rostidet de temporada fet amb pollastre de pagès i rossinyols molt interessant. L'estructura i l'estètica del pollastre i dels bolets casen molt bé amb una presència esfèrica com la de les cebetes mini (o escalunyes que li diuen) que, a més a més, li aporten un gustet important. Podeu complementar el plat amb unes patates fregides, quadrades, al forn... o, com veureu, amb un puré i una carxofa. Espero que us agradi.
1 pollastre de pagès i ecològic tallat per rostir
200 g de cebetes mini (escalunyes)
400 g rossinyols frescos
1 branca de canyella
1 ceba vermella
1 cullerada de llard
1/2 got de brandi
1/2 got de vi blanc
3 o 4 fulles de llorer
1 gra d'all
una mica de julivert
pebre negre
oli d'oliva
aigua
sal
Per la picada:
un grapat d'ametlles torrades
2 grans d'all
una mica de julivert
Tenim uns rossinyols frescos molt macos.
El rossinyol és un bolet que no acostuma a corcar-se i, per tant, no tenen cucs gairebé mai. Això és perfecte per aprofitar el 100% d'aquest bolet tan aromàtic.
A mi m'agrada passar-li una aigua per extreure les restes de sorra.
Al Mercat Municipal, també he trobat un pollastre de pagès i ecològic excel·lent.
Les cebetes no són imprescindibles, però conformaran la presentació final del plat. Les podeu obviar.
Comencem a cuinar doncs. En una cassola gran, posarem meitat oli meitat llard per daurar el pollastre. Ho anirem escalfant.
Mentrestant, salpebrem el pollastre per les dues bandes.
I el daurem. Si cal, ho farem en dues tandes i ho reservarem. Que vagi agafant coloret.
En un altre foc, posarem un mica d'aigua a escalfar. La farem bullir.
Quan sigui ben calenta, hi posarem les cebetes. La idea és escaldar-les per extreure'n la pell amb més facilitat.
En un minut tindrem les cebes escaldades...
... les retirem de l'aigua bullent...
... i immediatament les submergim dins aigua ben freda.
Vigileu el pollastre, eh?
Ara, amb l'ajuda d'un ganivet pelarem la part de dalt de la pell...
... i veureu com la resta sortirà amb molta facilitat.
Així amb totes les cebetes. És una feineta, sí, però és el que té la cuina.
Tallem les cebes...
... a trossos grans, així.
Un cop tinguem tot el pollastre daurat... afegirem la ceba gran... i les herbes...
... unes fulles de llorer... i una branca de canyella...
Ho remenem una mica... deixem sortir tots els aromes... uns 4 o 5 minutets...
... i preparem el vi amb el brandi, tot junt...
... cap a dins...
Tapem.
Mentre podem tallar els rossinyols que no siguin massa grans. La resta poden anar sencers.
Passats els 10 minuts ho cobrirem el pollastre d'aigua, però no del tot. És millor anar afegint miquetes d'aigua calenta durant tota la cocció.
Tapem i deixem fer uns 20-25 minuts. Vigilem de tant en tant que no s'acabi l'aigua i s'enganxi. Passat aquest temps, tornarem a afegir aigua i ho deixem coure 20-25 minuts més. Fins que veiem que el pollastre comença a estar cuit i tendre.
Mentrestant, podem anar preparant la picada. Una mica d'all i julivert picat...
... unes ametlles torrades...
... i ho piquem bé amb la mà de morter. Ho podeu deixatar amb un parell de cullerades del mateix suc de la cocció del pollastre.
Quan el pollastre estigui més o menys cuit, afegirem les cebetes.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli hi posarem una mica d'all i julivert picat...
... i hi aboquem els rossinyols.
Ho remenem bé...
... i els deixem suar una estona...
... els incorporem al pollastre, gairebé a la vegada que les cebetes, o una mica més tard, no passa res.
Quina pinta foten, eh?
Ho remenem tot plegat... afegim aigua si cal... ho rectifiquem de sal i deixem que es faci uns 15-20 minuts més.
Seguidament, també tirem la picada.
Escampeu-la bé per tot arreu.
Ja només hem d'esperar que tot estigui ben cuit, tendre i al punt de sal.
Deixeu reposar el rostit un matí o una tarda (o un dia sencer).
Ja sabeu que aquests guisats guanyen molt si reposen unes hores.
Emplatem.
I gaudir.
És un bon plat de temporada que espero que us hagi agradat.
En aquesta imatge, veureu com l'he acompanyat amb un puré de patates i una carxofa al forn. Bon Profit!